Parcelle douce: l'histoire d'erreurs scientifiques meurtrières

Robert Lustig (Robert Lustig) - L'endocrinologue des enfants à l'Université de Californie, spécialisée dans le traitement de l'obésité infantile. Lors d'une conférence en 2009, « Sugar: La vérité amère », il déclare avec emphase: fructose, largement utilisé dans les aliments de santé moderne, est coupable de l'épidémie d'obésité américaine.

Environ un an avant la mise en place de la vidéo Lustig a déclaré un discours similaire lors de la conférence sur la biochimie Adelaide (Australie), après quoi est venu à lui et l'un des scientifiques a demandé si Lustig lire des œuvres Yudkina. Lustig secoua la tête. « John Yudkin, - a poursuivi le scientifique - le professeur britannique de la nutrition, qui est encore en 1972, il a parlé des dangers du sucre dans son livre » Propre, blanc, mortelle ».

Si même une petite partie de ce que nous savons sur l'impact du sucre sur le corps était celui d'un autre additif alimentaire, il serait immédiatement interdit.

John Yudkin, scientifique

Le livre a été un succès, mais Yudkin payé chèrement: nutritionnistes de premier plan, faisant équipe avec les fabricants d'aliments, a détruit sa réputation et sa carrière. Il est mort en 1995, frustré et oublié de tous.

Peut-être un scientifique en Australie a publié un avertissement amical Lustig qu'il met en danger sa réputation en tant que scientifique, a commencé bruyamment campagne contre le sucre. Mais, à la différence Yudkina, Lustig a attrapé un vent arrière: presque chaque semaine des nouvelles études sur les effets néfastes du sucre sur le corps. Aux États-Unis commencent à recommander de limiter la consommation de sucre au Royaume-Uni chancelier George Osborne (George Osborne) a annoncé l'introduction d'une nouvelle taxe sur les boissons sucrées. Le sucre devient numéro un ennemi alimentaire.

Nous assistons à un changement important des priorités. Yudkin quand en 1960 ses recherches sur les effets du sucre, gagnant l'adhérence des élan à un régime alimentaire faible en graisses - graisses saturées étaient les principaux ennemis. Yudkin groupe dirigé en constante diminution des dissidents qui ont cru que le sucre, pas de graisse - plus de cause probable de maladies telles que l'obésité, les maladies cardiaques et le diabète. Mais, au moment où il a terminé le livre, les hauteurs stratégiques ont été capturés partisans de la nourriture à faible teneur en matières grasses. Yudkin a essayé de résister, mais il a été battu.

Non seulement vaincu, mais enterrée en fait. De retour en Californie, Lustig cherchait le livre "Propre, blanc, mortelle« Dans les librairies et sur Internet, mais en vain. Finalement, il a obtenu une copie de celui-ci en soumettant une demande à la bibliothèque universitaire. Lire l'introduction au livre, Lustig a été choqué: « Merde, ce gars a pensé à tout, il y a 35 ans. »

Le début de l'ère du régime à faible teneur en matières grasses

En 1980, après de longues consultations avec les scientifiques et les nutritionnistes américains respectés, le gouvernement américain a publié son premier « Dietary Guidelines ». Les dirigeants définissent les tendances dans l'alimentation pour des centaines de millions de personnes. Les médecins l'ont en fonction de leurs prescriptions, les entreprises alimentaires ont développé des produits pour satisfaire le régime spécifié. L'impact de la propagation de la gestion au-delà des États-Unis: en 1983, suivant l'exemple américain, ces recommandations a publié au Royaume-Uni.

Le principal conseil était de réduire la consommation de graisses saturées et de cholestérol - le premier temps les gens ont recommandé quelque chose de moins. Les consommateurs et remplacés obéirent docilement steaks et saucisses sur les pâtes et le riz, le beurre - par margarine, huile végétale, oeufs - muesli et le lait - le lait à faible teneur en matières grasses ou jus d'orange. Mais au lieu de devenir plus sain, ils sont devenus gras et malade.

L'analyse de la variation de poids des statistiques des gens après la guerre, on peut supposer que quelque chose a changé depuis 1980. Seulement 12% des Américains étaient obèses en 1950, 15% - en 1980 et plus de 35% - en 2000. En 1980, 6% des Britanniques étaient obèses, mais en 20 ans, ce nombre a augmenté de plus de 3 fois. Aujourd'hui ⅔ Britanniques sont obèses ou en surpoids, ce qui rend le Royaume-Uni le plus de « grand » pays dans l'UE. Nombre de cas de diabète de type II diabète, qui est étroitement lié à l'obésité, a augmenté dans les deux pays.

On peut en conclure que, au mieux, des recommandations formelles n'ont pas atteint votre objectif, au pire - ont conduit à la catastrophe médicale à long terme. Bien entendu, la recherche a commencé pour les coupables. Les scientifiques traditionnellement apolitiques, mais les chercheurs en nutrition ont commencé alors à des articles et des livres griffonner qui ressemblent à brochures de militants politiques, qui ont lancé des accusations envers les grands acteurs de l'industrie du sucre et fast food. Qui aurait pensé, ils ont dit que les fabricants d'aliments répondent à un ordre réduire la quantité de yaourt gras gras avec une tonne de sucre et un gâteau avec les gras trans, foie de rongeurs.

Les scientifiques, les nutritionnistes sont en colère contre les médias pour déformer leurs conclusions aux politiciens - le fait que ces conclusions ont cru, et le reste - pour trop manger et le manque d'activité physique. En général, tous se sont rendus coupables: affaires, les médias, la politique et les consommateurs. Tous mais les scientifiques eux-mêmes.

Mais comment ne pouvait pas prévoir que la dévalorisation de la graisse - une erreur? Nous obtenons l'énergie des graisses, des glucides et des protéines. Étant donné que la proportion d'énergie dérivée de protéines, en règle générale, reste stable quel que soit le régime, un régime à teneur réduite en gras signifie en fait des aliments riches en hydrates de carbone. Mais la source de glucides le plus polyvalent et abordable - sucre, John Yudkin était déjà noté d'une croix rouge.

Néanmoins, les résultats de la recherche Yudkina considérés comme dénuées de fondement, tout simplement parce que, en 1980, un nombre croissant de scientifiques adhèrent à l'hypothèse sur la nocivité de la graisse plutôt que le sucre. Nous considérons hérétiques qui va contre tous et défie le point de vue conventionnel. Cependant, parfois un hérétique - un penseur exceptionnel qui reste fidèle à lui-même, même si tous regarder de l'autre.

Lorsque, en 1957, John Yudkin d'abord mis en avant son hypothèse sur les dangers du sucre pour la santé, son sérieux perçu comme l'auteur. Mais 14 ans plus tard, quand Yudkin déjà à la retraite, et la théorie, et se moquait de lui. Seulement maintenant, après sa mort, le travail de retour Yudkina, devenant ainsi le courant dominant scientifique.

Ces changements par rapport à l'enquête Yudkina n'a rien à voir avec les méthodes scientifiques: ici toute sa laideur a émergé juste approche non scientifique qui a prévalu dans de nombreux environnement de la nutrition années. Cette histoire est venu à la lumière seulement maintenant, avec grâce aux sceptiques « étrangers » plutôt que les nutritionnistes vénérables.

Dans son livre méticuleusement conçu "Grosse surprise de graisse« Reporter Nina Teyholts (Nina Teicholz) retrace l'histoire de l'hypothèse que les graisses saturées provoque des maladies cardiaques. Il se trouve que son développement de la théorie controversée à la vérité absolue pour la plupart n'a pas été faite en vertu l'influence des nouveaux éléments de preuve, et sous l'influence d'un certain nombre de personnalités, en particulier Ansel Keyes (Ancel Keys).

Dans son livre Teyholts décrit comment le cercle privilégié des scientifiques éminents, des nutritionnistes, gardant jalousement son autorité médicale, constamment Il exagère l'importance des arguments en faveur d'un régime à faible teneur en matières grasses, en même temps diriger la force de se battre avec quiconque ose parler contre. John Yudkin - que la première et la plus importante victime.

Aujourd'hui, les nutritionnistes sont aux prises avec la catastrophe, qu'ils ne permettent pas de prédire, et peut-être même d'accélérer, il arrive une période douloureuse de réévaluation. Les scientifiques soutiennent que les interdictions de cholestérol et de gras et commencent à mettre en garde contre les dangers du sucre, mais n'a pas encore donné une forte inversion. Teyholts ont constaté que les membres plus âgés de la communauté conservent encore l'instinct collectif et dénigrent ceux qui jettent trop fort défi à leur sagesse conventionnelle meurtrie.

Pour comprendre comment nous sommes arrivés à ce point, revenons au passé, à l'époque où ses débuts science de la nutrition moderne. 23 septembre 1955, le président américain Dwight Eisenhower (Dwight Eisenhower) a eu une crise cardiaque. Eisenhower a insisté pour que ce fait n'a pas caché, mais au contraire, a expliqué au public les détails de sa maladie.

Le lendemain, le médecin Eisenhower Dr Paul Dudley White (Paul Dudley blanc) a organisé une conférence de presse qu'il a demandé les Américains d'éviter les maladies cardiaques: arrêter de fumer et réduire la consommation de matières grasses et cholestérol. Dans l'article, le suivant, Blanc a cité un nutritionniste de l'Université du Minnesota Ansel Keyes.

Les maladies cardiovasculaires, ce qui est relativement rare dans les années 1920, a commencé à faucher littéralement hommes d'âge moyen à un rythme alarmant, et les Américains dans la panique qui cherchent les causes de ces maladies et méthodes traitement. Ancel Keys a donné la réponse: la nécessité cardiaque un régime alimentaire faible en gras.

Et nous sommes tous au courant de la théorie de Ansel Keyes: un excès de graisses saturées dans l'alimentation, dérivé de la viande rouge, le fromage, le beurre et les œufs, augmente le cholestérol, qui rigidifie l'intérieur de la coronaire artères. Artères perdent leur élasticité et étroite jusqu'à devenir le flux sanguin cesse et le cœur est pas « coincé ».

Le président Eisenhower, et son médecin Ancel Keys ont formé une chaîne crédible de l'autorité masculine, et la croyance que les aliments gras sont nocifs pour la santé, il a été plus forte chez les médecins et le public. Eisenhower lui-même également supprimé les graisses saturées de votre alimentation et le bâton à ce régime jusqu'à sa mort en 1969 d'une maladie cardiaque.

Mais de nombreux scientifiques, en particulier les Britanniques, sont restés sceptiques. Le plus célèbre était sceptique John Yudkin, un nutritionniste leader au Royaume-Uni. Après avoir étudié les données sur les maladies du cœur, il a été frappé par ces maladies ont trouvé un lien vers la consommation de sucre, pas de la graisse. Il a mené une série d'expériences de laboratoire sur les animaux et les humains et a trouvé, comme d'autres avant lui, que le sucre est traité dans le foie, se transformer en graisse, avant d'entrer dans la circulation sanguine.

Il a également pris en compte qu'il est toujours le premier homme a commencé à manger carnassière glucides seulement il y a 10 mille ans, avec l'émergence généralisée de l'agriculture. Sucre - un hydrate de carbone pur, complètement débarrassé de fibres alimentaires et d'autres composants, ont été pris au piège dans le régime alimentaire il y a 300 ans. A l'échelle de l'évolution, nous avons essayé comme il y a une seconde. Les graisses saturées, d'autre part, a récemment inclus dans notre alimentation qui sont présents en grandes quantités dans le lait maternel. Et Yudkin a jugé plus probable que cette innovation nous amène la maladie plutôt que le produit principal préhistorique.

Yudkin oppose son hypothèse de la théorie Ansel Keyes, qui est allé à la guerre: chaque publication Yudkina il pilonné à quatre épingles. Keyes appelé la théorie Yudkina « montagne de non-sens » et accusé la propagande John en faveur de la viande et des industries laitières.

Un Yudkin n'a jamais répondu kizu même. Il était un homme doux, ignorant l'art de la lutte politique. Cela a rendu vulnérable non seulement aux attaques Keyes: Bureau britannique de sucre (sucre Bureau) a appelé les résultats la recherche Yudkina « Les jugements émotionnels », et l'Organisation internationale pour l'étude de sucre - « scientifique fiction ". Dans ses mémoires, Yudkin reste précis et retenu comme il était en contact personnel. Une seule fois il allusion à la façon ressenti quand ternie de sa vie. Il fait appel aux lecteurs qu'ils peuvent imaginer comment la personne déprimée s'il pense, et si cela vaut la peine d'essayer de mener à bien la recherche scientifique en matière de santé.

En 1960, Keyes pouvoir institutionnel concentré entre ses mains. Il a obtenu une place et ses alliés dans les institutions les plus influentes de soins de santé américain, y compris l'American Heart Association et le National Institutes of Health. A partir de ces places fortes, ils ont envoyé de l'argent pour la recherche comme d'esprit et publier des conseils éclairés pour les Américains.

Les gens ont besoin de connaître les faits. Et si après cela, ils veulent manger à la mort, c'est leur affaire.

Ancel Keys pour le Times Magazine

L'étude « Sept pays »

Cette confiance solide ne se justifie pas: même certains partisans de l'hypothèse la graisse a admis que son témoignage est encore peu concluante. Mais Keyes était un atout. Depuis 1958 e et 1964 e lui et ses collègues ont recueilli des données sur l'alimentation, mode de vie et de la santé 12 770 hommes d'âge moyen de l'Italie, la Grèce, la Yougoslavie, la Finlande, les Pays-Bas, le Japon et les États- États.

L'étude « Sept pays » à 211 pages a été publié en 1970. Elle montre la relation entre la consommation de graisses saturées et de décès dus aux maladies cardio-vasculaires, comme prédit par Keyes. débat scientifique Libra fortement courbé vers l'hypothèse de la graisse.

Maintenant, chaque fois que la théorie Keyes en question, il a répondu: « Je suis un cas de 5000, et vous avez combien? »

L'étude « Sept pays », qui semblait monumentale, et a servi de base à de nombreux articles suivants des auteurs, en effet, avait une fondation fragile. pour les pays d'étude ont été sélectionnés subjective Kizom, et il est facile de supposer qu'il a choisi spécifiquement ceux qui soutiennent son hypothèse. Pourquoi l'étude a porté sur de nombreux pays européens, mais il y a la France et l'Allemagne de l'Ouest?

Parce que Keyes savait qu'en France et en Allemagne des taux relativement faibles de maladies cardiaques en dépit d'une alimentation riche en graisses saturées.

Le plus grand inconvénient de l'étude était sa méthode. Étude épidémiologique comprend la collecte des données sur le comportement et la santé, les modèles de recherche. Keyes a utilisé le scénario mis au point pour l'étude des infections, et adaptée pour l'étude des maladies chroniques, qui, contrairement à la majorité des infections sont développées pendant des décennies. Pendant ce temps, accumulé des centaines de facteurs qui influent sur le régime alimentaire et le mode de vie, qui sont déjà impossibles à séparer.

Afin de déterminer la cause, il faut un niveau plus élevé de la preuve - essai contrôlé: groupe de numérotation et la moitié des sujets assigner un certain régime, disons, 15 ans, et à la fin de l'étude pour évaluer la santé des populations des deux sous-groupes. Mais cette méthode est problématique: il est pratiquement impossible de contrôler strictement le régime alimentaire d'un grand groupe de personnes. Cependant, seulement passé correctement essai - le seul moyen d'établir de manière fiable une relation de cause à effet.

Alors que Keyes a montré une corrélation entre la maladie cardiaque et la consommation de graisses saturées, il n'exclut pas la possibilité que les maladies ont été causées par autre chose. Des années plus tard, Alessandro Menotti (Alessandro Menotti), un scientifique italien qui a participé à l'étude, « Sept pays », sont retournés à les données recueillies et a constaté que la nourriture, qui a été le plus souvent associée à une maladie cardiaque, ne contiennent pas de graisses saturées, et sucre.

Mais il était trop tard. L'étude « Sept pays » canon était, l'hypothèse de graisse a été fixée dans les recommandations officielles. Comité du Congrès sur la création de « Dietary Guidelines » dirigé par le sénateur George McGovern (George McGovern). La plupart des informations qu'il a reçu des nutritionnistes américains des universités prestigieuses, dont la plupart se connaissaient et ont travaillé ensemble, et ils ont tous convenu que la graisse est un problème.

Et McGovern et ses collègues sénateurs jamais sérieusement le mettre en cause. Une seule fois ils ont révisé cette hypothèse. En 1973, John Yudkin a été convoqué de Londres à témoigner devant le comité et a présenté une théorie alternative de la maladie cardiaque.

Étourdi McGovern a demandé si Yudkina il suggère que la consommation élevée en matières grasses était pas un problème et que le cholestérol est pas dangereux.

« Je crois en cela, et dans un autre, » - dit Yudkin.

« Mon médecin dit tout le contraire, » - dit McGovern.

Sciences émouvantes funérailles

Une nouvelle vérité scientifique ne triomphe pas parce que ses adversaires admettent qu'ils avaient tort, mais parce qu'ils meurent.

Max Planck (Max Planck), physicien allemand

Dans une série d'articles et de livres, par exemple dans le livre "Pourquoi nous obtenons la graisse« Scholar et écrivain Gary Taubes (Gary Taubes) ont mené une analyse critique de la science nutritionnelle moderne, assez puissant pour se rendre à l'écouter.

L'une de ses contributions a été la publication d'études menées par des scientifiques allemands et autrichiens avant la Seconde Guerre mondiale et perdus par les Américains en 1950. Européens étaient des experts dans les domaines liés au métabolisme. Américains étaient plus épidémiologistes, tout à fait ignorants dans le domaine de la biochimie et l'endocrinologie. Cela a conduit à une erreur fondamentale dans l'alimentation moderne.

Affaire au point - la lutte contre le cholestérol. Après avoir été trouvé dans les artères de ceux qui ont souffert de crises cardiaques, publiques Santé sur l'avis des scientifiques a ajouté le jaune d'œuf est riche en cholestérol, dans la liste des déchets dangereux produits.

Mais ceci est une erreur - de penser qu'un homme ne pouvait pas mangé est converti après son ingestion. Le corps humain n'est pas une casserole, qu'il remplit, et une usine chimique qui convertit et distribue ce qui obtient à l'extérieur.

Le principe directeur du corps est homéostasie, ou le maintien de l'équilibre énergétique: lorsque le corps est réchauffé en jouant le sport, il refroidit la sueur. Le cholestérol est présent dans toutes nos cellules, produites dans le foie, et biochimistes ont longtemps connu que le plus de cholestérol que vous mangez, moins il rend votre foie. Il est pas surprenant que les tentatives répétées de prouver la corrélation entre le cholestérol dans les aliments et le cholestérol dans le sang ont échoué. Le grand nombre de personnes ne se produira pas augmentation significative du taux de cholestérol, indépendamment du fait qu'ils mangent 2-3 ou 25 œufs par jour.

Par souci d'équité, nous notons que Keyes Ancel ont rapidement compris que le cholestérol de la nourriture est pas un problème. Mais afin de soutenir l'affirmation selon laquelle conduit de cholestérol à la maladie cardiaque, il a dû identifier ce qui augmente son niveau, et il se concentre sur les graisses saturées. Mais plusieurs années plus tard, après la crise cardiaque d'Eisenhower en Kizu ne pouvait définitivement prouver l'existence de ces liens, à laquelle il a souligné dans l'étude « sept pays ».

Mais l'élite scientifique est pas très embarrassant manque de preuves définitives, mais il a été trouvé en 1993, il est impossible de éviter une autre critique: alors que le régime à faible teneur en matières grasses recommandé pour les femmes, il n'a jamais été testé sur eux. Le fait surprenant pour tous, mais les scientifiques nutritionnistes.

National Heart, Lung and Blood a décidé d'aller pour le tout et passer le plus grand essai thérapeutique de l'alimentation n'a jamais entrepris. L'étude « Initiative sur la santé des femmes au nom» (Initiative sur la santé des femmes) était de couvrir l'autre moitié de la population et de détruire tous les doutes sur les effets négatifs de la graisse.

Mais rien comme ça est arrivé. A la fin de l'étude, les scientifiques ont constaté que les femmes qui ont adhéré à un régime à faible teneur en matières grasses, ne sont pas moins susceptibles de développer un cancer ou d'une maladie cardiaque que les femmes du groupe témoin qui n'a pas de régime respectées. Les résultats ont provoqué la consternation parmi les chercheurs, ils ne voulaient pas faire leurs propres conclusions. Cette étude, soigneusement planifiée, généreusement financé par le passé sous la supervision des meilleurs spécialistes, il était inutile. la science de la nutrition était au progrès de faire, mais encore gelé en place.

En 2008, les scientifiques de l'Université d'Oxford ont mené une recherche paneuropéenne sur les causes de la maladie cardiaque. Les données montrent une relation inverse entre les graisses saturées dans l'alimentation et les maladies cardiovasculaires. En France, le pays avec la plus forte consommation de graisses saturées, a la plus faible incidence des maladies cardio-vasculaires. En Ukraine, au plus bas niveau de la consommation de graisses saturées - la plus élevée.

Lorsque le chercheur britannique dans le domaine de l'obésité Harkomb Zoe (Zoë Harcombe) a analysé les données sur le taux de cholestérol des résidents de 192 pays Dans le monde, on constate que plus le niveau de corrélats de cholestérol des maladies cardiovasculaires avec des taux élevés de mortalité maladies.

Au cours des 10 dernières années, une théorie qui en quelque sorte a survécu sans le soutien pendant près d'un demi-siècle, a beaucoup souffert de plusieurs études avec des données réelles. Même si elle vit encore dans les conseils diététiques et des conseils médicaux.

Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies, après l'analyse des données dans le domaine de la recherche à faible teneur en matières grasses en 2008 alimentation, pas trouvé « convaincant ou probable preuve » qu'une grande quantité de matières grasses dans l'alimentation provoque des maladies cardiaques ou le cancer.

Dans une autre étude remarquable réalisée en 2010 par la Société américaine pour la nutrition, il a été déclaré: « Il n'y a pas de preuve substantielle, que la teneur en graisses saturées dans l'alimentation est associée à un risque accru de maladie coronarienne ou d'autres cardiovasculaires maladies ".

De nombreux nutritionnistes ont refusé d'accepter les résultats. Le magazine, a publié une étude craint les lecteurs de ressentiment, mais parce que, dans la préface de l'article écrit que les résultats sont contraires à toutes les directives alimentaires nationales et internationales. logique foule a tendance à ignorer l'évidence, si elle ne répond pas à l'opinion généralement acceptée.

Les explorateurs européens d'avant-guerre riraient idée aussi simplifiée que l'obésité provient des « calories ». Biochimistes et endocrinologues sont à présenter probablement l'obésité comme un trouble hormonal causé par les aliments que nous avons remplacé les graisses interdites: amidon facilement digestible et le sucre.

Dans son nouveau livre, « toujours faim » David Ludwig (David Ludwig), un endocrinologue et professeur de pédiatrie à la Harvard Medical School, appelle ce modèle d'obésité « insuline-glucides. » Dans ce modèle, l'excès d'obésité glucides raffinés interfère avec le système métabolique s'équilibre.

Le tissu adipeux - ne constitue pas une décharge inerte pour excès de calories, il fonctionne comme une source de sauvegarde d'énergie pour le corps. Les calories de l'appeler à l'aide en cas de chute du niveau de glucose - qui est, entre les repas, pendant le jeûne. Le tissu adipeux reçoit un signal par l'intermédiaire de l'insuline, l'hormone responsable de la régulation du taux de sucre dans le sang.

glucides raffinés sont rapidement convertis en glucose dans le sang, ce qui provoque le pancréas à sécréter de l'insuline. Avec des niveaux croissants de tissu adipeux à l'insuline reçoit un signal que l'énergie peut être pris du sang et cesse de lui donner. Lorsque l'insuline reste élevée pour un, il a toujours faim et se sent LONGTEMPS non naturelle, une personne des gains de poids, fatigue. Et nous le blâmer. Mais, dit Gary Taubes, les gens ne sont pas obèses parce qu'ils mangent trop et se déplacent un peu. Ils mangent trop et bouger un peu, car il est déjà épais.

Et Ludwig et Taubes soulignent que ce n'est pas une nouvelle théorie. Cette théorie de John Yudkin, complétée par de nouvelles données. Seulement, ils ne mentionnent pas le rôle joué dans l'histoire des partisans de l'hypothèse de la graisse, démoralisés et privés autorité Yudkina.

joue la nutrition sur les règles éternelles de la vie sociale humaine: le respect des personnalités charismatiques, à la suite de la majorité, la peine d'écart par rapport à la norme et la peur de faire une erreur.

Dans le même 1972, quand Yudkin a publié le livre "Propre, blanc, mortel," cardiologue Robert Atkins Cornell (Robert Atkins) a publié un "régime révolutionnaire Atkins." idées livre étaient similaires (hydrates de carbone sont plus dangereux pour notre santé que la graisse), les différentes parties. Yudkin concentré sur les dangers des hydrates de carbone, mais évidemment pas recommandé régime alimentaire riche en matières grasses. Atkins ont fait valoir que le régime riche en glucides à faible teneur en gras - le seul moyen sûr de perdre du poids.

Peut-être la plus grande différence entre les deux livres est que ce ton qu'ils sont écrits. Yudkin - calme, douce, raisonnable, ce qui reflète son tempérament et le fait qu'il se voyait d'abord et avant tout un scientifique, et alors seulement le praticien. Atkins - un fort praticien et non un scientifique, peu familiers avec tact. Il nutritionnistes de fraude haut et fort indignés, et il est pas surprenant que cette attaque aigri d'élite à des représailles hâter la lourde. Atkins a été déclaré une fraude, et son régime - « mode ». La campagne a été un succès: aujourd'hui encore, au nom des coups Atkins charlatanisme.

« Fad » a été appelé tout nouveau. Cependant, un régime alimentaire faible en glucides et riches en matières grasses a été populaire pendant des siècles avant que les scientifiques Atkins et approuver jusqu'à ce que les années 1960. Avec l'avènement des années 1970, tout a changé. Lorsque les scientifiques ont étudié les effets du sucre et de glucides complexes à l'obésité, ils ont vu ce qui est arrivé à Yudkin, ils ont vite compris: de continuer à étudier pour une carrière est très dangereux. réputation Yudkina a été détruite. Il n'a pas été invité à la conférence, les revues scientifiques ont refusé ses œuvres.

Yudkin était tellement discrédité, ridiculisé si mal que quand quelqu'un a osé répondre mal à sucre, de lui dire qu'il est comme Yudkin.

Raiser Sheldon (Sheldon Reiser), l'un des rares chercheurs continuent à travailler sur l'étude de l'effet du sucre en 1970

Si Yudkina ridiculisé, détesté les Atkins. Une fois qu'il est devenu possible d'étudier l'effet du régime Atkins au cours des dernières années. En 2014, dans une étude financée par les Instituts nationaux de la santé, 150 hommes et femmes dans Au cours de l'année, une quantité limitée de matières grasses, ou la quantité d'hydrates de carbone, en laissant la même quantité calories.

En fin d'année, les sujets qui consommaient peu de glucides et riches en matières grasses, ont perdu une moyenne de 4 kg de plus que l'autre groupe. Et le poids de la gauche en raison de la perte de tissu adipeux. Le groupe, qui a adhéré à un régime à faible teneur en matières grasses a également perdu du poids, mais en raison de la perte de tissu musculaire. Cette étude, ainsi que 50 autres comme lui, suggèrent que le régime à faible teneur en glucides plus mesure que faible teneur en gras, favorise la perte de poids et réduit le risque de diabète seconde de type. Les résultats de la recherche tout en concluant pas, mais fondée sur des faits.

édition américaine « Dietary Guidelines » en 2015 (ils sont passés en revue tous les cinq ans) ne fait aucune référence à la nouvelle recherche, parce que les scientifiques qui participent à faire des recommandations, des nutritionnistes connectés connus, ne comprenait pas cette information dans son rapport. Il est une omission terrible inexplicable d'un point de vue scientifique, mais parfaitement compréhensible du point de vue de la politique nutritionnelle. Si vous avez besoin pour protéger leur pouvoir, pourquoi montrer ce qu'il peut pour saper? Tirez sur la corde, et résolvez l'ensemble balle.

Bien que, peut-être qu'il a déjà été fait. En Décembre l'année dernière, les scientifiques responsables du rapport, a reçu une réprimande humiliante du Congrès et la question de savoir si, sur la base de quelles données le rapport de formuler des recommandations. Les scientifiques ont réagi violemment, accusant les hommes politiques en collusion avec la viande et de l'industrie laitière. Que serait hardiment, parce que le financement pour de nombreuses recherches ne dépend que de la nourriture et les compagnies pharmaceutiques.

Le bruit dans le Congrès a augmenté en partie à cause de Nina Teyholts. Son livre a été publié en 2014, et Teyholts croire que nous devons réviser les recommandations alimentaires. Il est coalition sur le plan nutritionnel, la communauté, dont le but - de faire en sorte que la politique alimentaire repose sur la recherche adéquate.

En Septembre l'année dernière, elle a écrit un article pour le « British Medical Journal» (BMJ), qui faisait référence à l'insuffisance des avis scientifiques aux directives de sous-tendre la nutrition. La réaction de l'élite scientifique était féroce: 173 chercheurs - dont certains étaient dans le groupe consultatif « Recommandations », tandis que d'autres ont critiqué le livre Teyholts - a envoyé une lettre au magazine, exigeant de réfuter article.

Publisher a refusé, expliquant que l'article réfutée que si elles reçoivent une information frauduleuse. Consultant du Centre national de la santé oncologue Santhanam Sundar (Santhanam Sundar), a répondu à la lettre des scientifiques sur le site de la revue: « Le débat scientifique pour aider à avancer. Demande la réticence des éminents scientifiques non scientifiques et franchement alarmants ".

La lettre était une liste de 11 erreurs dans l'article, qui regarde de plus près avéré être insolvable. Les scientifiques qui ont signé la lettre étaient heureux de condamner un article Teyholts en termes généraux, mais n'a pas pu nommer les faits spécifiques mauvais. Un confessé qu'il ne l'a pas lu. Un autre a dit qu'il avait signé la lettre, parce que le magazine a publié un article sans examen (même si l'examen était). Meir Stampfer (Meir Stampfer), un épidémiologiste à Harvard, a fait valoir que le travail Teyholts « truffé d'erreurs », mais il a refusé d'en discuter.

Ne voulant pas démonter l'article essence, les scientifiques ont été remplis de remarques acerbes contre son auteur. David Katz (David Katz) de Yale, un membre du groupe consultatif et un défenseur infatigable de l'orthodoxie, ladite travail Teyholts « des relents de conflits d'intérêts », sans préciser quels intérêts exactement (Dr Katz - auteur de quatre livres sur alimentation).

Nina comportement scandaleusement non professionnel... Les réunions des scientifiques, des nutritionnistes, je n'ai jamais vu un tel dégoût unanime, comme dans le cas où le nom est mentionné Mlle Teyholts.

David Katz

Cependant, le Dr Katz ne peut pas citer un seul exemple de sa conduite non professionnelle.

En Mars de cette année, Nina Teyholts invité à prendre part à la discussion sur le thème de la nutrition à la conférence de la politique alimentaire nationale à Washington, DC. Cependant, l'invitation très rapidement annulée, comme les autres participants au débat ont clairement qu'ils ne sont pas l'intention de dialoguer avec elle. Au lieu de cela les organisateurs Teyholts a invité le chef de l'Association de l'étude de pommes de terre.

L'un des scientifiques, qui ont appelé à l'article réfutation de Nina Teyholts dans le « British Medical Journal », un confidentiel Il se plaignait que la montée des médias sociaux a créé un « problème de crédibilité » pour les diététiciens: « Même un fou pourrait s'affirmer ".

Une plainte familière. En ouvrant les portes à tous Internet brouille la hiérarchie. Nous ne vivons plus dans un monde où l'expert accrédité est en mesure de dominer l'élite des questions complexes ou litigieuses. Pour le bénéfice de la société si elle? Pour les domaines où les experts sont cruellement trompés, bien sûr. Pour la nutrition telle démocratie est l'autocratie de l'information beaucoup plus utile.

Dans le passé, nous avions seulement deux sources faisant autorité dans le domaine de la nutrition: le médecin et le gouvernement. Ce système fonctionne très bien aussi longtemps que les médecins et les fonctionnaires sont pleinement conscients de toutes les recherches scientifiques. Mais si vous ne pouvez pas compter sur eux?

diététiciens communautaires depuis de nombreuses années a fait preuve en tant que peuple, en faisant appel aux sens, et non pas l'esprit. Il démontre avec éloquence leurs tentatives de faire couler le Robert Lustig et Nina Teyholts ainsi que une fois qu'ils se sont noyés John Yudkin. Ils ne peuvent pas accepter et reconnaître que la promotion d'un régime à faible teneur en matières grasses a été jalousement gardé « bizarrerie » qui a duré 40 ans et a conduit à des résultats désastreux.

Le professeur John Yudkin a pris sa retraite de son poste au Queen Elizabeth College en 1971 d'écrire un livre « Propre, blanc, mortelle. » Collège a renoncé à cette promesse plus tôt pour lui permettre d'utiliser leurs centres de recherche. Au lieu Yudkina a embauché un partisan résolu de l'hypothèse de la graisse, et il est imprudent de garder le plus ardents adversaires dans la même pièce. La personne qui a créé à partir de zéro le département de la nutrition au Collège, a été contraint de se tourner vers un avocat de l'aide. En fin de compte, pour Yudkina il a été trouvé une petite pièce dans un bâtiment séparé.

Lustig Lorsqu'on lui a demandé pourquoi il a été le premier depuis plusieurs années, un chercheur qui a commencé à étudier la nocivité du sucre, il a dit: « John Yudkin. Ils sont tellement piétiné sur lui que personne ne voulait le même sort ".