Tout ce que vous vouliez savoir sur l'huile de palme, mais oser le demander
Nourriture / / December 19, 2019
Récemment, les médias parlent souvent sur les dangers de l'huile de palme. Ce produit a acquis tant de mythes que nous avons décidé de savoir si l'huile de palme est vraiment si mauvais. En cela, nous avons été aidés par Catherine Marten - chercheur, Département de Technologie de graisses et de fermentation des produits de Kharkov Institut polytechnique.
Catherine Marten
Chercheur Département de la technologie des graisses et des produits de fermentation NTU « Kharkov Institut polytechnique ». Candidat des sciences techniques
Qu'est-ce que l'huile de palme d'un point de vue scientifique?
l'huile de palme - une huile végétale, qui est extrait à partir du fruit du palmier à huile. 3-4 cm dimensionnées fruits poussent en grappes sur l'arbre, mais en apparence, ils sont comme les dates.
Du fruit peut obtenir deux types d'huile, différents dans sa composition: de la pâte de fruits - palmiers, et de son noyau - paume. Les deux types d'huile utilisés dans l'industrie alimentaire.
Pourquoi est-il solide, pas liquide, comme d'autres huiles végétales?
Cela est dû à la composition: l'huile de palme a augmenté la teneur en acides gras saturés, qui lui donnent une consistance.
Pourquoi les entreprises doivent utiliser l'huile de palme pour la production de produits?
Rien de mal à cela. En fait, le remplacement des graisses animales (en particulier les produits laitiers) dans les produits laitiers à base de graisses spécialisées sur l'huile de palme n'apporte pas de mal.
huile de palme a même certains avantages. Par rapport à la graisse du lait qu'il contient 87 fois moins de cholestérol. Ceci est particulièrement important pour les personnes souffrant de maladies du système cardio-vasculaire.
Pourquoi est-il si pas cher?
Parce que les rendements de palmiers à huile de tournesol beaucoup plus - plus de 8 fois.
Dans la production de tous les produits appropriés à l'utilisation de l'huile de palme?
Il convient d'utiliser dans tous les aliments qui contiennent des matières grasses.
Pourquoi est-il soumis à ces critiques dans les médias?
Il est, pour ainsi dire, les manifestations d'intérêts commerciaux, comme l'huile de palme elle-même ne peut pas faire du mal. Absolument tout produit peut être un médicament et un poison en même temps - tout dépend de la quantité. Par conséquent, l'utilisation de l'huile de palme dans l'alimentation, en les remplaçant dans les graisses animales - est une alternative raisonnable. Mais les consommateurs doivent être conscients que le produit contient dans sa composition de graisse végétale, cela devrait se refléter dans le marquage. Dans le cas contraire, ce triche le consommateur.
Il est utile de savoir si l'huile de palme?
l'huile de palme - est une huile naturelle contenant les nutriments: provitamine A, de la vitamine E (sous forme de tocophérol et tocotriénols), coenzyme Q10.
Les tocotriénols (vitamine variant E) contenu dans l'huile de palme, il y a seulement un petit nombre de produits: son de riz et de germe de blé.
Combien peut-on consommer l'huile de palme?
Le tout dans un régime alimentaire équilibré. Huile de palme - une matière grasse, dans le régime alimentaire est nécessaire pour maintenir un équilibre des protéines, des graisses et des glucides.
En Russie, il GOST pour l'huile de palme. Utilisé pour l'huile de palme de production alimentaire doit répondre aux exigences du document normatif.
Comme l'huile de palme affecte les caractéristiques gustatives du produit?
huile de palme, comme la plupart des huiles végétales soumises à la purification, le raffinage. huile de palme raffinée a un goût prononcé, la couleur ou l'odeur.
Comme vous pouvez le voir, le battage médiatique autour de l'huile de palme, gonflé par les médias, rien de plus qu'un mythe.
Huile de palme ne modifie pas les propriétés gustatives des produits et suppose aucun danger, son utilisation comme ingrédient dans les aliments est approprié. Et grâce aux taux réduits de cholestérol, il est utile pour les personnes souffrant de maladies du système cardio-vasculaire que les graisses animales.