Comment choisir la viande juste pour le steak
Comment Choisir Nourriture / / December 19, 2019
Filet Mignon, Porterhouse, Entrecôte - la lecture de ces mots, vous vous rendez compte que pour faire un bon steak - ce n'est pas une tâche facile. Ci-dessous nous vous expliquons comment choisir la viande pour le steak dans la boutique, quelles espèces il est et quels sont les avantages de chacun.
Je ne me tromper si je dis que tout homme, en plus des œufs brouillés et pommes de terre frites doit être en mesure de faire cuire steak. Au moins va la légende. Je ne suis pas en mesure de jusqu'à récemment. Cependant, même maintenant, si vous me montrez un steak personne bien, il est susceptible de prendre une photo de celui-ci et le mettre dans votre Instagram avec le hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Malgré le fait que mon expérience de cuisson des steaks est encore petit, tout est nouveau, j'essaie d'étudier avec diligence, et donc j'ai commencé avec la théorie - comment choisir la viande pour le steak.
types de steaks
Aucun des steaks n'a pas de traduction en langue russe. De plus, si en présence d'une personne bien vous commandez un steak de porc ou de poulet, vous êtes susceptible de condescendant regard. On croit que le steak est fait de boeuf seulement.
Selon ce que carcasses de est utilisé pour la coupe, il y a plusieurs (jusqu'à dix) types de steaks:
- kobe -podlopatochnaya partie de la carcasse. Il contient beaucoup de graisse, de sorte que la viande se juteuse.
- club Steak - utilisé comme une partie arrière de la découpe de la carcasse. Steak a un petit os.
- filet mignon le comptage viande la plus tendre, cuites avec du sang.
- Chateaubriand - le même filet mignon, mais il est disposé sur une plaque de longueur.
- Tornedos - petits morceaux de coupe, utilisés pour fabriquer les médaillons.
- Steak skirta - la viande du flanc de boeuf. Il est considéré comme très solide, mais délicieux.
- Steak Porterhouse os en forme de T -razdelyaetsya contient une grande quantité de matières grasses, ce qui rend la viande juteuse.
- steak Raundramb morceau hors-tour coupe d'une partie de la hanche.
- Steak de contre-filet - filet mignon, qui ressemble plus à une bande de faux-filet plutôt que d'un steak.
Comment choisir
Malgré la diversité, chaque steak est adapté aux différentes situations. Kobe, par exemple, est considéré comme le plus modeste dans la cuisine et en même temps très savoureux. Coupe a une grande quantité de matières grasses. Steak de contre-filet - viande plus tendre que le faux-filet, et il est souvent que ce steak servi dans le restaurant grill. Filet mignon - le plus doux, presque la viande « grasse », mais n'a pas le goût riche en raison de la faible quantité de matières grasses.
Randy Ayrion, directeur marketing de l'Association nationale des éleveurs de boeuf de bétail, les producteurs, Je donne quelques conseils sur la façon de choisir et de préparer un steak approprié:
- Acheter des pièces épaisses d'au moins 2 centimètres d'épaisseur.
- Ne pas éviter gras coupes: gras steak donne de la saveur, ce qui en fait juteuse et conserve sa forme pendant la cuisson.
- Si vous voulez faire cuire le steak parfait, devront acheter un thermomètre. La température souhaitée pour le steak avec du sang - 51 ° C.
- Ne faites pas attention soit « organique », « non-OGM », « produit naturel ».
- Idéalement, vous voulez acheter de la viande à la boucherie plutôt que dans un supermarché.
- Si la viande émet une odeur d'ammoniac lumière - il est vicié.
- En arrivant à la maison, se sentir le steak. Si les doigts collent à la viande, il est si proche de ce précipice.
- Kobe - le meilleur choix si vous ne voulez pas choisir de long. Selon Ayriona pratiquement tout boucher ou le chef vous dira que le faux-filet - son steak préféré. Il ne fut pas le plus tendre, mais il a le goût le plus corsé.