25 hacking vie culinaire scientifique

huile

Si vous ne pouvez pas faire frire dans une poêle sans huile, mais vous voulez utiliser cet ingrédient dans le moins possible montant, faites ceci: décanter une petite partie de l'huile dans un flacon pulvérisateur et appliquer de l'huile dans la poêle, il manière. Ce sera suffisant pour faire en sorte que les produits ne collent pas à la surface.

Soit dit en passant, si le jet si l'huile sur une salade ou un repas, il sera beaucoup plus appétissant.

peut être acheté une bouteille avec une huile de pulvérisation dans les magasins spécialisés. Et vous pouvez acheter le conteneur le plus ordinaire avec une buse.

Les épices et les herbes

Le chef a conseillé que d'utiliser des herbes et des épices fraîches. En général, ils ont raison: l'arôme des épices fraîches sont beaucoup plus intense et plus riche. Mais pas tous. Il y a des herbes qui sentent la même intensité après séchage. composants aromatiques d'épices sont résistants à des températures élevées et en toute sécurité transféré dans le processus de séchage.

Les épices, ce qui est mieux frais d'usage: le persil, le basilic, la coriandre, la menthe, la ciboulette, l'aneth, l'oseille, l'estragon.

Les épices qui peuvent être utilisés sous une forme sèche: l'origan, le romarin, l'origan, feuilles de laurier, le thym, la sauge.

beignets

Pour les crêpes étaient moelleux, beaucoup suggèrent d'ajouter à la pâte un peu de soude. Cependant, il y a une autre façon de les rendre bien aéré. Lorsque vous faites la pâte à frire, séparer les blancs des jaunes et les battre. Tout d'abord - aux pics mous. A ce stade, vous pouvez ajouter le sucre et la vanille. mélanger au fouet puis à nouveau le poids, même avant les pics durs. Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans la pâte et mélanger avec des mouvements doux. Votre pâte sera pleine de petites bulles d'air, presque invisibles à l'œil humain. C'est ce qui fera les crêpes moelleux.

œufs

On croit que les œufs frais lorsqu'ils sont cuits mal nettoyés. Si vous ne prenez pas en compte le fait qu'il est préférable d'utiliser uniquement des produits alimentaires frais, on peut dire: comment nettoyer après la cuisson des œufs, dépend de la façon dont vous les avez préparé. Par exemple, Nabokov a écrit:

Faire bouillir l'eau dans une casserole (bulles signifie bouillir!). Retirer du réfrigérateur deux œufs (par personne). Tenez-sous l'eau chaude du robinet afin qu'ils étaient prêts à quoi vous attendre. Placez chacun dans une casserole, un après l'autre, et laissez-les glisser silencieusement dans (bouillante). Notez l'heure sur l'horloge. <...> Au bout de 200 secondes, ou 240 (compte tenu du temps de l'interruption), commencer à tirer l'œuf avec une cuillère.

Nous pouvons dire avec confiance: le grand écrivain nettoyé après la cuisson des œufs de la coquille facilement. Après tout, l'œuf est facile à nettoyer, il est nécessaire de mettre dans l'eau chaude. Lorsque vous mettez l'œuf dans l'eau froide et chauffée lentement, la protéine adhère progressivement à l'intérieur de la coquille.

• Pour nettoyer les oeufs immédiatement après la cuisson, bien sûr, ils doivent être mis sous l'eau froide. Brushing est préférable de commencer par la fin brutale - il y a généralement une poche d'air. Pourquoi dois-je nettoyer les œufs pendant qu'ils sont chauds? A haute température, moins de protéines adhère à la coquille. Si vous attendez jusqu'à ce que l'œuf est refroidi, nettoyé, ce sera pire.
• Pour cuire des œufs pochés parfait, utilisez le hacking de la vie suivante. Ne pas casser l'œuf directement dans l'eau. briser doucement dans une passoire fine. Attendez que la protéine commence à s'infiltrer à travers l'écran légèrement. Abaisser le filtre dans l'eau bouillante juste assez longtemps pour laisser tomber le fond de protéines a commencé à souder. Maintenant, tournez doucement l'écran et laissez la lame d'oeuf dans l'eau. Ensuite, œuf poché est une forme parfaite de protéines et de chiffons ne nager dans l'eau.
• Poché peut être préparé à l'avance et réchauffez. besoin d'œuf déjà cuit à placer dans l'eau chaude (environ 60 degrés) d'eau. Ensuite, le jaune reste liquide et bien réchauffé.
• Quand il est nécessaire de sel l'omelette? Il se trouve que le sel est tout à fait influence fortement la texture du plat final. Quand les œufs sont préparés, les protéines qu'ils sont attirés les uns aux autres tous les plus denses et plus dense. À un certain moment, ils vont commencer à déplacer les œufs liquides et brouillés regarderez comme une pâle, fromage cottage sec flottant dans un diluant suspect. Si vous ajoutez du sel aux oeufs battus immédiatement avant la cuisson, cet effet désagréable peut être évité. Pour ce faire, battre les œufs, le sel et ajouter laisser le mélange pendant 15 minutes. Puis tourner la douce Omelette, l'air et l'eau est en surbrillance.

Légumes et fruits

Il y a beaucoup de piratage informatique de la vie sur le thème de la façon d'obtenir le plus de jus d'un citron ou de lime. Il est conseillé de chauffer les fruits au micro-ondes ou rouler sur la table. La meilleure solution est de faire quelque chose, et plus encore. Presser fermement le citron à la table et rouler. Ainsi, vous détruirez le citron vacuole. Ensuite, mettre les fruits dans un four micro-ondes. Réchauffant un peu, vous multiplierai le fruit plus doux et sera en mesure de presser le montant maximum de jus.

Tout cela devrait se faire que dans le cas où, si vous appuyez sur le jus à la main. Si vous utilisez un presse-agrumes, toutes ces manipulations sont vides de sens - et donc vous obtenez le plus de jus.

• En règle générale, afin de se débarrasser de l'odeur caractéristique des oignons, ce légume est trempé dans l'eau ou ébouillanté avec de l'eau bouillante. Mais dans le premier cas, l'amertume peut rester, et le second - un arc peut changer sa structure. Il est préférable de placer l'oignon haché sous l'eau chaude, et accélérer ainsi toutes les réactions chimiques dans le produit. Quarante-cinq secondes à une température d'eau de 60-70 degrés suffisent pour se débarrasser de l'odeur amère et piquante.

• Nous essayons tous de choisir des légumes les plus frais. Mais il y a un produit qui est préférable d'acheter congelé. Ce pois verts. Pois dans la nacelle obtient habituellement les rayons des supermarchés quelques jours après avoir été retiré de la brousse. Il sera donc moins sucré et parfumé et plus rigide. Mais les petits pois congelés dans leurs propriétés pratiquement impossibles à distinguer de frais, mais il est plus commode pour stocker et à utiliser.

• Presque tous les légumes peuvent être cuits dans un four micro-ondes. Avant de mettre les légumes hachés et préparés dans le four, les recouvrir d'une triple couche de serviettes en papier humide. En règle générale, la cuisson dure entre 2 à 6 minutes. En fait, cette méthode est très similaire au processus de cuisson des légumes dans le couple.

• Pour préparer un savoureux choux de Bruxelles, vous devez laver et nettoyer les feuilles extérieures, puis coupé en deux. Cuire vous avez besoin de 3 minutes de chaque côté. Si vous exagérez, aura un goût amer et désagréable odeur. Il est préférable de faire cuire les choux de Bruxelles sur les graisses animales, comme le bacon.
• Comment choisir avec Aubergines une petite quantité de graines? Une telle aubergine soit légère en poids. D'autre part, il sera plus difficile de faire cuire: la chair absorbe beaucoup d'huile. Pour tirer le meilleur goût et les avantages de l'aubergine, le faire cuire à feu très élevé - si la chair est dorée, parfumée et délicieuse.

Bouillons et des soupes

• vie commune de piratage, si vous exagérez soupe, mettez une pomme de terre en elle. Dites, il va absorber l'excès de sel. Cependant, la réalité est que la seule chose qui va se passer - est que la pomme de terre devient trop salée. La seule façon de fixer la soupe salée - ajouter plus d'eau ou de bouillon.
• Soupe sera idéal si vous êtes clair sur la façon de lui donner la saveur et l'arôme maximale. Tout d'abord, décider de l'ingrédient principal - il est possible de faire cuire ou cuire. En second lieu, obtenir les légumes qui font une soupe parfumée. Il fonctionne meilleurs produits avec un arôme de brillant et de goût. Ils peuvent laisser mijoter dans la poêle avant d'ajouter à la soupe - il va détruire les parois cellulaires et libérer l'odeur maximale. Cette méthode est adaptée pour les oignons, l'ail ou de la racine. En outre, le « aide » peut caraméliser légumes - alors ils seront un peu sucré. Fouetter la soupe dans un mélangeur dont vous avez besoin: commencez avec des vitesses faibles et passer progressivement à élevé. Nécessité de compléter la soupe aux épices, qui donnent un goût final brillant.

coller

Un peu d'eau turbide restant après la cuisson des granulés de pâte comprend - ingrédient qui est ajouté à la sauce pour le rendre plus épais. Si vous ajoutez l'eau dans la sauce, il s'allume et uniforme. Cette sauce est mieux imprégner la pâte, et même elle ne colle pas ensemble.

aliments surgelés

Pour décongeler les aliments rapidement, utilisez généralement deux façons: sur une assiette dans la cuisine ou mettre dans l'eau chaude. Mais la méthode la plus efficace est de mettre le produit congelé dans un ustensiles en métal à paroi épaisse. Cependant, cela ne fonctionne que si votre chaleureux appartement. Ensuite, le métal sera plus rapide pour transférer la chaleur de l'air au produit congelé.

Particulièrement bien cette méthode fonctionne pour dégivrer « plat » nourriture - des steaks, des médaillons de viande ou de poisson - parce que la zone de contact avec les ustensiles en métal sera plus.

La viande et le poisson

• Si vous ne parvenez pas à faire frire uniformément hamburger patty, allez à la prochaine vie de piratage. Former une boule de viande hachée, poussez doucement sa main au conseil d'administration. Tournez steak. Maintenant, poussez-le doucement avec vos doigts dans le centre, ce qui rend une dent. Ces alevins de patty soigneusement et uniformément sur les bords et au centre quelle que soit l'épaisseur.
• Ajouter le sel à la nécessité de la viande hachée juste avant la cuisson. Si vous ajoutez du sel avant, il va détruire la structure de la protéine et rendre la viande dure.
• Pour la viande un peu plus doux, vous pouvez profiter du fait que certains fruits sont riches en enzymes (accélérateurs de réactions chimiques). Par conséquent, ces fruits devraient être ajoutés à la marinade. Pour la viande était plus tendre, ajouter l'ananas marinade, les figues ou la papaye. Les fruits peuvent pyurirovat ou coupés en petits morceaux. Ils adoucissent la couche supérieure de la viande, lui donnera la douceur et la saveur.
• Pour réchauffer le steak et de préserver le degré initial de cuisson, ne pas jeter l'arrière de la viande dans la poêle et placez-le au micro-ondes. Emballez dans un paquet spécial à la boucle et mettre dans l'eau chaude (60-70 degrés). Cette température sera assez de viande pour se réchauffer, mais trop peu pour le steak a commencé à se préparer davantage.
• Si vous faites cuire l'oiseau (par exemple le poulet) complètement et que vous voulez en particulier la croûte était croustillante, vous devez le faire. Saupoudrer le poulet avec du sel et assaisonnements, épices répartie uniformément sur la peau. Ensuite, soulevez la peau du fond de la poitrine et deux doigts pour séparer de la carcasse. Skinning est pas nécessaire. La tâche - autant que possible de séparer la peau de la viande, de sorte que lors de la préparation de celui-ci a été alloué le montant maximum de matières grasses. Peel sec, et il fera incroyablement croustillant. Bien que séparer la peau, appliquer le sel et le poivre en dessous frottant uniformément les épices directement sur la viande.

Des boissons et des cocktails

• Le bord du verre pour un cocktail classique « Margarita » au sel décorez. Pour regarder la boisson attrayante et le goût a été révélé plus lumineux, humidifiez le bord du verre ne l'eau pas besoin, et le jus de citron vert. Ensuite, les cristaux de sel sont pristanut fortement le verre et en prenant une gorgée du verre, vous capturer autant de sel que nécessaire pour divulguer le goût du cocktail.
• Si vous allez faire cuire la sauce au vin, ajouter cet ingrédient dès le début. Si vous ajoutez dans une sauce demi-vin, il est pas suffisamment évaporé, et votre plat sera un peu « ivre ». Les molécules d'eau sont une sorte d'aimants pour les molécules d'éthanol à attirer et à empêcher l'évaporation. Par conséquent, il est sage d'abord ajouter le vin, laisser évaporer, puis ajouter les autres ingrédients et de l'eau.

Le plus important de la vie hacking

L'eau ne vient jamais à ébullition dans une casserole, si vous regardez de près. Tournez le dos pendant quelques minutes et être engagé dans les affaires. :)