10 mythes sur la nourriture, depuis longtemps réfutée par la science
Nourriture / / December 19, 2019
Alannah Dibôn (Alannah Dibona)
Diététicien, consultant sur mode de vie sain, le fondateur du programme Windhorse Conseil.
Andy Belatti (Andy Bellatti)
Nutritionniste, auteur d'un blog sur la nutrition Petites bouchées.
1. Vous ne pouvez pas utiliser des planches à découper en bois pour la viande
On croit que l'aide d'un couteau sur une planche de bois sera rayures microscopiques et des fosses, qui restent les plus petites particules de viande crue et les bactéries. Il semblerait préférable d'utiliser des panneaux en plastique qui sont faciles à laver et à désinfecter.
Cependant, des études ont réfuté cette croyance. Dean Cliver (Dean O. Cliver) de l'Université de Californie a trouvéPlanches à découper en plastique et en bois. Que les conseils en plastique ne fournissent pas d'avantages significatifs antibactériennes.
Même si spécialement mis sur une bactérie planche de bois, les caractéristiques naturelles du bois ne leur permettent pas de se reproduire. Toutes les bactéries capturées dans les fissures dans la surface en bois, meurent progressivement.
Cliver testé planches de dix types de bois et quatre types de plastique. Le résultat était inattendu. Si un couteau bien aiguisé pour couper la surface de travail de planches en plastique et en bois sur lequel les bactéries et attrapé qui est ensuite nettoyé à la main, plus les bactéries se trouvent dans le plastique, et non dans l'arbre.
Par conséquent, quelle que soit la planche à découper que vous utilisez, juste regardez attentivement après et désinfecter la surface de travail. Et ne pas acheter la carte, qui promettent un revêtement antibactérien spécial. Il est juste un stratagème de marketing.
2. Si vous ajoutez du sel à l'eau, il se résume plus vite
Ceci est encore difficile non seulement les femmes au foyer, mais aussi chefs professionnelsMais celui qui connaît la chimie, vous dira que la quantité de sel que l'on ajoute lors de la cuisson, n'a pas affecté le point d'ébullition d'eau.
Oui, strictement parlant, le sel modifie le point d'ébullition de l'eau, mais tout dépend de sa concentration. Pour accélérer de manière significative l'eau bouillante devrait ajouter et dissoudre complètement le sel de sorte que le résultat finalement deviendrait plat immangeable.
La quantité de sel que nous ajoutons habituellement lors de la cuisson modifie le point d'ébullition de l'eau, au mieux, que quelques dixièmes de degré.
3. Les aliments à faible teneur en matières grasses sont bonnes
Alanna DibonSans corps humain graisse n'est pas en mesure d'absorber la plupart des nutriments nécessaires à la survie. En outre, le manque de graisse conduit à une variété de perturbations dans le fonctionnement du système nerveux.
Une quantité suffisante de la graisse correcte aide seulement à la perte de poids et la réduction du cholestérol.
Regardez la composition des produits dans le magasin et songez à acheter, et non glisser sur la machine pour les aliments à faible teneur en matières grasses, parce que vous avez entendu quelque part qu'ils sont utiles. La plupart des produits sans gras contiennent peu « bon » et beaucoup de « mauvais » gras et beaucoup d'additions et des substitutions (par exemple, des sucres et sodium).
Essayez d'inclure dans vos graisses mono-insaturées de régime (les avocats, les noix de pécan, amandes, arachides) et oméga-3 acides gras (graines de chia, algues, saumon).
4. Produits laitiers - la meilleure source de calcium
Beaucoup croient que les meilleurs produits laitiers pour la santé et des os solides est rien. Oui, dans les aliments laitiers contiennent de la vitamine D et de calcium, mais il est également dans les légumes à feuilles vert foncé (chou frisé, les épinards).
Mais la résistance osseuse dépend non seulement de calcium et de vitamine D. Pas moins important VITAMINE K (dans les légumes-feuilles, il est, et ici dans les produits laitiers - n'est pas présent) et le magnésium (il y a des amandes, noix de cajou, la farine d'avoine, pommes de terre, mais pas de lait).
Si vous prenez soin de vos os ne sont pas limités au lait. Inclure dans l'alimentation et d'autres sources de calcium: le chou frisé, feuilles de moutarde, le chou frisé, le chou, bok choy.
5. Vous devez boire huit verres d'eau par jour
Alanna DibonL'eau a été récemment annoncé comme un remède à tous les maux. Bien sûr, il est nécessaire pour la fonction normale du corps, mais huit verres par jour ne vous soulager de tous les problèmes.
quantité d'eau universelle qui devrait boire chaque, n'existe pas. Ne pas nécessairement en tenir à une certaine quantité d'eau par jour, boire juste au moment où vous vous sentez comme. Puissance - une affaire individuelle. Parfois, le corps peut avoir besoin de moins, et parfois plus que les taux d'eau en moyenne.
Et ne pas oublier que le corps reçoit l'eau de tous les liquides, les fruits et les légumes. Un signe de la teneur en eau suffisante dans le corps - la couleur de la lumière de l'urine.
6. Les aliments riches en goût salé de sodium, vous devez donc éviter salée
Ceci est particulièrement important pour ceux qui suivent la quantité consommée de sel et de sodium en raison du risque de développer une hypertension ou le diabète. La difficulté est que tous les aliments qui sont riches en sodium salée du goût. ses nombreux25 Étonnamment Salty aliments transformés. dans différentes sauces, produits de boulangerie, les produits intermédiaires et la restauration rapide.
Donc, ne pas oublier de regarder la composition des produits dans le magasin et savoir ce qu'il se compose de vos plats préférés dans les cafés et restaurants (bon nombre de ces informations sont disponibles sur le site Web).
7. S'il y a des œufs, des taux de cholestérol augmentation
Sur le taux de cholestérol sanguin affectent les graisses saturées et en graisses trans. Les œufs contiennent des matières grasses très peu saturées (environ 1,5 g de matières grasses dans un gros œuf) et trans absent. les scientifiques croientLes œufs: Sont-ils bons ou mauvais pour mon taux de cholestérol?Celle de la quantité de cholestérol, qui est dans le jaune, seule une petite partie dans le flux sanguin.
exclusion complète œufs de l'alimentation à cause de la peur ne vous donnera pas quoi que ce soit au cholestérol, mais ne peut faire du mal. À partir d'oeufs abstenant, vous vous privez de 13 vitamines et minéraux, ainsi qu'un délicieux petit déjeuner.
8. une feuille d'aluminium et les ustensiles associés à la maladie d'Alzheimer
Ce mythe a été particulièrement répandue aux États-Unis dans les années 1980 et 1990, et même maintenant, il est pas si populaire, certains croient encore. En effet, au cours des recherches menées dans les 1960-1970 de, a trouvé des niveaux élevés d'aluminium dans le cerveau des patients atteints de la maladie d'Alzheimer. Après cela, beaucoup ont commencé à éviter une batterie de cuisine en aluminium et même feuille.
Cependant, depuis lors, il a effectué beaucoup de recherches. Maintenant, les scientifiques croientAluminium - est-il un lien à la maladie d'Alzheimer?Que la majeure partie de l'aluminium entrant dans l'organisme est traité par les reins et excrétée dans l'urine.
9. Croute sur la viande grillée aide à garder plus juteux
Au XIXe siècle, le chimiste allemand Justus von Liebig, l'un des premiers a suggéré que si la cuisson de la viande à très à haute température, la croûte résultant ne passe pas de liquide est à l'intérieur, de sorte que la viande est plus juteux.
Seulement ici au cours de son expérience Liebig comparé la quantité de liquide et de nutriments dans un seul morceau de viande, la cuisson lente dans l'eau, et dans un autre, rôtir sur une surface très chaude. Naturellement, Fried viande est devenu plus doux, parce que dès le premier morceau juste tout faire bouillir.
Harold McGee auteur populaire (Harold McGee) dans son livre « Sur nourriture et la cuisine » (Sur l'alimentation et la cuisine) A décrit une expérience dans laquelle la viande a été comparée avec et sans croûte. Les deux pièces ont été préparées de la même manière. On a constaté que la viande, frites à un croustillant, moins juteuse que la viande sans croûte.
10. Il ne mange pas après six ou sept heures du soir
Andy BelattiIl est beaucoup plus important que ce que vous mangez pendant la journée. Aliments consommés après six heures du soir, il ne se fait pas par magie en graisse. Ce conseil « aide » perdre du poids juste parce que réduit le nombre total de calories par jour.
Ce mythe est venu d'une mauvaise compréhension du système digestif. Les gens pensent que si vous allez au lit sur un estomac plein, ce qui ralentit les processus métaboliques dans le corps conduire au fait que tous les aliments consommés entrera en graisse corporelle. Cette déclaration est vrai en partie seulement, et qui ne sont pas pour tout le monde.
Bien que le métabolisme ralentit pendant le sommeil vraiment vers le bas, il ne s'arrête pas complètement. La nourriture dans l'estomac sera encore digéré.
Bien sûr, vous n'avez pas perdre du poidsSi mal nourris, toute la journée ne se relève pas de la table et ne pas exercer. Ici, il n'a pas d'importance à quelle heure vous récolterez - dans cinq ou sept.
Si vous allez au lit très tard, et dîner à cinq ou six heures du soir, parce que vous voulez perdre du poids, il ne vous aidera pas. Vous manquez un seul repas, mais il est très dangereux si vous essayez de perdre du poids. Dans les tours du corps sur le mode de famine. Au cours du prochain repas va se passer la libération d'hormones qui vous font manger plus que d'habitude. Par conséquent, vous ne vous blesser.
Écoutez le bon sens: si des conseils ou un nouveau régime magique trop beau pour être vrai, ou adapté à tout le monde, sans exception, très probablement, c'est un autre mythe. Ces informations sont mieux d'être sceptique et essayer de le vérifier dans les sources fiables.