Tous les secrets de frites parfaites
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
Ce que vous devez savoir avant de faire cuire des frites
- Pour ce plat ne correspond pas à de nouvelles pommes de terre, car il est trop liquide. Il est préférable de prendre des pommes de terre matures, avec celui dans lequel un peu d'amidon. Dans le cas contraire, après la cuisson, il ramollit et ne sera pas croustillante.
- Nombre de pommes de terre peut être calculé comme suit: un gros tubercule par personne. Cependant, il est préférable de faire un peu plus, il est peu probable qu'il serait superflu.
- Les pommes de terre ne sont pas nécessairement propres, cela dépend de votre préférence. Seuls les pommes de terre non traitées d'abord besoin de se laver soigneusement avec des brosses raides.
- Les pommes de terre doivent être coupés en cubes de long, 0,5-1 cm de large. Pour ce faire, vous pouvez également utiliser coupe-légumes ou à la truelle. Essayez de faire les mêmes bandes pour faire frire les pommes de terre de façon uniforme.
- pommes de terre en tranches doivent pré-tremper pendant au moins 20 minutes, de sorte qu'il est sorti de l'excès d'amidon, puis séché, la pose sur une serviette en papier.
- Le pétrole joue un rôle important, dans lequel les pommes de terre rôties. Choisissez l'huile raffinée: il sera plus savoureux.
Comment faire cuire des frites sur une assiette
Le plus que ni est un véritable frites obtenues avec frites. Un secret spécial de son croustillant - dans une double torréfaction.
Faire chauffer l'huile dans la poêle poêle ou frire à 160 ° C Vérifiez la température avec un thermomètre ou d'une boule spéciale de pain blanc. miette inférieure dans la casserole. Si des bulles apparaissent autour, de sorte que l'huile a atteint la température requise.
Mettez les pommes de terre à l'huile dans une couche. Si brusochkov trop, les diviser en plusieurs parties. L'huile doit couvrir complètement les pommes de terre. Rôtir pendant environ 5 minutes. A ce stade, il devrait adoucir l'intérieur, mais presque aucune teinte changer.
Retirer les pommes de terre avec une écumoire et le recharger sur la grille ou du papier absorbant, plusieurs fois plié. Laissez-le pendant au moins une demi-heure, mais mieux - quelques heures à Stok excès de graisse et les pommes de terre refroidir suffisamment.
Chauffer l'huile à 180-190 ° C Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à portée de main, mettre un morceau de beurre dans les pommes de terre. Après avoir atteint la température d'huile nécessaire devrait être autour de lui siffler et légèrement barboter.
Mettez les pommes de terre préparées en une seule couche et laisser cuire jusqu'à coloration dorée environ 5 minutes. Et il peut être un peu plus si vous voulez obtenir des bits encore plus croustillants. Là encore, sécher les pommes de terre, ainsi qu'après la première friture.
Salted frites est nécessaire après la cuisson, sinon il ne sera pas croustillante. Il est préférable de ne pas attendre qu'il refroidisse et servir à la table encore chaud.
Comment faire cuire les frites au four
Tout d'abord, dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, quelques cuillères à soupe d'huile et le sel au goût. Et si vous ajoutez un peu de piquant, le plat sera plus parfumé.
Mettez les pommes de terre sur le parchemin de cuisson Étendu dans une couche. Si les pièces sont couchées les unes des autres, ils propekutsya de façon inégale. Mettre la cuisson dans un four préchauffé à 220 ° C au four pendant 25 minutes. Ensuite, tournez les pommes de terre et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte croustillante et dorée.
Comment faire cuire les frites dans multivarka
Tourner multivarku dans la « cuisson », « libre » ou « Multipovar » selon le modèle. Verser dans un bol d'huile. les pommes de terre et le rapport d'huile doit être 1: 4, sinon vous aurez juste pommes de terre frites. Quelques minutes plus tard, quand on chauffe l'huile, mettre les pommes de terre et cuire pendant 8-10 minutes.
frites frites à multivarka deux fois, ainsi que sur la plaque. Après une torréfaction, bien sûr, est délicieux, mais non recouverte d'une nette souhaitable. Retirez les pommes de terre, sec, laisser refroidir un peu et dans multivarku pendant 2 minutes.
Le sel d'une pomme de terre est également nécessaire après la cuisson, il est donc pas adouci.
Comment faire cuire les frites au micro-ondes
Étendre les pommes de terre sur le plat pour que les pièces ne se touchent pas. Arrosez avec un peu d'huile, saupoudrer de sel et d'épices au goût.
Mettez les pommes de terre dans la micro-onde à pleine puissance pendant 3 minutes, puis tourner et laisser cuire pendant 3-6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit recouvert d'une croûte dorée. Il suffit de faire la pomme de terre sans déshydrater, sinon il sera difficile.
Bonus: frites de recettes tempura
ingrédients
- 1 tasse de farine;
- 1 cuillère à café de sel d'ail;
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon ou une cuillère à soupe d'oignon haché;
- 1 cuillère à café de sel;
- 1 cuillère à café de paprika;
- Une pincée de poivre de Cayenne;
- ¼ tasse d'eau;
- 900 g de pommes de terre;
- ½ tasse d'huile.
préparation
Mélanger la farine et les épices. Ajouter de l'eau et bien mélanger. Si la pâte est trop épaisse, versez un peu d'eau.
Tremper dans la pâte préparée pommes de terre et de jeter une pièce dans l'huile chaude. Si vous mettez une poignée, des coins peuvent coller ensemble. Sear environ 10 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre adoucit l'intérieur et à l'extérieur est recouvert d'une dorée et croustillante.
Ensuite, posez les pommes de terre terminé sur une serviette en papier pour Stok excès de graisse. Servir chaud avec votre sauce préférée.
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