7 principes de la combinaison du vin et de la nourriture

Outre le principe bien connu de « vin blanc avec du poisson et du fromage, rouge - la viande », il y a quelques nuances. Les connaissant, vous serez toujours en mesure d'accentuer les saveurs et plats et boissons.

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La connaissance d'une douzaine de lois élimine le besoin de se souvenir des centaines de milliers de cas individuels - est la première chose enseignée dans une université décente. Néanmoins, des dizaines de milliers d'avantages sur une combinaison de la nourriture et le vin, qui sont abondants dans l'Internet, dans l'esprit de « fromage par le vin adapté Brij-Savarin Château Haut-Brion! »Pourquoi est-il, pour quelle raison et ce qu'il faut faire si l'argent dans le Haut-Brion, mais seulement « Types de réserve » reste incompréhensible. Nous essayons donc de fixer certaines règles dérivées de certaines études spéciales.

1. Les aliments salés font plus doux vin

intensif

2. aliments salés réduit l'astringence du vin

La même salinité des aliments réduit de manière significative les vins tanniques. Fortement astringent, vin « présomptueux » avec jamon salé, par exemple, moins agressif, non seulement à cause de la graisseMais aussi à cause du sel. Le plus frappant est par exemple la combinaison des vins rouges jeunes de la région Vinho Verde aux anchois ou hareng salé.

3. Vin en conjonction avec des bonbons aigre feutre

Après sec dessert ou fruits vin blanc ne fonctionne pas du tout, ils semblent être agressivement acide. Avec les Reds ont des options en fonction de leur astringence. vins « Hot » de l'Italie du Sud sur ce principe se combine parfaitement avec de la viande avec des variétés douces de sauces, par exemple.

4. Les aliments gras du vin « slim »

œufs brouillés avec du bacon, du bacon qui ajoute généreusement, faisant « gras » Viognier comme pikpul ou Riesling, mais parfaitement enlève le goût excès de chêne « liquide » en fût Chardonnay.

5. vin fumé plus lourd "

plats fumés, avec toute la simplicité apparente de la combinaison, ne sont pas si simples. Le principe classique de « compléments similaires à » travailler avec eux est généralement mauvais: tonneau de vin et ne facilite pas le sentiment rafraîchissant, vous devez utiliser intensément quelque chose baie. teintes fumé le goût des aliments denses vins plus lourds, donc en combinaison avec des produits fumés légers vins rouges du Beaujolais et de la vallée de la Loire (et similaires) s'adapter mieux que de Shiraz Barossa.

6. la température du vin affecte son goût

approvisionnement en vin abaissement de la température réduit considérablement le sentiment de son fort, mais en même temps augmente le astringence des vins rouges. Par conséquent, les vins jeunes avec et sans les tanins puissants devraient appliquer un peu plus chaud que le vin mature, dont la température est d'environ 18-20 ° C sera juste à droite.

7. La nourriture augmente l'astringence de l'amertume du vin

L'amertume de la nourriture (par exemple, la chicorée, certains types de fromage, chocolat) Donne le vin un plus astringent. Par conséquent, le choix d'un verre avec des plats tels notes devraient être davantage axées sur le vin blanc (sans tanins) particulièrement soutenue depuis longtemps sur lies: ils sont riches en saveurs umami, qui cache amertume. Salade de chicorée, en particulier, parfaitement combiné avec le vin mousseux classique.