Comment devenir un gourou pour des enjeux
Pourboires Nourriture / / December 19, 2019
Du titre, il est clair que nous sommes dans ce poste ne sera pas simplement sur la viande et de sa préparation, et les secrets de la création de grillades. Et avec les lecteurs Layfhakera actions ces astuces fondateur du service Eatsteak.ru Semen Chernyak. Alors vous allez là-bas!
Avant est un morceau de boeuf cru, prêt à se transformer en un beau steak juteux. Ce qui est difficile à ramasser et faire frire? Qu'à cela ne tienne. Mais si vous voulez cuisiner est pas seulement un plat, mais un vrai chef-d'œuvre culinaire, il est nécessaire de faire quelques manipulations simples de.
1. viande chaude - le secret principal
Quelle est l'essence?
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que la chaleur de la viande. Dans ce cas, lorsque vous faites frire la chaleur est rapidement et uniformément répartie sur la pièce.
Que faire?
Quand il n'y a pas de temps à attendre, plus bas enveloppé dans de l'eau chaude, par exemple, dans la viande de pellicule plastique pendant 30 minutes avant la cuisson. L'option proposée est bon si vous êtes venu à la maison un peu plus d'une heure avant décidé de faire frire un steak. Dans d'autres circonstances, il suffit de laisser la viande tremper quelques heures - le résultat sera exactement le même.
2. Sécher complètement la surface du steak. Bien que sèche-cheveux ...
Quelle est l'essence?
Si le steak est humide, il sera difficile d'obtenir la croûte croustillante désirée.
Que faire?
Il suffit de frotter le steak avec une serviette en papier juste avant la cuisson. À ne pas confondre avec du papier toilette parfumé ...
3. poêle rouge
Quelle est l'essence?
Ici, la chose principale - pour obtenir le contraste désiré. Extérieurement croquants et à l'intérieur de juteux appétissant.
Que faire?
Nous attendons que la casserole rougeoie au point qu'il va de la vapeur et vous ne pouvez pas, et quelques secondes, maintenez votre main sur la surface. Fry Steak à feu vif pendant 1,5 minutes de chaque côté.
Ensuite, faites attention à l'épaisseur de la pièce. Si elle est de l'ordre de 4 cm, le steak peut résister à des températures moyennes pendant une longue période. Cela fournira une bonne caramélisation et permettre à la viande ne jus lose. Par conséquent, diminuer encore le feu et de mettre le steak à la cuisson désirée.
Pour une épaisseur de la viande de 2 cm moyen de préparation / medium rare être suffisamment rapide grillées des deux côtés. Avec un peu de pratique, et vous avez fait preuve « pour enjeux l'intuition », ce qui conduira à processus de préparation des yeux.
4. huile correcte utilisation
Parfois, le steak peut apporter tayaschim sur un morceau de beurre aromatisé. Et parfois, cuisinier rusée peut le mettre dans la cuisine ...
Quelle est l'essence?
L'objectif principal de cette action, qui sont tous silencieux, - améliorer la conductivité thermique et parfum auxiliaire, par exemple le romarin et l'ail dans une tranche de viande.
Que faire?
Une minute avant la fin de la cuisson dans une casserole en ajoutant un morceau de beurre (de préférence fondu) ou légèrement huile d'olive, le romarin et quelques gousses d'ail écrasées avec la peau, puis versez la viande parfumée fondu mélange. En général, le steak et pas d'huile peut obtenir un excellent. Sur un bon steak entrecôte devrait être assez gras - il ne laissera pas la viande « sec » même sans d'autres additifs sous forme d'huile.
5. Sel au goût
Lorsque le steak de sel: avant, après ou pendant la cuisson! Les avis des experts sur ce varient.
Quelle est l'essence?
Steak contient de l'humidité, qui, au moment de la préparation et la cuisson, il est souhaitable de préserver.
Que faire?
Certains recommandent pas de sel le steak au point jusqu'à ce qu'il soit cuit. Sinon, la viande viendra le jus à travers les fibres musculaires « ouvertes ». D'autres conseillent cornichon au milieu du processus de cuisson. D'autres, en revanche, offre un généreux steak saupoudrer de sel et laisser reposer pendant 10 minutes environ. Cela permettra à la cuire uniformément le bifteck frites avec croûte salée délicieux.
Par l'expérimentation, vous êtes sûr de trouver une réponse à cette question difficile. La principale chose - d'utiliser un grand sel!