Barman lui-même: ce que vous devez savoir pour préparer des cocktails à la maison
Récréation Nourriture / / December 19, 2019
Oleg Matushkin
bar directeur bûcheron - bar Moscou avec la bonne musique et un cocktail spécial.
Formation et outils
Si nous abordons la question du mélange des cocktails à la maison plus en détail, pour commencer, je vous suggère de regarder à travers la littérature consacrée au cas Barney. Par exemple, assez novice pour lire "Bible barman« Et »boire« David Wondrich. Tout d'abord, il vous aidera à mieux comprendre, de ce que vous mélangez votre boisson et ce qui devrait arriver à la fin. En second lieu, il est très intéressant.
Quatre-vingt-cinq pour cent de ce qui est et ce qui est déjà inventé. Un des cocktails uniques qui tombent dans les 5% restants - est un petit miracle, et le plus souvent accidentelle. Mais ceux qui ne font rien, même il n'y a pas de coïncidences.
Un rôle important dans la préparation de cocktails jouant des instruments. Ils sont une continuation des mains du barman.
Tout ce que vous avez besoin pour un bon résultat: shaker pratique et fiable, verre à mélange, bar cuillère, filtre, fine passoire et, bien sûr, une bonne glace (glace d'une grande place machine à glaçons).
Au moment de choisir le bon équipement « est cher - de haute qualité » ne fonctionne pas toujours.
shaker
Le choix d'un agitateur, essayez de serrer sa main partie ouverte. Si le métal est fortement plie, se produire bientôt Shaker begin. Les verres doivent être bien ajusté dans l'autre et peuvent être ouverts avec l'effet escompté.
bol
bol de mélange doit être de verre épais durable. Vous pouvez sélectionner et le fer, mais il est pas très facile à utiliser et esthétiquement agréable.
Toute la préparation de la grâce d'une boisson dans un verre est que vous voyez la boisson, vous voyez qu'il n'y a pas eu rien de plus.
bar cuillère
Le choix d'une cuillère, il suffit qu'il est bien au centre de gravité et il se glisse facilement dans la main. Le reste - une question de goût.
passoire
Passoire (Eng. passoire - «filtre » « tamis ») - un outil qui filtre les grosses particules de morceaux de glace ou de fruits, où les coulées de secouage de cocktail de barman dans un verre.
Il existe deux types de crépines:
- Julep-crépine (sans ressorts sur les bords). Il a été inventé avant l'invention des tubes, des pailles à boire des verres de vin qui sont remplis avec de la glace pilée.
- Filtre ordinaire avec un ressort.
Ils sont tous bons. Comment choisir - une question de goût.
Fine-filtre
En fait, c'est une passoire commune, peut même provenir d'un magasin de matériel. Cependant, plus le trou, le meilleur.
équipement de mélange
Boissons sans côté acide (il est habituellement de citron ou de jus de lime) - « Negroni » ou « américain », « Arno » et « Bijou » - facile à mélanger dans un verre. Il suffit de verser les ingrédients dans un verre, glace ajouter et mélanger. Ensuite, il suffit de verser la glace dans un verre refroidi avec de la glace ou une boisson - ici une question de goût.
Mais, de toute façon, sans le shaker et la glace ne se mélangent pas une bonne boisson. Il existe deux techniques de base de mélange - secouer et laver. Tout le reste - mélange (fouet dans un mélangeur), la construction (à verser sur la glace), leyery (couches mis) - les échos d'un club ou d'une partie de la plage.
cheik
Le barman verse essentiellement des ingrédients moins chers. Si vous faites une erreur, une erreur coûtera moins cher.
Lorsque les ingrédients dans un shaker, ajoutez de la glace. L'agitateur doit être rempli de glace - donc diluer la boisson moins d'eau.
Plus de glace dans le verre, le plus lent, il va fondre et moins il y aura de l'eau.
Après fouettage vigoureusement la boisson dans les 3-6 secondes, il doit être filtré à partir de la glace utilisée refroidi verre via la crépine. Peut-être dans un shaker étaient des fruits, la menthe, le basilic et ainsi de suite. Le verre doit être belle boisson propre.
Steer
La même histoire: ingrédients, glace, filtre le mélange.
ELEPHANT
Si vous vous faites un mélange simple, il y a une règle club ridicule ELEPHANT: verre, glace, remplissage base.
une partie solide (base) est versé sur la première glace pour lisser la rugosité de contenu et d'alcool. Depuis la boisson mélange alcool en utilisant peu coûteux, il est généralement odorante, forte, alcoholicity. Deux ou trois ingrédients ne sont pas mélangés correctement, si l'alcool est nécessaire pour lisser, cool.
Les proportions et la structure
Le mot "cocktail" (eng. cocktail - «queue de coq"), si nous creusons profondément - il est seulement une petite catégorie de boissons mixtes.
Cocktail - est une partie importante de la douce, la partie amère et de l'eau ou de la soude.
Chaque boisson a une structure ou d'une catégorie déterminée. Ces structures, il n'y a pas plus de 15-17 dans le monde.
- marguerite: Une partie importante de la douce comme une liqueur, une partie aigre. Exemple cocktail avec la structure - « Margarita» (Margarita).
- pétillerUne partie importante de l'acide, la partie douce de la protéine et de la soude. Exemple cocktail avec la structure - « Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. De Fizza distingue seulement l'absence de protéines. Exemple cocktail avec la structure - « John Collins» (John Collins).
- Sauer (Généralement avec boisson ovalbumine): une partie forte, aigre et la partie de partie douce. Exemple cocktail avec la structure - « whisky sour» (Whisky Sour).
- Martini: Une partie forte, décorée avec quelques gouttes de vermouth.
Tout barman professionnel peut simplement remplacer les ingrédients. Voici comment substituer des mots en phrases, en ajoutant de belles tournures de phrases. Le reste - une question de technique et de tactique. Sous la tactique ici, on entend le choix de la façon dont la qualité les spiritueux vous faites cuire et à qui.
combinaisons
Lors du mélange des cocktails à la maison, faites attention à l'excellente combinaison de preuves:
- le vin, la menthe et la canneberge;
- la vodka et le basilic;
- fruits de whisky et de passion;
- Amaro (liqueur à base de plantes) et de cerise;
- tequila, la tomate et le céleri;
- téquila et orange.
Utilisez le cocktail est non seulement l'achat mais aussi les sirops maison. Ce champ entier pour l'expérimentation.
Par exemple, 800 g de sucre, 1 litre d'eau et 20 g de cannelle bâtons peuvent être faites sirop de cannelle à domicile. Il est idéal cocktail "Red Neck" (40 ml bourbon "Maison", 20 ml de sirop de cannelle, Sauer 20 ml, 100 ml de cidre de pomme sec, 10 g de lard) pour la décoration.
Si 500 g de bonbons barberry versez 500 ml d'eau et faire bouillir à un état liquide, transformera le sirop vif goût vinette. Avec elle a suggéré d'essayer "arbre des bonbons" (vodka 50 ml, 30 ml de sirop chez Berberidaceae, 30 ml de jus de citron, 15 ml chornosmorodinovogo liqueur, 5 ml de sirop de grenade).
Parmi les plus combinaisons inhabituelles peuvent appeler notre extravagante, mais la boisson raffinée « Numéro Crusher 14 ». Pour lui, nous avons mélangé dans une banane Sambuca shaker, purée de fruits de la passion, la crème, le jus de citron et obtenu un nouveau succès.
Pour répéter ce cocktail à la maison, vous aurez besoin:
- 50 ml banane Sambuca;
- 20 ml de purée de fruit de la passion;
- 20 ml de la crème;
- 20 ml de jus de citron;
- 10 ml de sirop de sucre;
- crème fouettée,
- cerises pour la décoration.
Les expériences et les noms de cocktails
Pour préparer des boissons délicieuses, nous avons besoin de recettes éprouvées. En tant que base, nous pouvons prendre les recettes de cocktails classiques et d'ajouter quelque chose de leur propre.
Il est important d'expérimenter et d'essayer même le produit notoirement mauvais. Donc, dans ma tête viennent parfois combinaison très inhabituelle, qui à la fin peut surprendre.
Il n'y a pas de règles précises pour inventer des noms. Il suffit de créer une carte mentale - tout va tomber en place.
Par exemple, nous voulons célébrer un crocodile de gènes d'anniversaire dans Anapa et lui présenter un cocktail. Nous recherchons des associations avec le crocodile, de Anapa, sur la mer, avec un hélicoptère bleu et crème glacée. Nous recueillons chaque cercle des associations identiques et forment une boisson. Déterminer les ingrédients combinés et le nom de vayaem.
Le plus souvent, le nom attiré par les oreilles aux ingrédients. Il est même pas drôle. Par exemple, la boisson aiguë au gingembre « Ostrovsky » vin ou un cocktail « innocent ».
Tout le reste - juste un jeu d'images et de mots.
Par exemple, je veux une boisson appelée « low-kick ». Laisser refroidir et à la mode aujourd'hui, un nom qui est venu principalement de la boxe thaïlandaise. Low-kick - il est généralement grève invisible, frappe la cible deux fois, trois fois, réduit le adversaire au sol. Comment l'attacher à un verre? Il est simple. La boisson doit être à action lente, mais forte. Et puis le jeu de saveurs et de combinaisons fait son travail.