Comment choisir un bon chocolat

la composition

Les ingrédients les plus précieux dans le beurre de cacao considéré comme chocolat et pâte de cacao. Si le paquet dit qu'ils sont une partie, il n'est pas, mais les tuiles de confiserie un vrai chocolat.

Certains fabricants ruse et remplacer le beurre de cacao autres matières grasses végétales (huile de palme ou de noix de coco) ou une utilisation équivalente de beurre de cacao. Ce mot se cache beaucoup de substances, telles que l'arbre sal à l'huile, le beurre de karité. Le produit de leur contenu ne peut pas être du chocolat.

Au lieu de cacao à la terre peut ajouter de la poudre de cacao. Cela réduit le coût du produit, mais aggrave palatabilité utilité du chocolat diminue.

De plus dans le chocolat comprend généralement la lécithine de soja. Il est considéré comme un ingrédient naturel, n'est pas nocif à des doses raisonnables n'affecte pas la qualité du produit. Lécithine agit comme épaississant et est appliqué au travail du chocolat beaucoup plus facile au cours du processus de fabrication.

Saveurs, couleurs, exhausteurs de goût et l'odeur de la qualité des produits ne devraient pas être.

En ce qui concerne les suppléments, alors certaines règles qui se combinent avec le chocolat est meilleur et ce qui est pire, non.

Nous utilisons lyophilisé (séché par le froid) ou des baies lyophilisé, qui conservent tous les oligo-éléments, ajouter le zeste, le sel, les noix, les raisins secs et les épices - poivre, cannelle. Certains fabricants ont maîtrisé une combinaison très audacieux tels que le chocolat et le fromage ou de bacon, qui sont populaires auprès des amateurs de cuisine.

Milan Privalov, fondateur de l'usine de confiserie "studio Simbirskoye"

Regardez la date d'expiration

durée de vie standard des barres de chocolat classique Ensemble pour les clients et 12-18 mois. Mais si le produit avec des additifs, il est nécessaire de prendre en compte ce qu'il ya farce. SOUFFLE laitiers, des crèmes, des gaufres et de réduire la durée de conservation des fruits secs.

Pensez à l'apparence

Les principaux signes de chocolat de qualité - une surface lisse et brillante. Si les carreaux sont mat, peut-être utilisé dans la production de matières premières de faible qualité. Ou le produit a été des influences extérieures: fondu ou, au contraire, se figea.

A la rupture de la structure de carreaux doit être homogène, si elle est pas le chocolat poreux.

Parfois, il arrive que sur la face arrière il y a un petit stries de barre de chocolat. Il est bon signe. Il dit que le produit a été préparé par la bonne technologie, il n'y a pas ou peu de lécithine de soja.

plaque grise la structure fibrée, les formes inégales indiquent que le chocolat est probablement mal conservé.

prendre

Le vrai chocolat fond très rapidement. Mais s'il adoucit immédiatement, dès que vous le prenez en main, ce n'est pas un très bon signe. Très probablement, le produit a été bien trempé pendant la production. Tempérament - un procédé de cristallisation du beurre de cacao dans le chocolat, se produisant selon un certain schéma.

Le chocolat doit fondre dans vos mains, mais pas tout de suite, mais un peu plus tard.

Si le chocolat ne fond pas du tout, il ne laisse pas de traces, il est aussi un mauvais signe. Dans sa structure, très probablement, il contient beaucoup de lécithine, qui modifie la structure du produit.

Bon chocolat est cassé avec un crunch distinctif. Il dit qu'il contient du beurre de cacao et pâte de cacao.

goût

Souvent, la présence de graisses végétales peut se faire sentir sur la langue. Si le goût du chocolat de la machine ou de l'huile industrielle, signe de la teneur en huile de palme.

Une fois que je l'ai acheté un chocolat entièrement naturel, où la vanille « Bourbon » a été utilisé. Mais soit en raison de violations de la technologie ou en raison de la vanille de mauvais entreposage pelé. Il y avait du chocolat structure hétérogène. J'ai les dents grinçaient liqueur de chocolat, et il était très insipide, malgré tout le produit « naturel ».

Milan Privalov

Il devrait toujours y avoir un équilibre entre savoureux et utile. Si vous vous sentez un déséquilibre, quelque chose d'inhabituel inconfort lors de l'utilisation de produits super-cher, cela signifie que quelque chose ne va pas.

4 question populaire sur le chocolat

Quel genre de chocolat est plus utile - un goût amer, noir ou au lait?

Ces chocolats diffèrent dans le contenu des produits de cacao. L'amère d'au moins 55%, dans le classique - de 35 à 55-60%, dans le lait - moins de 35%. Dans ce dernier plus de sucre et de lait (il peut être petit-lait ou du lait). Voilà pourquoi un régime est considéré comme chocolat amerOù il n'y a pas de lait.

chocolat blanc - ce vraiment le chocolat?

Oui. Dans ce document doit obligatoirement contenir du beurre de cacao, le cacao râpé là-bas, mais beaucoup de lait. En raison de cela, il devient blanc. En outre, un tel chocolat comprend généralement le sucre, la vanilline ou à la vanille « Bourbon » lécithine.

Comment conserver le chocolat?

Le plus confortable pour lui température - de 5 à 18 degrés. Donc garder le chocolat dans le congélateur n'est pas souhaitable.

Si vous préférez toujours le dessert froid, rangez-le dans le coin le plus isolé du réfrigérateur: où il n'y a pas de condensation, se cacher de la lumière. Dans le cas contraire, l'apparition du chocolat changent rapidement. Il ne perd pas sa qualité, mais couvert de fleurs gris.

Quel devrait être l'emballage du chocolat?

feuille nécessaire ou de débit-pack - films spécialisés, qui protège également le chocolat contre les dommages et la lumière du soleil. Top - papier ou du carton.