La sélection et le stockage des poissons et fruits de mer

A mon grand regret Kiev se dresse sur les rives de la rivière, et non pas la mer. Et cela signifie vraiment le poisson de mer frais ont assez rare... et très cher. Fondamentalement, nous sommes contents de poissons réfrigérés ou congelés. Mais même si vous avez pris le poisson à l'aquarium, cela ne signifie pas qu'il est parfait. Comment correctement choisir un poisson vraiment de qualité et comment stocker, de sorte qu'il n'a pas perdu ses qualités gustatives?

Googler, j'ai trouvé beaucoup de matériel à ce sujet, mais presque partout où il est possible d'allouer 5 règles de base. Lors du choix d'un poisson, vous devez l'examiner à fond, toucher et l'odorat!

poisson frais

1. Yeux. Faites attention à vos yeux - ils sont en tout cas, ne devrait pas être ennuyeux! Seuls les yeux clairs et lumineux! Si le « look » légèrement assombri ou serré le film laitier, puis les poissons pendant plusieurs jours et la durée de vie est presque expiré.

2. Balances et de la peau. Faites attention aux échelles. Il doit être bien ajusté et être lumineux et brillant (métal). Attention, si le poisson ne fait pas partie de l'échelle ou il est sec et terne, ne devrait pas prendre aussi le poisson avec la peau foncée sèche (si elle est débarrassée de ses échelles). Le poisson frais doit être humide et souple. La queue du poisson doit également faire preuve de souplesse.

3. Ouïes. Gills à poissons frais et de qualité devraient être rouge vif, peut-être rose. En outre, lors de la sélection de la nécessité du poisson pour veiller à ce qu'aucun mucus dans les branchies. Si les branchies sont pâles ou des tons bruns sont proches, ou vous trouver le mucus, donc la durée de vie a pris fin et le vendeur triche sur vous.

4. Odeur. Nous avons vraiment poissons de mer frais tels que la « odeur de poisson » non. Il doit sentir comme la mer et le sel. Si l'odeur aigre, très forte ou vous « pue poisson », puis le produit est pas frais.

5. Elasticité. Si vous achetez des filets de poissons, essayez de cliquer dessus avec votre doigt et de voir ce qui se passe. Si le filet est élastique et récupérera la forme, cela signifie frais. Si, cependant, restera une empreinte digitale, cela signifie que le poisson était pas frais. De même pour l'ensemble du poisson.

palourdes

Si vous habitez loin de la mer, il vaut vraiment la peine d'acheter des coquillages surgelés. Mais si vous êtes dans une ville balnéaire et a décidé de cuisiner frais quelque chose, vous devez savoir qu'il est préférable de les acheter en place et testé en direct! Comment déterminer que la palourde est mort? Étant donné que les crustacés frais doivent être vendus vivants, ils doivent répondre à des stimuli externes. Mettez-les sur la table, stand et attente. Ensuite, appuyez sur la coquille - il doit être fermé encore plus serré que l'achat. Avec les huîtres seront plus difficiles - ils ont une coquille très épaisse et dure. Mais les moules et les palourdes sur il est sûr de réagir.

Une autre version de la définition de « degré de vigilance » - cette préparation. Si vous avez acheté les mollusques et crustacés morts, ils ne révèlent pas la préparation de la coquille. Ne hésitez pas à les jeter. Et, oui, si vous n'êtes pas sûr de la fraîcheur des palourdes achetées, il est préférable de ne pas les essayer premières!

crevettes

Il est très simple - les acheter tout et congelés. Crevettes - une protéine qui est très périssable! Et l'ensemble, il est préférable de choisir, car la coque protège contre les dommages qui peuvent causer le gel, et aide à retenir plus d'humidité.

Calmars et poulpes

Ils sont presque toujours vendus congelés, il est donc préférable de les acheter sous cette forme. Si vous avez eu la chance d'acheter une nouvelle copie, alors vous devez faire attention à leurs yeux, et l'odeur de l'élasticité (comme cela est le cas avec le poisson).

stockage

Passons maintenant au stockage d'achat. Commençons par le poisson frais!

Le poisson frais, même dans le réfrigérateur doit être stocké sur la glace, vous aurez donc besoin de glace et deux conteneurs en plastique - un peu plus petit que l'autre. Verser la glace dans un grand récipient, le mettre à dormir sur le dessus du poisson et de la glace. Un petit récipient recouvrant la partie supérieure. Ainsi, il gardera la glace et le poisson. Et ce serait idéal si elle était couchée nageoires dorsales comme si flottant dans la piscine.

Combien de temps peut-on conserver du poisson frais de cette façon? Si vous attrapez un poisson, vous pouvez le stocker pendant 7-10 jours. Si vous avez acheté le marché du poisson, puis le stocker dans une telle manière peut être juste quelques jours. De même pour les filets et les steaks.

gel

Si vous décidez de geler le poisson, alors vous devriez savoir que le « gel » ne signifie pas seulement à coller dans le congélateur. Pour le poisson congelé qualitativement et le stockage pendant plusieurs mois, vous avez besoin de quelque chose à considérer!

1. le gel sec. Eh bien, presque. Rappelez-vous, l'air - est votre ennemi! Il peut gâcher le poisson, vous devriez donc faire tout son possible pour bloquer l'accès à l'oxygène. À cette fin, il est pas nécessaire d'avoir un équipement spécial pour l'emballage sous vide. Juste un poisson de bonne sec et l'envelopper étroitement dans une pellicule plastique.

2. Enrobant. Afin de couvrir la couche de glace de poissons plonger simplement dans l'eau froide, puis mis sur un plateau ou toute autre surface plane, qui peut supporter une basse température, et l'envoyer à la congélation appareil photo. Attendez jusqu'à ce que la couche d'eau est gelé et répétez la procédure. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la couche de glace sur le poisson ne sera pas environ 6,5 mm.

Le poisson congelé est conservé pendant environ 3 mois. Le thon, le saumon, le saumon et d'autres poissons gras plus peuvent être stockés pendant environ 6 mois, mais pas plus. Après cela, il perd son goût et ses propriétés bénéfiques.

Et avec l'achat de poisson congelé sur le marché ou dans le supermarché, faites attention à son apparence. Si la glace fissurée et inégale, il pourrait être vu sous les dégâts et les taches, cela signifie qu'il a été congelé plusieurs fois et il est préférable de ne pas acheter un poisson!

J'espère que ce petit poste vous aidera la prochaine fois que vous achetez des produits du poisson. Et même si le vendeur vous dit que le poisson frais, regard dans ses yeux - ils ne se trompaient pas;)