7 plats intéressants de poissons de Gordon Ramsay
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
maquereau cuit au four farcie au loup de mer dans la morue feuille dans la pâte de bière et quelques plats originaux et très savoureux de célèbres chefs.
1. Morue dans la pâte
ingrédients
- 120 g de farine tamisée;
- 100 g de farine de riz;
- 1 cuillère à café de levure chimique;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 130 ml d'eau gazeuse;
- 170 ml bière blonde;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 4 filet de morue mince (175 g);
- quelques verres d'huile d'olive;
- 100 g de beurre;
- 400 g de petits pois surgelés.
préparation
Mélanger les deux types de farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter de l'eau gazéifiée, la bière et le sel. Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Filets de sel et de morue au poivre. saupoudrer légèrement la farine de poisson tamisé et le tremper dans la pâte.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole profonde. Placez délicatement les filets dedans pendant 8-10 minutes. Cod devrait être recouvert d'une croûte croustillante et dorée. Ensuite, retirer de la poêle et placer sur une serviette à la graisse de Stok.
La casserole avec le beurre de goutte d'eau salée et porter à ébullition. Commencez les petits pois et laisser bouillir jusqu'à tendreté. Puis, en ajoutant un peu d'eau de la casserole, les pois hacher dans un mélangeur à un état de boue. Ajouter le sel et le poivre.
Servir le poisson dans la pâte avec des pois foie.
2. loup de mer farcie cuite au four
ingrédients
- 2 éviscéré carcasse bar commun (600 g), ou de petits carcasses 4 (300 g);
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 2 petits oignons;
- 3 cuillères à soupe de petites câpres;
- 1 citron;
- 2 brins d'aneth;
- 25 g de beurre;
- un peu d'huile d'olive;
- 100 ml de vin blanc.
préparation
la carcasse de grille à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcir le poisson avec des anneaux d'oignons hachés, les câpres et les tranches de citron. câpres pré égoutter et les rincer. Mettez un aneth haché de citron et de petits morceaux de beurre.
Saupoudrer le poisson avec de l'huile d'olive et envelopper dans du papier. Avant enfin sceller l'enveloppe, versez le vin dedans. Assurez-vous que rien n'est renversé. Si nécessaire, envelopper le poisson dans une autre feuille de papier.
Placez l'enveloppe dans la casserole et envoyer dans un four préchauffé à 200 ° C pendant environ 20 minutes. Les petites carcasses sont cuites rapidement, 8-10 minutes.
Avant de servir, laisser refroidir un peu de poisson et saupoudrer d'aneth haché.
3. filet de saumon cuit au four sur la Méditerranée
ingrédients
- 800 g de filets de saumon avec la peau;
- 9 tomates séchées;
- 18 olives noires dénoyautées;
- 18 feuilles de basilic;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
préparation
Faire filet de saumon dans les creux 18 - trois dans chaque ligne. Couper les tomates séchées en deux. Enveloppez dans chaque feuille de basilic et la tomate d'olive moitié. Insérez les rouleaux résultant en un approfondissement du filet.
Étendre sur une feuille de cuisson et de graisse avec de l'huile d'olive. Placez le saumon sur un plateau de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre et un filet d'huile d'olive.
filets Cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20 minutes. Avant de servir, la nécessité de poisson refroidir légèrement.
4. daurade grillé avec des tomates et des herbes
ingrédients
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 200 g de tomates cerise;
- 60 g d'olives dénoyautées;
- ½ faisceau de coriandre;
- ½ faisceau de basilic;
- 1 citron;
- 2 dorade Filet (150 g)
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
préparation
Chauffer dans une poêle 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates coupées en deux et olives, drainant précédemment liquide d'eux. Assaisonner avec le sel et le poivre, faire sauter et mijoter pendant 1-2 minutes.
Puis mélanger avec des feuilles de cerises hachées de coriandre et le basilic et bien mélanger. Laisser un peu de verdure pour décorer le plat. Couper le citron en deux. Ajouter à la poêle le jus d'un demi-et mélanger à nouveau légumes et fines herbes.
Faire 2-3 coupes en diagonale dans le filet de daurade. Chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et placer le poisson sur son papier de verre vers le bas. Sel et poivre au goût. filets grillés pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit recouvert de brun doré croquant foncé.
Retournez le poisson et faire cuire pendant une minute, verser l'huile de la poêle. Devraient être pleinement filets grillés.
Avant de servir, mettre sur une plaque un mélange de tomates et des herbes et placer sur le dessus du filet fini de dorade. Saupoudrez avec le reste des feuilles de coriandre et basilic.
5. maquereau cuit au four avec de l'ail et le paprika
ingrédients
- 2 gousses d'ail;
- 2 cuillères à café de paprika;
- 2 cuillères à café de sel de mer;
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- Filet de bonite 8 avec la peau;
- pincée de safran;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc;
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon;
- poivre noir moulu - au goût;
- 450 g de pommes de terre;
- 2-3 oignons verts une plume.
préparation
Écraser l'ail, le paprika et une cuillère à café de sel. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et mélanger. Lubrifier la bonite mélange fileter verso de la peau.
Couvrir le papier sulfurisé, brosse son huile d'olive et le maquereau du papier de verre mis en place. Sel et poivre au goût. Mettez la cuisson dans un four préchauffé à 200 ° C au four pendant 8-10 minutes.
Recharges mélanger le safran, le vinaigre, la moutarde, le reste de l'huile d'olive, le sel de la mer et le poivre. Faire bouillir les pommes de terre et réduire en purée et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger les pommes de terre hachées avec de l'oignon vert, le sel, et une paire cuillères à soupe de ravitaillement en carburant.
Tout d'abord, déposer sur une assiette de pommes de terre en purée sur le sujet - le maquereau, et versez sur le dessus de la vinaigrette moutarde.
6. casserole poisson
ingrédients
- 1 oignon;
- 3 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- Crème à fouetter 250 ml;
- 300 ml de lait;
- 400 g de filets de poisson blanc (loup de mer, le flétan et d'autres);
- 400g filet haddock;
- 100 g de beurre;
- 2 branches de poireau;
- 30 g de farine tamisée;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- quelques brins de persil;
- 750 g de pommes de terre;
- 2 gros jaunes d'oeuf cru;
- 300 g de crevettes décortiquées;
- 100 g de fromage cheddar râpé.
préparation
Verser dans coupe casserole en quarts oignon, l'ail et la feuille de laurier. Verser 250 ml de crème et le lait et laisser mijoter à feu doux. Ajouter les filets de poisson et laisser cuire pendant 3-4 minutes. Ensuite, tournez sur une assiette. Ne vous inquiétez pas si le poisson ne sera pas bouillir complètement à ce stade. Le liquide provenant de la coulée casserole et passer à travers un tamis dans un bol.
Dans une poêle, faire fondre 30 g de beurre, ajouter, et le poireau haché 4-6 minutes sear jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter la farine aux oignons et cuire, en remuant quelques minutes. Verser lentement dans le bouillon passé à travers un tamis et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir. Assaisonner avec le sel, le poivre et ajouter les feuilles de persil haché.
Couper les pommes de terre en cubes et faire bouillir dans de l'eau salée à froid jusqu'à tendreté. Puis écrasez les pommes de terre purée. Ajouter 70 g de beurre, 50 ml de lait chaud et bien mélanger. Laisser refroidir légèrement la purée, versez les jaunes d'œufs et mélanger. sel d'épices.
Couper le filet de poisson en petits morceaux et bien mélanger avec les poireaux et crevettes de la sauce. Mettre ce mélange dans un plat de cuisson anti-adhésive, l'étaler sur les pommes de terre en purée et parsemer de fromage râpé.
Envoyez-nous votre casserole de poisson dans un four préchauffé à 200 ° C au four pour 25-35 minutes: le sommet devrait apparaître brun doré.
Servir la tarte aux petits pois ou haricots verts.
7. Saumon en croûte sablée
ingrédients
- 2 filets de saumon sans peau (900 g);
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 60 g de beurre non salé;
- 1 citron;
- ½ faisceau de basilic;
- ½ faisceau aneth;
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne;
- peu de farine tamisée;
- 500 g pâte brisée;
- Un jaune d'oeuf cru;
- un peu d'huile d'olive.
préparation
Éponger le poisson avec une serviette en papier. Saupoudrer de sel et de poivre.
Mélanger le beurre ramolli, le zeste de citron, le basilic haché et le fenouil, le sel et le poivre et mélanger.
Mettre les filets sur un remplissage d'herbes et d'autres moutarde de graisse. Placer le poisson au-dessus de l'autre de manière à obtenir une épaisseur de brusochek.
surface Saupoudrez de travail avec de la farine et rouler en couche mince sur sa pâte. Mettez le saumon au milieu de la pâte et badigeonner avec le jaune d'oeuf autour du poisson.
Enrouler le filet dans la pâte et la cuisson pour le transfert soigneusement la feuille enduite. Avant cela, vous avez besoin de graisser la feuille avec de l'huile d'olive.
La pâte de lubrifient, faire des coupes en diagonale sur elle, le sel et le poivre. Saumon Faire cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne teinte croustillante et dorée acquérir.
Pour vérifier l'état de préparation de filets de poisson, branchez la fiche d'alimentation. Si elle est chaude, puis propoksya de saumon. Avant le plat de service à refroidir pendant 5 minutes et les couper en morceaux.
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