Comment faire cuire les champignons du point de vue de la science
Nourriture / / December 19, 2019
Un groupe de scientifiques de l'Espagne a trouvé la meilleure façon de faire cuire les champignons sans compromettre leur valeur nutritive.
Il y a beaucoup de différentes façons de faire cuire les champignons. Cependant, certains d'entre eux ne sont pas la meilleure façon influer sur l'utilité du produit, riche en fibres, vitamines et protéines.
Comment et comment ne pas faire cuire les champignons
De récentes étudesEffet des différentes méthodes de cuisson sur la valeur nutritive et l'activité antioxydante des champignons cultivés. scientifiques ont comparé la teneur en éléments nutritifs dans les champignons, les champignons shiitake et crus ou cuits sous forme pleurotes. Les chercheurs ont pu découvrir comment différentes méthodes de cuisson - cuisson à la vapeur, rôtir dans une poêle, cuire sur le gril et la micro-onde - impact sur les propriétés nutritionnelles de ces types de champignons.
Les scientifiques ont constaté que l'ébullition et cuire les champignons - pas la meilleure idée. Lorsque la cuisson est perdu vitamines et la friture dans les pauses huile et les protéines teneur en matière grasse augmente fortement les champignons.
Le chercheur Irene a conclu Roncero
Les propriétés nutritionnelles des champignons sont mieux conservés quand ils sont grillés ou au micro-ondes. Que lorsque la friture et les champignons de cuisson ont perdu une grande quantité de protéines et d'antioxydants. Cela est dû au fait que le composant soluble est extrait dans de l'eau et de l'huile, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle du produit final.
Du point de vue de la valeur nutritive du grill et four micro-ondes sont les outils les plus doux de cuisine, parce que vous pouvez enregistrer un maximum de nutriments. Ces deux méthodes conduisent à une perte mineure de champignons de valeur nutritive, ainsi qu'à une augmentation de l'activité anti-oxydant dans le produit fini.
Les chercheurs disent que l'ajout de petites quantités d'huile lorsque vous faites frire sur le gril ne fera pas mal. Si vous utilisez un peu huile d'oliveLe produit fini calorique est presque pas affecté.