Comment faire cuire le foie, pour vous surprendre et à la maison

On croit que le foie - est de la nourriture pour tout le monde. Mais ils ne deviennent pas trop difficile: apprendre juste assez pour cuire ce produit fantasque. Vous aider dans cette hacking vie dure et recettes, y compris Jamie Oliver.

Les avantages du foie a été dit grand. Ce produit riche en protéines, vitamines et minéraux, ainsi que bien absorbés par le corps. Néanmoins, beaucoup de gens ne le font pas comme le foie en raison de son goût particulier, ou parce qu'il tourne dur et sec. conseils Layfhakera aideront à éliminer ces problèmes et tout pointilleux ventilateur hépatique.

Secrets sélection, le traitement et la cuisine

Comment choisir le foie droit

Le plat est avéré savoureux et sain, vous devez choisir une haute qualité et le foie frais. Faites-assez simple.

1. Faites attention à l'apparence du produit. Le foie doit être ferme, doux, humide et brillant sans rayures et les dommages. Taches de caillots sanguins et est inacceptable. Ils peuvent indiquer une rupture de la vésicule biliaire d'un animal, ce qui donne automatiquement le foie un goût amer.
instagram viewer
2. la couleur du foie ne doit être ni trop claire ni trop foncée. Rappelez-vous, bon foie de boeuf a une teinte de cerises mûres, de porc - un brun rougeâtre, la couleur du foie de poulet varie du brun clair au brun-rouge, et le foie de dinde, rouge foncé.
3. foie frais a une saveur métallique douce. odeur aigre indique que le produit est gâté.
4. Sur la surface du foie congelé ne devrait pas excès de glace, et elle ne devrait pas avoir une teinte orange. Tout cela indique que le produit ou plusieurs fois congelés, ou peremorozili.

Comment cuire un foie doux

1. Vous devez d'abord supprimer tous les vaisseaux, veines et films. Dans le cas du foie de boeuf pour ce faire est assez simple. Mais afin de faciliter la procédure, vous pouvez tenir quelques minutes dans l'eau chaude. Film foie de porc plus mince et plus dur séparé. Essayez pendant 20 secondes pour quitter le sous-produit dans l'eau bouillante, puis retirer le film en l'accrochant sur le bord d'un couteau.
2. Donne la marinade aigre foie de douceur supplémentaire. Pour rendre le jus approprié citron ou de la chaux, ou deux cuillères à soupe de vinaigre. Mélanger un de ces ingrédients avec de l'eau et le faire tremper dans le foie pendant quelques heures avant la cuisson.
3. Le bicarbonate de soude peut également adoucir le foie. Il suffit de saupoudrer chaque morceau et attendre pendant environ une heure.
4. La dernière façon - pour ceux qui aiment utiliser la force physique. Que le produit est devenu plus doux, il peut être facile à battre avec un marteau. Il suffit de ne pas oublier de mettre le foie en cellophane, ou bien elle raspolzotsya.

Comment faire cuire des biscuits délicieux

1. Pour le foie, surtout le porc, pas amer, vous pouvez le faire tremper dans le lait, pré-coupés en morceaux. Le temps de trempage recommandé - de 30 minutes à plusieurs heures. Soit dit en passant, le lait ne sera pas seulement d'éliminer l'amertume, mais également le foie est très doux.
2. Au lieu de trempage, vous pouvez rapidement faire bouillir le foie dans l'eau salée. Cette astuce devrait aussi se débarrasser de l'amertume du plat.
3. Mais pour masquer le goût des produits d'aide spécifique hépatique avec une forte saveur prononcée. Un bon choix serait l'oignon, l'ail, le piment et les herbes comme le thym ou la sauge.

Comment cuire le foie juteux

1. La chose principale - ne pas trop cuire. Pour le foie est resté assez juteuse pour faire frire chaque côté sur une plaque bien préchauffé à 5 minutes (ou moins).
2. Si avant de faire frire des morceaux de foie de tremper dans la farine ou la pâte, le jus reste exactement à l'intérieur.
3. La crème fraîche ou de crème - bons amis juteux et une insuffisance hépatique légère. Laisser mijoter en eux, il est recommandé de ne pas plus de 20 minutes.
4. Le dernier point de la liste, et pendant la cuisson est le sel. Elle prend l'humidité, il est donc préférable d'ajouter à la fin.

foie alimentaire

Foie frit avec des oignons

ingrédients:

• 900g foie boeuf haché;
• 1 ½ tasse de lait;
• 60 g de beurre, divisé en morceaux;
• 2 gros oignons doux;
• 2 tasses de farine;
• sel;
• poivre.

préparation

Rincer soigneusement le foie avec de l'eau froide, dans un bol et versez le lait. Il doit couvrir complètement le sous-produit, si cela est spécifié dans la recette du volume de lait ne suffit pas, augmenter la dose.

Le foie ne peut tremper les oignons pendant la préparation, mais il est préférable d'effectuer cette étape à l'avance et laissez reposer pendant 1-2 heures.

mettre la moitié beurre Dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter les rondelles d'oignon en tranches, jusqu'à la fin douce et mettre de côté sur une plaque.

Mettez les restes de beurre dans la même poêle. Retirer les foies de lait, sécher avec des serviettes en papier et rouler dans un mélange de farine, le sel et le poivre. Lorsque le beurre a fondu, augmenter la chaleur et placez les tranches de foie dans la poêle.

Faire revenir le foie des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Remettre les oignons dans la casserole, réduire le feu à moyen et un peu de temps tenir le plat sur le feu.

Le reste du temps de cuisson dépend de vos préférences, mais toujours faire frire fortement le foie est pas la peine. Seulement si elle est bien dorée à l'extérieur et à l'intérieur a laissé un peu de rose.

Poulet pâté de foie par Jamie Oliver

ingrédients:

• 400 g de foie de poulet;
• 300 g de beurre ramolli;
• huile d'olive;
• 2 échalotes;
• 2 gousses d'ail;
• quelques feuilles de sauge;
• 1 pincée masse de terre (masse);
• 1 petit verre d'alcool;
• sel de mer;
• poivre noir fraîchement moulu.

préparation

Mettez la moitié du beurre dans une poêle et résistant à la chaleur le mettre sur un feu lent. Attendez jusqu'à ce que le beurre soit fondu: cela devrait prendre environ 10 minutes. Puis filtrer le ghee dans un bol et enlever refroidir. Pour coller uniquement besoin purifié l'huile jaune, la lumière les restes peuvent être mis au rebut.

Peler et finement hacher l'oignon et l'ail. Faire chauffer une poêle à frire sur une petite quantité d'huile d'olive. Fry oignon et l'ail à feu doux jusqu'à doux (environ 10 minutes) et se déplacer sur la plaque.

Essuyez la poêle avec des serviettes en papier, augmenter la chaleur et placez le foie, avec beaucoup des feuilles de sauge. Fry foie de chaque côté de deux minutes, à ce bruni extérieur et l'intérieur est restée rose. Si vous trop cuire perd sa texture délicate et pâte granuleuse.

Ajouter l'eau de vie. Attention: l'alcool peut entrer en éruption. Assaisonner avec le sel et le poivre et le foie de faire cuire pendant environ une minute.

Retirer du feu et le foie avec de l'oignon et l'ail dans un robot de cuisine de se déplacer. Broyer les ingrédients jusqu'à ce que la purée, puis ajoutez le macis, et la plupart du beurre fondu. Continuer à broyer jusqu'à consistance lisse.

Mettre la pâte préparée dans le récipient, les feuilles de sauge saupoudrer avec une cuillère et couvrir les résidus beurre clarifié. Retirer le plat au réfrigérateur pendant une heure. Après cette période, vous pouvez manger du pâté. Bien que, si l'intégrité de la couche supérieure d'huile ne soit pas perturbé, traitement du foie peut être stocké jusqu'à deux semaines.

foie de porc aux champignons crémeux ragoût

ingrédients:

• 500-600 g de foie de porc;
• 3 cuillères à soupe de lard;
• 1 échalote;
• 500 g de champignons frais sauvages;
• 3 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive;
• 1 gros oignon;
• Une gousse d'ail;
• 1 s thym;
• 2 feuilles de sauge;
• 2 cuillères à soupe de xérès sec;
• 50 ml de vin blanc sec;
• 250 ml de bouillon de poulet;
• 100 ml de crème à fouetter.

préparation

Faire chauffer une grande poêle à frire à feu vif, placez le lard, et quand il a fondu, ajouter le foie. Faire revenir de tous les côtés jusqu'à coloration.

Transfert foie bruni avec échalotes hachées dans une casserole puis 20-25 minutes. Lorsque le foie devient dur (ou lors de la cuisson thermomètre indique que la température dans la partie la plus épaisse de celui-ci a atteint 55 ° C), enlever de la chaleur et laisser dans un endroit chaud de, recouvert d'un couvercle.

Bien que le foie est refroidi, commencer à cuire le ragoût de champignons. Mettez une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile et y ajouter champignons. Quand ils sont un peu plus liquide se soit évaporé brun et excès, ajouter le haché dans une casserole les oignons et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ensuite, ajoutez le thym haché et les feuilles de sauge. Bien mélanger et verser dans la casserole et xérès vin blanc.

Augmenter la chaleur à un maximum et d'attendre jusqu'à ce que la moitié des pots liquide évaporé. Ajouter le bouillon et répéter l'étape précédente. Quand les épaissit le ragoût, versez la crème dans une casserole et remuer. Essayez un plat, assaisonner de sel et ajouter l'assaisonnement si nécessaire.

Reposé et une petite coupure de foie frais en fines tranches. les déplacer vers une plaque chaude et placez au-dessus du ragoût de champignons.

Bon appétit!