Comment faire cuire un fromage fait maison

ingrédients

Base de fromage - ce lait: vache, chèvre ou brebis. Pour le lait, vous pouvez ajouter le fromage, la crème sure, le yogourt, le beurre. Il est préférable d'utiliser les produits de la ferme avec une teneur élevée en matières grasses: le lait UHT ne roulera, mais de effleura se révéler pas très savoureux fromage.

Excipients - est certaines bactéries et les enzymes, qui accélèrent le processus de séparation du lait en caillé et de petit-lait. Ils peuvent être achetés dans un magasin ou en ligne.

Assure la même jus de citron opération, vinaigre ou solution d'acide citrique.

Les bactéries et autres micro-organismes affectent également le goût et la texture du fromage. Mais il peut être préparé sans levain spécial - dans la phase initiale, il est préférable de le faire.

En plus du principal et auxiliaire, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires: noix, herbes, champignons, des légumes ou du jambon. Vous pouvez également utiliser des épices comme le curcuma, qui donnent le fromage jaune.

technologie

formation

Faire cuire le fromage dans un récipient propre et sur une surface de travail propre. Si toucher quelque chose d'extérieur, nécessairement se laver les mains il est des serviettes propres et fraîches.

Si vous ne suivez pas ces règles, le fromage peut obtenir les bactéries nocives et il va se détériorer.

En outre, le fromage est facile à absorber les odeurs, donc avant la cuisson ne pas utiliser des moyens parfumés. Préparer d'autres plats parallèles aussi, n'est pas: le fromage n'absorbe pas les odeurs de nourriture.

Procédé de préparation

Le fromage est obtenu par séparation du lait dans la masse de caillé et de petit-lait. Pour ce faire, le lait est versé dans une casserole et porter à ébullition antiadhésif. En général, à ce stade ajouter d'autres produits laitiers et des auxiliaires. Le lait est ensuite encore chauffé jusqu'à ce que le caillé est séparé du petit-lait.

La masse caillé séparé est filtré à travers une gaze propre et mesh.

Après cela, le fromage futur, encore enveloppé dans un tissu, appuyez ou charge suspendue, pour le débarrasser enfin de sérum. Dans cette position, le fromage mûrit habituellement de plusieurs heures à quelques jours.

Sous la pression sont plus solides fromage. On croit que le plus lourd sera la charge et plus la masse se situeront en dessous, plus dense et plus riche sera le fromage. L'utilisation optimale de la cargaison de 10 kg.

Conservez le fromage fait maison dans le réfrigérateur pendant environ une semaine.

recettes

fromage maison rapide

ingrédients

• 1 litre de lait;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1 cuillère à thé vert sec;
• 1 cuillère à café de sel.

préparation

Porter le lait à ébullition et ajouter le reste des ingrédients. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer de la chaleur, la souche à travers une étamine et presser. Mettez la masse sous charge. Lorsque le fromage est refroidi, vous pouvez le couper en morceaux et servir.

mascarpone maison

ingrédients

• 1 L à double crème;
• 3 cuillères à soupe de jus de citron.

préparation

Mettez la crème à feu moyen et, en remuant, la chaleur, mais ne pas apporter à ébullition. Une fois sur la surface des bulles commencent à apparaître, retirer la casserole du feu et, en continuant à remuer, entrer dans le jus de citron.

Remettez le pot sur le poêle, baissez le feu doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Lorsque le mélange devient une crème épaisse, le plier dans le tamis de gaze pondus.

Laissez la masse pendant environ une heure ou suspendre toute la nuit. Quand tout lactosérum stechot, le fromage peut être dégusté.

fromage Accueil

ingrédients

• 1 litre de lait;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 oeufs;
• 200 g de crème.

préparation

Porter à ébullition le lait. Ne diminue pas le feu, sel, ajouter les oeufs battus et la crème sure. Faire bouillir le mélange, sous agitation à environ 5 minutes. Lorsque le sérum commence à se séparer, plier le mélange dans une passoire, la gaze vergé. Accrochez fromage 3 heures, puis placez-le sous la presse pendant quelques heures.

Date de fromage cottage

ingrédients

• 3 litres de lait;
• 2 kg de fromage;
• 100 g de beurre;
• 1 oeuf;
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• sel - au goût.

préparation

Faire chauffer le lait, mais ne pas apporter à ébullition. Ajouter le fromage et mélanger. Après cela, réduire le feu et laisser mijoter le mélange, en remuant constamment. Quand le caillé séparé, le plier dans une passoire, la serviette de la gaze ou du coton vergé.

Faire fondre le beurre dans une casserole, mettre le fromage obtenu, oeuf ajouter, bicarbonate de soude et le sel. Faire cuire le mélange, en remuant constamment. Quand il commence à obtenir une consistance crémeuse et jaunissant, retirez-le de la chaleur. Transférer le fromage dans un moule, appuyez sur la charge et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou jours.

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Le fromage résultant peut être servi comme une collation indépendante, utilisé pour sandwichs, salades et les autres repas. Séparer le sérum peut également être mis en circulation, par exemple, de faire son méli-mélo ou des crêpes.