Comment choisir un caviar de qualité
Comment Choisir Nourriture / / December 19, 2019
A propos de la façon de choisir un produit de qualité, ne pas courir dans un faux et d'identifier les bons oeufs sur la rive.
Qui détermine ce qui devrait être un caviar de qualité?
Le document adopté au niveau fédéral. Ceci est un invité « caviar de poissons de saumon », approuvé en 2004. Selon elle, le caviar rouge se décline en deux variétés.
Les œufs de la première catégorie doivent être de la même couleur et la taille, modérément élastique, sans autres impuretés provenant d'une espèce de poissons, dont le nom est indiqué sur la banque. Classe II un mélange d'œufs de différentes espèces de poissons. ne pas écrire dans ce cas, la banque à partir de laquelle.
En outre, les producteurs ne peuvent pas fonctionner selon GOST et TU (cahier des charges). Il se trouve que les oeufs cuits selon TU, est meilleur et plus savoureux. Mais il est important de se rappeler ici que le fabricant est libre de faire une recette.
GOST définit les exigences strictes de façon équitable pour la teneur en sel: 4 à 6% en poids des veaux de la première classe et de 4 à 7% pour la deuxième année.
un signe de conformité à laquelle les producteurs sont volontairement la norme Roskachestva, encore plus difficile. Les sels dans le produit de telle ne devrait pas être de plus de 3,5 à 5% du poids total des veaux, indépendamment de son type. Strictement interdit l'ajout d'antibiotiques.
la teneur en jus doit pas être supérieure à 5%. Jus - une boue liquide, qui est formé en raison de la destruction des œufs. Plus de jus, plus la probabilité que les œufs de mauvaise qualité ou ont été congelés avant le traitement. En outre, les bons œufs doivent avoir un léger parfum de la mer. Aucune odeur chimique désagréable.
Est-il possible d'identifier une bonne frayer à la banque?
Possible. Lire le tremblement, vérifiez:
- Sur la banque doit indiquer le fabricant, GOST ou TU, l'espèce (si les oeufs première année), la composition, la durée de vie (sans l'utilisation de conservateurs - de 8 mois à un an). Eh bien, si le fabricant est proche de prendre l'espace poissons.
- composition idéale - la plus concise: les œufs, le sel. contenu autorisé des huiles végétales et le minimum - conservateurs. Mieux si elle ne fera que l'acide sorbique E200. Si le produit est sans agent de conservation, alors que les œufs pasteurisés qui sont beaucoup plus sain.
- Les marquages sur le couvercle de la boîte pour être convexe au lieu de concave (ce dernier - caractéristique de la contrefaçon). Rechercher une série de trois signes: la date de fabrication d'œufs, un signe de l'assortiment « Caviar » et la salle des machines avec un nombre variable et l'indice de l'industrie de la pêche « P ».
- Tin ne doit pas être froissé ou gonflé.
- Si vous achetez des oeufs dans un verre, vous avez une bonne occasion de voir les œufs. Idéal - propre, identique en couleur et la taille, avec peu ou pas de jus il.
- Volume de jus dans une boîte peut déterminer si elle secouer. Bad si vous vous sentez les ondes et le mouvement des œufs à l'intérieur.
- Pour les œufs, emballés dans un récipient en plastique, appliquer les mêmes règles. Sur le paquet doit avoir les informations nécessaires.
- Caviar dans le magasin doivent être stockés dans le réfrigérateur.
Qu'en est-il d'acheter des œufs en vrac?
Si vous ne l'achetez pas de vendeurs douteux sur le marché, et dans les départements spécialisés de poisson dans les supermarchés, pourquoi pas? Mais rappelez-vous que parfois si les œufs nekonditsionnnuyu de vente.
Pesez les oeufs se dégradent plus rapidement. Il n'est pas protégé contre les influences extérieures, y compris des bactéries nocives.
le saumon fraie et la pêche se produit généralement en Juillet et Août. Par conséquent,Kru en poids est recommandé d'acheter à Novembre.
œufs de qualité devraient être grumeleuse. Un simple test: bien, lorsque les œufs tombant d'une cuillère sur une mauvaise — un gros morceau.
Comment puis-je savoir un faux?
oeufs artificiels fabriqués à partir de lait, d'oeufs, de la gélatine, en utilisant des colorants. Le goût et l'utilité de ce produit ne peut être comparé à l'original. Mais apparemment, ils peuvent regarder très semblables.
Reconnaître un faux, vous pouvez:
- Essayez d'écraser le doigt oeufs. Cela est facile à écraser, artificielle - avec difficulté, il est très serré.
- Il y a une odeur de poisson forte de faux, qui rappelle hareng.
- Si vous jetez les oeufs dans l'eau, il devient orange.
- Les œufs sont pas les bourgeons, les bourgeons.
- bâtonnets de falsification aux dents.
- prix bas. Même si le vendeur dit qu'il est une « offre une générosité sans précédent » seulement en l'honneur de la fête, il est préférable de ne pas prendre des risques.
Et comment déterminer les œufs gâtés?
En règle générale, il devient très sombre et obtient une odeur piquante désagréable.
Si vous pouvez à peine voir à travers les œufs, ils éclatent dans vos clichés de la bouche, puis surmûris caviar. Souvent, il est extrait déjà braconniers fraie.
Spoiled (non seulement en retard, mais cuit avec violation des normes sanitaires et de la technologie) peuvent causer des œufs empoisonnement. Il se développe des bactéries pathogènes, y compris E. coli et Staphylococcus aureus.