6 recettes aspic les plus délicieux
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
8 secrets de aspic savoureux
- Pour goûter bien collé au bouillon est préférable de prendre des parties de la carcasse, dans laquelle la plupart de collagène: porc ou boeuf pieds, queue, oreilles de porc, des os du cerveau ou une graisse de poulet entier. Pour la partie de la viande se rapprochera de la viande sans graisse.
- Pour donner une gelée claire, il est nécessaire non seulement pour laver la viande, mais aussi à tremper dans l'eau froide pendant quelques heures, non seulement pour enlever la mousse avec une écumoire, mais d'abord verser l'eau bouillante après. bouillon prêt devra tendre à plusieurs reprises. Cela vaut pour tous les types de viande - porc, boeuf, poulet, sauf pour les poissons. Si paresseux pour déranger, faire fonctionner sous un régime simplifié des recettes.
- Les oignons au bouillon ne peuvent pas être nettoyés. Si vous laissez le brou, le bouillon tournera d'or. Les carottes sont généralement la peau propre n'affectera pas la couleur ou le goût.
- Le sel doit être ajouté à un peu plus que d'habitude: dans le processus du goût de solidification égalisé.
- Si vous décidez d'alléger le bouillon, l'utilisation du blanc d'oeuf, un 2 litres de liquide. Séparer le blanc du jaune d'oeuf, mélanger au fouet légèrement dans un bol et versez le bouillon d'ébullition, même après avoir supprimé tous les ingrédients. Faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la protéine est rouleau de volonté. Retirer du feu et bien tendre.
- Si vous voulez, vous pouvez faire le plat un peu plus clair, décorer. Regardez bien sera des cercles ou des figures de carottes cuites, coupées en deux œufs ou en tranches, le persil, les pois verts et le maïs. Mettre les ingrédients dans la forme choisie, la partie supérieure distribuer la viande puis verser le bouillon. Pour aspic poissons, vous pouvez ajouter une tranche de citron.
- Si vous ne le faites pas des proportions soblyudote prendront de qualité inférieure ou ingrédients ne conviennent pas, gelée, ou ne sera pas très forte, ou ne saisit pas. En moyenne, Brawn se fige pendant 2-4 heures. Si cela ne se produit pas, ajouter la gélatine (mais vous obtenez kibla). Passer le bouillon, versez dans une casserole et la chaleur. Dissoudre la quantité requise de la gélatine dans l'eau chaude, en suivant les instructions sur l'emballage. Connecter la gélatine et le bouillon jusqu'à dissolution complète de l'ancien. Collect gelée et mettre au réfrigérateur.
- Conservez le plat fini dans le réfrigérateur plus de deux jours.
jarret de porc gelée de viande
ingrédients
- 1 kg de jarret de porc;
- 500 g de graisse de porc, et sans l'os;
- 1 oignon;
- 2-3 feuilles de laurier;
- sel - au goût;
- 5-6 pois piment de la Jamaïque;
- 2-4 gousses d'ail.
préparation
Sous l'eau courante avec un coup de racloir couteau de toute la peau en excès avec tige: elle doit être lisse. Rincer la viande. Verser dans un pot de 2,5 litre d'eau et mis en elle et le filet de la tige. Porter à ébullition sur une mousse haute flamme et enlever et laisser mijoter à feu doux 5 heures.
Mettez l'oignon dans le bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre et cuire pendant une heure.
Retirer la viande du bouillon et incorporer dans une passoire à Stok bouillon dans une casserole. Gratuit des os de porc et de la peau, séparer les fibres et mettre de côté sur une plaque. Passer l'ail dans une presse ou frotter sur une râpe fine et se connecter avec la viande.
Liquide, la souche à travers une étamine. Dans un grand moule ou plusieurs petits disposer la viande et le remplir avec de la soupe. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pour former une gelée.
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boeuf gélifiée
ingrédients
- 2 tibia bovine;
- 1 oignon;
- Une carotte;
- 1 persil ou le céleri ou panais;
- 3-4 branches de céleri;
- 3-4 brins de persil;
- quelques pois de noir et, piment de la Jamaïque
- 1 kg de bœuf;
- sel et poivre - au goût;
- Une gousse d'ail.
préparation
Sous l'eau courante pour racler tous les excès jarrets de bœuf, rincer. Mettre dans une grande casserole et remplir avec de l'eau (environ 5 requis L). Porter à ébullition à feu moyen, enlever la mousse et de réduire la température à un minimum.
Couper tous les légumes et les herbes (persil, prendre seulement les tiges, les feuilles de côté) et ajouter au bouillon. Jeter dans le pot de grains de poivre. Laisser mijoter sans couvercle pendant 3-4 heures, ce qui permet un reflux très doux.
Laver et couper le filet de bœuf en gros morceaux, verser de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes. Retirer la viande de l'eau et de transférer à un pot pour le reste des ingrédients. Faire cuire encore 3-4 heures, enlever la mousse, le cas échéant. L'eau doit évaporer la moitié environ.
Sel pendant une demi-heure avant le décollage de la chaleur. bouillon prêt, la souche à travers une étamine, laissez-le refroidir.
La viande à queue séparée de la peau et les os, et en même temps que le reste des fibres à se déchirer ou couper en morceaux. les avec feuilles de persil finement haché. saison avec Généreusement le sel et le poivre. Mettez la viande sous forme.
Couvrir la passoire avec une étamine ou un chiffon, côtelette ail et mettre sur un tissu. Retour au bouillon: enlever l'excès de graisse de la surface, la chaleur et ajouter le sel. Passer une étamine à travers le liquide et le remplissage avec de la viande à l'ail. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment.
préparer🥩
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poulet gélatineuse
ingrédients
- Une graisse de poulet (environ 2 kg);
- 1 oignon;
- Une carotte;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café de sel;
- 5 pois poivre noir;
- 4 feuilles de laurier.
préparation
Retirez la peau du pouletRincer soigneusement la carcasse. Mettez-le dans une casserole et couvrez d'eau de façon à couvrir la viande pendant environ 5 centimètres. Porter l'eau à ébullition à feu vif et enlever l'écume. Faire bouillir pendant 4 heures à feu doux. Si nécessaire, retirez l'écume et la graisse.
Lorsque le bouillon est évaporé de moitié, et la viande commence à se déplacer facilement à l'écart des os, ajoutez l'oignon, la carotte et l'ail et laisser mijoter 30 minutes. Jeter dans une casserole de sel, le poivre et la feuille de laurier, laissez une demi-heure.
Retirer la viande et les légumes, le bouillon et laisser refroidir. Séparer la viande des os, de déchirer ou de coupe en morceaux, ce qui se trouvaient alors sous la forme au-dessus de la carotte (facultatif) et le bouillon de ostyvshim de remplissage. Otez au réfrigérateur.
expérience🍗
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porc et gélifiée cuisses de poulet
ingrédients:
- 500 g cuisses de porc;
- 550 g de graisse de porc, et sans l'os;
- 350 g poulet;
- 300 g de pilons de poulet;
- 500 g de cuisses de poulet;
- 1-2 carottes;
- 2-3 oignons;
- ½ tête d'ail;
- ½ faisceau vert;
- 3-5 feuilles de laurier;
- poivre noir - au goût;
- sel - au goût.
préparation
Rincer soigneusement toute la viande sous l'eau froide, Grattez l'excédent avec les jambes et les placer dans une casserole. Versez 4 litres d'eau, porter à ébullition et retirer l'écume.
Ajouter la carotte, l'oignon, l'ail, et tout vert (vous pouvez laisser quelques feuilles pour la décoration) et continuer à cuire à feu doux pendant 2-3 heures. Jeter une feuille de laurier, le poivre et le sel et laisser mijoter à feu doux une quelques heures, jusqu'à ce que la viande commence à se déplacer loin de l'os.
Retirez tous les ingrédients du bouillon et versez bien à plusieurs reprises. Poulet et porc séparé de l'os, la peau et Narva, ou coupé en petits morceaux.
Mettez la viande sous forme de garniture facultative de feuilles de persil et verser le bouillon. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur à la gelée gelée.
essayer🍖
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porc et gélifiée multivarka boeuf
ingrédients
- 2 cuisses de porc;
- 1¹ / ₂ kg de bœuf à l'os;
- 1 oignon;
- Une carotte;
- 3 feuilles de laurier;
- sel et poivre - au goût;
- 3 gousses d'ail.
préparation
Laver la viande sous l'eau froide, nettoyer la saleté des pieds. arc et carottes couper en gros morceaux.
Mettez la viande et d'autres ingrédients dans un bol Multivarki, le sel, le poivre et le couvercle avec de l'eau presque à ras bord. Passer au « Extinction » et régler la minuterie à 06h00. Couverture.
Lorsque multivarka signalera la préparation, retirez la viande du bouillon, séparer de la peau et les os, coupé ou Narva en petits morceaux.
Écraser l'ail et ajouter à la viande. Placer dans un formulaire, le remplir avec du bouillon tendu à travers une étamine et conserver au réfrigérateur.
économie d'énergie🍲
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poissons gélifiée
ingrédients
- 1,8 kg de poisson (saumon en forme, l'esturgeon, la carpe, Haarder, la perche, la truite, la morue, le saumon kéta);
- 1 tête de poisson;
- Une queue de poisson;
- 2 oignons;
- 2 carottes;
- sel - au goût;
- 10 g du mélange d'épices pour le poisson;
- 8 pois poivre noir;
- 1 feuille de laurier.
préparation
Rincez le poisson, enlever les viscères et les branchies, mais ne supprime pas de la balance. Couper en gros morceaux. transfert poisson et de la tête et la queue dans une casserole, ajouter les oignons et les carottes, et la couverture avec l'eau pour couvrir complètement le contenu. Porter l'eau à ébullition, retirer la mousse et le sel. Laisser mijoter 20 minutes.
Retirer le bouillon des morceaux de viande, les nettoyer et mettre de côté. crêtes de la peau et retour au pot. Incorporer les épices pour le poisson, ajoutez les grains de poivre et la feuille de laurier. Continuer de faire cuire à feu très doux.
Après 40 minutes, retirer du bouillon et tous les ingrédients sont bien sa souche. Disposer les filets de poissons de forme, de décorer comme on le souhaite, et verser le bouillon. Nettoyez au réfrigérateur jusqu'au moment.
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