Que savez-vous de sushi?
Il suffit de penser, le riz de sorte que le poisson - ce qui est là pour le savoir? Que faut-il se perdre?
Connaître le goût des plats japonais une fois, en règle générale, ne sont pas limités à un moment donné. De temps en temps (bien que quelqu'un en permanence) nous sommes un non-non et même faites-vous dorloter ou des rouleaux de sushi.
Bien sûr, la culture japonaise cache beaucoup de secrets et de mystères. Mais dans cet article, vous trouverez quelques faits sur la terre, dont vous êtes très probablement pas encore au courant.
Frais - pas le fait que les goûts
Je veux juste avertir: ce n'est pas une recommandation d'acheter des sushis ou d'autres plats japonais il y a une semaine. Le fait que tous adhèrent à l'opinion largement répandue que le sushi frais - Sushi est préparé avec du poisson fraîchement pêché. Quelle sera votre grande surprise quand je vous dis que ce n'est pas!
Par exemple, la viande la plus délicieuse - pas frais, mais le fait que deux ou trois jours pour se coucher dans un endroit frais. Pendant ce temps, le sang coule, et se détendre les muscles. Ensuite, la viande est tendre, savoureux et bien digeste. La même situation est avec le poisson. Elle a besoin d'un peu de temps pour trouver une saveur riche et corsée.
Le fait que l'odeur « de poisson » est pas immédiatement, mais au fil du temps, lorsque les enzymes décomposent les protéines en molécules plus petites. Après fermentation, le produit est mieux absorbé, il est plus savoureux et plus sain.
Traditionnellement utilisé dans la culture japonaise esprit - le goût des substances protéiques, que l'on appelle « cinquième goût ». Il peut être décrit comme une pleine longueur enveloppant « viande » ou « soupe ». La plupart des plats japonais sont préparés par fermentation (fermentation): la sauce de soja, les haricots natto fermenté, le thon chips, miso.
Le poisson frais est délicieux, si vous venez de prendre la truite et le faire cuire sur un feu ou gril au citron et le beurre. Mais essayez de manger le même poisson frais cru, et vous serez probablement déçu.
La plupart des sashimis, rouleaux de sushi, que nous mangeons dans les cafés et restaurants, est refroidi à l'azote liquide. Ce processus tue de nombreux germes et parasites qui peuvent se développer dans le poisson frais, sans affecter la qualité du produit.
Quand vous allez à un charmant restaurant japonais et commander la plus fraîche plat de poisson, vous ne mangez pas de poisson qui a été pêché dans la même journée ou même la veille. Bonne sashimis, rouleaux de sushi, ou - ceux qui utilisent les poissons qui tremper dans la marinade pendant plusieurs jours. Malheureusement, l'utilisation d'une tradition de manger du poisson fermenté est conservé seulement en Asie du Sud.
Il ne faut pas utiliser des baguettes
La plupart des terres que nous mangeons dans leurs écoles locales, en règle générale, sont sous forme de rouleaux, à savoir la saucisse tordue. sushi traditionnel manger Format nigiri - un morceau oblongue de riz, pressé ses paumes, une petite quantité de wasabi et une fine tranche de poisson.
Franchement, combien de fois vous avez dans un bol de sushi à la sauce de soja, essayé de les récupérer en arrière baguettes de sorte qu'ils ne se sont pas effondrés pas? La chose est que vous devez manger des sushis avec vos mains!
Les vrais amateurs de sushi font. riz sushi généralement pressé pas très forte, de sorte que toute la structure se désagrège lorsque vous essayez de le manger avec des baguettes. La méthode la plus appropriée de manger des sushis est la suivante: Imaginez si vous teniez une souris d'ordinateur, tourner lentement la terre, humidifiez légèrement un côté avec la sauce et soumettre à la bouche à un angle de 45 °.
Voici une vidéo drôle que ridiculisé les traditions et les mœurs, la culture entourant la consommation de sushi. Bien qu'il soit ludique, mais porte beaucoup d'informations utiles et intéressantes, en particulier, sur la façon de manger des sushis:
Wasabi, ce que nous mangeons - n'est pas vraiment wasabi
Il se trouve que maintenant wasabi est extrêmement difficile à cultiver. Encore plus difficile à emballer correctement.
wasabiCe que nous mangeons - en fait, il est une imitation. Il est préparé sur la base de raifort, d'épices et de colorant alimentaire. Imitation wasabi est réalisé sous la forme d'une poudre ou d'une pâte prête à l'utilisation dans un tube.
De plus, si le sushi préparé correctement, ils ne sont pas nécessairement trempées dans la sauce de soja. restaurants haut de gamme préparent leur propre sauce de soja. Il est appelé "nikiri». Chef de l'ajouter au plat pendant la cuisson. C'est, du poisson cru est obtenu déjà assaisonné, sauces supplémentaires si cela est nécessaire.
Maintenant, si vous êtes un repas dans ce restaurant de sushi ces choses feront une énorme différence pour vous. Si vous êtes dans le café d'habitude comprendre que votre terre ne dispose pas d'un goût prononcé ou odeur, vous rien à faire, tels que le trempage des sushis dans un bol de sauce de soja et les épais manteau wasabi :)
Le thon pas de sushi traditionnel
Le plus populaire sushi - thon et le saumon - ne sont pas traditionnels, en raison du fait que se gâtent rapidement. snobs japonais les boudent. Pour la terre traditionnelle, il est préférable d'utiliser « poisson blanc » ou poisson blanc. Cela peut être le flétan, le mérou, les crustacés ou le poulpe cru. Certains connaisseurs préfèrent manger des sushis vivant pieuvre (tentacules aussi longtemps que les muscles continuent konvulsirovat).
rouleau épicé avec du thon sont aussi des best-sellers. Et pour les chefs est un excellent moyen de se débarrasser des morceaux inutiles de thon.
Ces sushi et rouleaux sont maintenant très difficiles à trouver. L'abondance des différents restaurants avtosushi petits et encore plus corrompant idée au sujet de ces cuisine japonaise.
Cela ne signifie pas que vous devez marcher seulement dans les restaurants chers. Mais sachant ce vrai sushi et comment ils devraient être là, il sera beaucoup plus facile à comprendre dans toute sa diversité, présenté dans le menu. De plus, il fera le processus d'utilisation des terres plus agréable et efficace.
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