Comment faire cuire la soupe: recettes, éprouvées par le temps

Le mot « soupe » (STI) est dérivé des anciens « sti » russe. Donc, est tout plat nutritif liquide. ragoût de chou ont commencé à cuire au IX siècle, alors que la Russie a été apporté et ont commencé à se développer ce légume. Plat rapidement gagné l'amour du peuple.

« L'esprit Schanoy » était toujours dans la maison. Soupe pouvait se permettre tout. Ils peuvent être préparés à tout moment de l'année: l'été avec une nouvelle, et en hiver avec de la choucroute. Et ils ne sont jamais ennuyés.

Saviez-vous que dans le XVIII-XIX siècles soupe gelée dans un grand cercle de glace et a pris la route, puis coupé, réchauffé et mangé?

Soupe cuite dans les huttes du village, et dans les terres nobles et des palais royaux. segments sécurisés de la population pouvaient se permettre une soupe riche (avec de la viande), et les gens plus facile préparé l'option principalement végétarien - soupe vide. Mais peu importe ce que la soupe était d'ingrédients nécessairement hanté dans le four russe. Étant donné que les légumes sont bouillonnante dans l'eau bouillante, et révèle peu à peu son goût.

Maintenant, vous pouvez vous permettre au moins gaspacho, bien que la soupe miso bien. Mais la soupe est encore pour beaucoup d'abord bien sûr le plus favori. Par conséquent, nous allons vous expliquer comment faire une excellente soupe.

soupe riche de choucroute ou chou

Il est une variante moderne de la soupe aux choux riche - sans les cèpes et les navets (nous Pokhlebkin pardonner). Mais avec la technologie pour gérer, même le cuisinier novice.

ingrédients sur le pot de trois litres:

• 500 g de viande sur l'os;
• 300 g de chou fermenté ou frais;
• 3 petits oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• 1 petites carottes;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• huile végétale pour la friture;
• feuille de laurier, sel, poivre, piment doux et d'autres épices - au goût;
• l'aneth, le persil, la crème sure pour servir.

Étape 1. faire bouillir le bouillon

Traditionnellement, cuire la soupe de viande sur le bouillon de bœuf, tout en choisissant la poitrine, la poitrine et d'autres de la carcasse avec os. Mais vous pouvez utiliser du porc ou même le poulet.

couverture de la viande avec de l'eau et laisser cuire à feu moyen. Quand il commence à bouillir, regarder la mousse. Sinon, vous devrez filtrer le bouillon.

Étape 2. ajouter le chou

Il est le composant principal de l'ébullition. Souvent, utiliser la choucroute. Vous pouvez même ajouter à la saumure de soupe. En raison de la soupe Choucroute acquiert l'acidité, dont beaucoup d'entre eux sont si friands.

soupe aigre - ce n'est pas la soupe, et une variété de kvas. Ainsi, dans les vieux jours, il a été appelé boisson de malt de miel, qui ont été traités avec une gueule de bois. Maintenant, beaucoup appelé à tort soupe aigre avec la choucroute.

Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajouter le chou dans une casserole. Si vous avez trop yadrenaEnsuite, il est nécessaire d'effectuer une pré-rinçage.

Si vous faites cuire la soupe aux choux frais, ne pas oublier que, contrairement à l'aigre, il convient d'ajouter à la fin de la cuisson, les pommes de terre.

Réduire le feu et essayez la soupe de sel. Habituellement, le chou de la salinité est assez, mais vous pouvez saler le bit. Le chou avec de la viande doit être cuite d'une autre heure.

Étape 3. nous zazharku

Soupe - remplissage de la soupe et, par conséquent, ne peut se passer zazharki. Faire revenir les oignons hachés dans une huile végétale, puis y ajouter des carottes râpées et haché tomate, et à la fin même une cuillère à soupe de pâte de tomate à la soupe avait une riche couleur.

Auparavant, les oignons dans la soupe mis deux fois. La première fois qu'un oignon entier avec le bouillon de viande avec bouillie (il a été retiré). Il y avait même un dicton « La nécessité est golyu et soupe à l'oignon là-dedans. » Pour la deuxième fois déjà ajouté les oignons hachés avec du chou.

Étape 4. mettre le chou

Après une demi-heure de cuisson prise viande à partir du bouillon, et quand il est refroidi légèrement, peler des os et découpé en petits morceaux. Revenez ensuite à la soupe avec zazharki et pommes de terre.

Dans un premier temps, la soupe à la densité ajoutée de la farine de seigle. Avec la propagation de la fonction de bouillon de pommes de terre krahmalizatsii a repris le légume.

Étape 5. ajouter les épices

Environ 10 minutes jusqu'à cuisson dans une casserole, envoyer la feuille de laurier, le poivre et autres épices au goût. Essayez la soupe. S'il semble nedosolonnymi, podsolite.

Dans l'ancien temps à kondumy nourris de scham (pattes avec des champignons et autres garnitures) perepechi ou infirmière. Rappelez-vous, Gogol dans « Dead Souls »: «... hlebnuvshie soupe aux choux et rouler loin du plat une grande partie de l'infirmière, le célèbre plat qui est servi à la soupe aux choux se compose de l'estomac de brebis farcie avec de la bouillie de sarrasin... »?

Soupe prête! Comme le remplissage est généralement utilisé la crème sure et les légumes frais.

soupe du jour

Auparavant, le pot de potage de chou peut languir pendant des heures jusqu'à ce que l'élément chauffant a refroidi. Plus, plus délicieux. Il y avait donc un type particulier de soupe aux choux - Tous les jours. Dans la composition, ils sont les mêmes que la viande ordinaire, mais préparé pour beaucoup plus longtemps.

Pour activer la soupe ordinaire dans un quotidien, nécessaire après la cuisson pour les verser pots en céramique et l'envoyer dans le four, préchauffé à 220 degrés. Lorsque la soupe bout, réduire la température à 160 ° C et laisser mijoter pendant deux heures. Puis soustraire la température à 10-15 degrés chaque heure jusqu'à 70-80 ° C Il imite les conditions de température du four russe de refroidissement.

Une autre option: après la cuisson envelopper le pot avec la soupe chaude dans quelque chose et les laisser refroidir progressivement (il faut 4-6 heures).

De plus, il est possible d'utiliser multivarku expérimenter avec le mode de cuisson et de trempe, et la fonction de maintien au chaud.

Soupe aux champignons et les poissons

Ce mode de réalisation ébullition vide. Il est parfaitement adapté pour ceux qui ne mangent pas de viande ou jeûnes.

Les ingrédients dans le pot de trois litres:

• 350 g de saumon keta, la morue ou d'autres poissons avec une petite quantité d'os;
• 400 g de choucroute;
• 150-200 g de champignons frais;
• 3 petits oignons;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 tomates;
• 1 petites carottes;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• beurre et d'huile végétale pour la friture;
• feuille de laurier, sel, poivre, piment doux et d'autres épices selon le goût;
• l'aneth, le persil, la crème sure pour servir.

préparation

Verser dans une casserole d'eau et ajoutez la choucroute. Quand il commence à bouillir, retirer la mousse et réduire la chaleur à un minimum. Le chou doit bouillir pendant 40-60 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon frais poisson, Couper en gros morceaux. Au bout de 20 minutes, attraper des poissons, séparant des os et hacher. Retour le poisson au bouillon.

Hacher les champignons et faire bouillir. Il est préférable de l'utilisation du bois: blanc, podberozoviki, miel. Puis les faire frire dans du beurre. Dans une casserole faire zazharku: faire frire dans les oignons à l'huile végétale, les carottes, les tomates et la pâte de tomate.

Envoyer zazharku champignons au bouillon et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. Ajouter toutes les épices. Ne pas oublier d'ajouter du sel! Après 10-15 minutes, soupe de poisson et champignons prêts. Serve eux peut être tout aussi riche soupe aux herbes fraîches et de crème sure.

Bon appétit!

Femme apprendre à cuisiner la soupe!

Dans la cuisine moderne plusieurs dizaines d'espèces conductrices. Que faites-vous cuire la soupe? Partagez votre recette préférée dans les commentaires.

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