Comment faire cuire le poisson: 9 recettes fraîches de Jamie Oliver
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
1. saumon cuit au four au citron et aux herbes
ingrédients
- 1 ½ kg de pommes de terre;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 1 oignon;
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- ½ faisceau aneth;
- ½ persil;
- ½ faisceau d'estragon;
- 2 citrons;
- un saumon éviscéré (2 ½ kg).
préparation
Laver les pommes de terre et propres. Ensuite, couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Mettez les pommes de terre sur une plaque de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre au goût. plateau de cuisson doit être suffisamment grand qu'il est allé pour le poisson.
Couper la longueur d'oignon en six parties, mettre les pommes de terre et verser toute l'huile d'olive.
Mélanger la moitié des herbes écrasées avec le zeste râpé d'un citron. Faire six coupes sur les côtés du saumon une profondeur d'environ 2 cm. Chaque saupoudrez avec cavité sel, poivre et, en commençant par un mélange de citron herbe.
Jamie OliverSalmon - c'est un poisson fantastique obtenir délicieux, même si elle est pas d'épices. Mais je l'aime farcir des herbes fraîches. De plus, étant donné que le saumon semble plus appétissant.
saupoudrer légèrement le poisson avec de l'huile d'olive. Mettez-le sur les pommes de terre. Si le saumon ne convient pas, puis le mettre sur la diagonale. Il est correct si la tête et la queue légèrement au-delà du bord de la casserole.
Farcir le ventre du poisson un citron coupé en tranches et les herbes restantes. Mettez la cuisson dans un four préchauffé pendant un maximum de 15 minutes. Ensuite, réduire la température à 180 ° C et cuire au four pendant 30 minutes.
Pour vérifier la disponibilité du poisson avec une fourchette, percer la partie la plus charnue de son droit derrière la tête. Compter jusqu'à 10, puis enlever soigneusement le bouchon, et le mettre à la lèvre supérieure. Si la fiche est chaude, le saumon est prêt.
Verser sur le poisson du second jus de citron, arrosez d'huile d'olive et servir avec des légumes cuits à la vapeur.
2. cuit dans une feuille Poisson
ingrédients
- 1 oeuf;
- 100 g de pommes de terre;
- ½ oignon;
- ½ citron;
- 5 tomates cerise;
- une poignée d'olives noires dénoyautées;
- 120 g de filets de poissons blancs (loup de mer, l'aiglefin, le flétan et autres) sans peau;
- un peu d'huile d'olive;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- un peu d'aneth;
- un peu de vin blanc.
préparation
D'abord, vous devez préparer l'enveloppe pour la cuisson. Couper la feuille de papier d'aluminium mesurant 35 x 40 cm. Plier en deux et brosser le bord d'une moitié d'une petite quantité d'oeufs battus. Scelle l'enveloppe avec deux côtés étroits et le sommet, laisser ouvert.
Jamie OliverCeci est l'une des meilleures façons de préparer le poisson. plat de papier d'aluminium enveloppe fournit un excellent arôme intense.
Couper les pommes de terre en petits morceaux et faire bouillir l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Déplier dans une passoire pour excès de liquide fusionné.
Les oignons pelés et coupés en tranches de citron - fines tranches. Couper les tomates cerises en deux et les olives légèrement aplatir.
Mettez l'oignon, citron, tomates, olives, pommes de terre et les poissons dans un grand bol. Saupoudrer le tout avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et bien mélanger.
Posez délicatement le poisson et les légumes dans la feuille d'enveloppe, saupoudrez avec de l'aneth haché, saupoudrer avec le vin et sceller l'enveloppe. Faire cuire le poisson à la cuisson dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 18-20 minutes.
Mettez l'enveloppe dans le plat et percer légèrement avec un cure-dent, pour se défouler. Le vin et la tomate plat fournira un goût exquis. Servir le poisson avec des haricots de brocoli ou verts, cuits à la vapeur.
3. Truite farcie au cidre
ingrédients
- 2 toute la truite éviscéré;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- Une tranche épaisse de jambon;
- quelques brins de persil;
- peu de farine tamisée;
- Une tranche de beurre non salé;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
- 1 verre de cidre sec.
préparation
Râper la truite avec le sel et le poivre. Coupez le jambon en lanières et mélanger avec des feuilles de persil haché. Mennini truite la moitié du mélange. Ensuite, rouler doucement le poisson dans la farine.
La casserole oblongue à feu moyen, chauffer le beurre et l'huile d'olive. Verser dans la poêle et faire frire le poisson à la truite pendant 5 minutes de chaque côté. Il doit être recouvert d'une croûte dorée.
Ajouter le cidre et laisser cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Après cela, saupoudrer avec le jambon de poisson restant et le persil.
Mettez la truite dans le plat et verser la sauce de cidre.
4. Filet de saumon grillé avec des tomates cerises et ail
ingrédients
- 1 petite tête d'ail, le meilleur des jeunes;
- un peu d'huile d'olive;
- 1 paquet de tomates cerise;
- 4 filets de saumon avec la peau;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 1 citron;
- rameaux un peu de menthe;
- quelques brins d'aneth.
préparation
Couper la longueur en gousses d'ail fines et les faire frire dans de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez à cela les tomates écrasées et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres aussi. Ensuite, retirez du feu et placer le mélange dans un bol.
Dans une autre casserole chaleur l'huile d'olive sur l'huile à feu moyen. Frottez les tranches de saumon avec du sel et du poivre et placez-les dans un linge plat vers le bas. Faire revenir pendant 3 minutes, puis faites basculer, ajouter des tranches de citron et 2 minutes faire saisir. A la demande du temps de cuisson peut être augmentée.
Hacher les herbes et le mélanger avec l'ail et les tomates. Avant de servir Mettez le pansement sur les filets de saumon.
5. soupe de poisson
ingrédients
- 1 petit oignon;
- 1 poireau;
- 3 céleri;
- 1 piment frais;
- 4 gousses d'ail;
- 3-4 tomates;
- 440 g de poissons à chair blanche (loup de mer, l'aiglefin, le flétan, et autres);
- un peu d'huile d'olive;
- 1 litre d'eau;
- ½ verre de vin blanc;
- 1 bouquet de thym;
- 400 g de crevettes ou de moules;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
préparation
Hacher l'oignon, le poireau, le céleri, le piment et l'ail. Couper les tomates et le poisson en petits morceaux.
Verser dans une casserole d'huile d'olive, mettez l'oignon, le poireau, le céleri, l'ail, et presque tous de piment et faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Verser le vin et l'eau végétale et porter à ébullition. puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients entièrement cuits.
Ajouter les tomates, feuilles de thym et le poisson et cuire la soupe. Lorsque le poisson devient blanc, ajouter les crevettes ou les moules et cuire pendant 2 minutes. crevettes ébullition du moût et des moules - ouvertes. Ce processus ne prend que quelques minutes. Après cela, retirez la soupe de la chaleur.
Ajouter le sel et le poivre au goût. Avant de servir, verser la soupe dans une goutte d'huile d'olive et saupoudrer avec le reste du piment.
6. Pâtes aux harengs sur la Méditerranée
ingrédients
- 500 g linguini;
- 2 gousses d'ail;
- 1 piment frais;
- ½ persil;
- quelques cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe de petites câpres;
- 4 hareng (40 g) avec la peau;
- quelques tomates cerises;
- 1 citron;
- Une tranche de beurre non salé - facultatif;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût.
préparation
début pâtes dans l'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet.
Pelez l'ail et couper le long des fines tranches. Hachez le piment. Par ailleurs, hacher les feuilles et les tiges de persil. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à frire et l'ail, les poivrons, les câpres et les tiges de persil en quelques minutes.
Couper les filets de hareng en lanières de 2 cm, les mettre dans une casserole pour les légumes et cuire pendant 2 minutes. Le poisson commence à se désintégrer. Ajoutez à cela les tomates cerises coupées en quartiers, presser le jus de citron et mélanger.
Jamie OliverCette pâte avec du hareng - un plat merveilleux pour plusieurs raisons: les ingrédients sont peu coûteux, et la pâte est incroyablement savoureux et sain!
Mettez les pâtes dans une casserole prête au hareng et verser un peu d'eau dans laquelle ils ont cuisiné. En option, vous pouvez ajouter un morceau de beurre. Ensuite, mélanger tous bien.
Spice coller le sel et le poivre au goût. Parsemer de feuilles de persil (laisser un peu de persil pour la décoration), arroser d'huile d'olive et mélanger à nouveau.
Avant de servir Mettez les pâtes sur un plat et garnir avec le reste du persil.
7. thon Boulettes
ingrédients
Pour la sauce tomate:
- un peu d'huile d'olive;
- 1 petit oignon;
- 4 gousses d'ail;
- 1 cuillère à café d'origan;
- 800 g de tomates en saumure;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- un peu de vinaigre de vin rouge.
Pour les boulettes de viande:
- 400 g de filets de thon;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 55 g de noix de pin;
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 1 cuillère à café d'origan;
- quelques brins de persil;
- 100 g de chapelure;
- 25 g de parmesan râpé;
- 2 oeufs;
- 1 citron.
préparation
Tout d'abord, préparer la sauce tomate. Pour ce faire, dans une casserole ou une poêle profonde, verser l'huile d'olive, les oignons hachés et mettre en tranches le long des fines tranches d'ail. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Ajouter l'origan, jus de tomate, le sel et sauce au poivre et porter à ébullition. Verser le vinaigre et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à consistance lisse. Retirer la sauce du feu.
Couper le thon en morceaux de 2,5 cm. Préchauffer une poêle l'huile d'olive poêle et placer sur son thon. Placez les noix de pin, la cannelle, le sel et le poivre et faire frire pendant environ une minute. Le thon doit faire frire de tous les côtés, et les noix - pour acquérir la teinte brun foncé.
Ensuite, posez le contenu de la deuxième poêle dans un bol et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter l'origan de thon, le persil haché, la chapelure, le fromage, les œufs et zeste de citron et le jus. Bien mélanger toutes les mains et aveugle de petites boulettes de viande de taille égale. Si la farce sera trop collante, ajoutez la chapelure dedans. Mettez les boulettes de viande sur le plateau de cuisson graissée et conserver au réfrigérateur pendant une heure.
Faire chauffer la poêle dans laquelle vous le thon frit et versez un peu d'huile d'olive. Mettez les boulettes de viande dans la poêle. remuer de temps jusqu'à ce que les boulettes de viande sont pas acquérir brun doré de tous les côtés.
Jamie OliverLa combinaison de poisson, les herbes et les épices sont si délicieux, qui ne cède pas aux boulettes de viande.
Avant de servir, disposer sur des assiettes de sauce tomate, le mettre boulettes de viande, saupoudrez de persil haché et arroser d'huile d'olive.
8. Beignets de poisson rapide
ingrédients
- 500 g de filets de morue ou l'aiglefin;
- Une grande pomme de terre (250 g);
- 4 cuillères à soupe de farine tamisée;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- un peu d'huile d'olive;
- 2 c herbes fraîches hachées (par exemple, l'aneth, ciboulette et le persil);
- mayonnaise 200 ml.
préparation
Couper le poisson en petits morceaux. Peler et râper les pommes de terre. Mélanger ces ingrédients avec de la farine, le sel et le poivre.
Bien mélanger tout à la main et de faire le mélange dans 12 crêpes plats. Mettez-les dans le réfrigérateur afin qu'ils refroidir un peu.
Pan à fond épais verser de l'huile d'olive et faire sauter des crêpes à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ils devraient obtenir une croûte croustillante et dorée. Ensuite, mettez les crêpes sur une serviette ou du papier avec eux pour Stok excès de graisse.
Servir les crêpes avec mayonnaiseMélangé avec des herbes fraîches.
9. Rolls au saumon fumé
ingrédients
- 2 gros œufs;
- 120 g de farine tamisée;
- 180 ml de lait;
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- sel de mer - au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- un peu de beurre;
- 150 ml de crème aigre graisse;
- quelques brins d'oignons verts;
- 200 g de saumon fumé;
- 2 cuillères à soupe de jus de citron.
préparation
Dans un bol, battre les oeufs. Verser petit à petit les farine, en remuant soigneusement fouetter jusqu'à consistance lisse. Si, à ce stade, la pâte est trop épaisse, versez un peu de lait. Ensuite, ajoutez le reste du lait dans un bol, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Remuer et laisser la pâte pendant au moins une heure.
Antiadhésif poêle à frire, faire fondre un morceau de beurre. Cuire la pâte quelques crêpes fines. Sear crêpes environ une minute d'un côté et 30 secondes - de l'autre côté. Ensuite, rafraîchissez crêpes.
Couper un morceau rectangulaire de papier d'aluminium. Mettez ses deux crêpes pour qu'ils se sont un peu à l'autre. Graisser les avec une fine couche de crème sure, Parsemer d'oignons verts hachés et le poivre et le lieu le long de quelques morceaux de saumon fumé. Envelopper dans du papier et faire la même chose avec les crêpes restantes. Mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Mélanger l'huile d'olive restante, le jus de citron, le sel et le poivre. Couper les rouleaux en morceaux et servir avec du jus de citron.
Voir aussi:
- Comment faire cuire les pommes de terre: 12 plats savoureux de Jamie Oliver →
- Non « Mimosa »: 4 salade inhabituelle et simple avec du poisson →
- Conseils culinaires Jamie Oliver →