Comment faire cuire le café parfait à la maison
Nourriture / / December 19, 2019
ingrédients
café de qualité
Arabica et Robusta - les plus populaires variétés de café. Cette espèce, comme ces arbres de café tombent plus en sous-espèces, de sorte que deux paquets différents avec des mots attrayants « 100 pour cent arabica » auront un goût différent.
Arabica a un goût plus raffiné avec une légère acidité, robusta plus rugueuse, astringent et fort. Le Robusta pur n'a jamais utilisé que comme une impureté à Arabica. Elle offre une mousse dense à espresso, pour baristas que son amour.
Le goût du café dépend de nombreux facteurs: la place de la croissance, le degré de torréfaction, les classes de combinaison (si un mélange) les conditions de stockage.
café correct est vendu dans un emballage opaque avec une valve de dégazage du dioxyde de carbone sorties et ne permet pas l'oxygène de pénétrer à l'intérieur. Après la torréfaction, le café pendant la journée met en évidence plusieurs litres de dioxyde de carbone. Si vous voyez dans l'emballage du magasin sans valve d'un tel, de sorte que le café a été emballé immédiatement après la torréfaction, pendant un certain temps allongé sur le dégazage et a perdu beaucoup de son goût. Les huiles essentielles pendant le dégazage partiellement volatilisés.
Regardez la date de la torréfaction. Plus il est proche de la date d'aujourd'hui, le meilleur. Dans un idéal - au plus tard deux semaines, mais il est difficile à atteindre, même pour les magasins qui se spécialisent dans la vente que café et thé.
Prenez les grains de café. Il y a plusieurs raisons.
- café indépendamment mouture en coupe exclut la présence d'impuretés. fabricants peu scrupuleux plus facile de se mélanger dans les variétés robusta café moulu moins cher, et même la chicorée, malt, orge, seigle. Il est préférable de moudre leur propre, même dans le moulin à café la plus simple.
- La base du goût du café - huiles essentielles. Comme nous le savons maintenant, l'oxygène - le principal ennemi du bon goût. Broyage avant la soudure réelle au maximum l'arôme révèlent des grains.
- Offrez-vous plus de possibilités d'expérimentation. Café pour expresso machines nécessitent milieu de terrain pour presse française - un grand et pour le café turc devrait ressembler à la farine.
- Vous serez en mesure d'évaluer la forme du grain, assurez-vous que les grains de la même taille, tapis et tout. Homogénéité de moins cher robusta élimine de grains. Luster indique que rassis de grain et avait déjà commencé à mettre en évidence les huiles essentielles. Tessons donnent l'amertume, car ils sont que des grains entiers plus frits. Bien sûr, tout cela, vous pouvez comprendre que lorsque vous ouvrez le pack et de tirer des conclusions sur le fabricant à l'avenir.
eau
Idéalement - printemps, mais vous pouvez le faire et filtré. La chose principale - ne prend pas l'eau directement du robinet ou de l'utilisation déjà bouillie.
épices
Certains buveurs de café ajouter un peu de sel dans la préparation qui aide à mieux révéler le goût et l'arôme du café et de réduire l'amertume. Si vous décidez sur le sel, puis prendre le gros de table le plus ordinaire. catégorie supplémentaire il y a un risque d'en faire trop, et le sel iodé donneront un goût désagréable.
De la théorie à la pratique, allez - préparer le café.
Faire du café à Turku
Le choix Turk
Turk est connu depuis l'époque de l'Empire ottoman, et, en fait, le nom de la vaisselle indique son origine. Dans la patrie historique, il est appelé pots, et les deux noms ont pris racine dans la langue russe.
Aujourd'hui, les Turcs sont fabriqués à partir d'une variété de matériaux: cuivre, aluminium, acier inoxydable, le laiton et même céramique. Sont aussi petits Turcs une tasse de 100 ml, et grande - sur un cercle solide.
Parmi la préférence du café est donnée est un petit Turcs cuivre.
chauffe cuivre uniformément et petit volume permet de révéler le plus le goût du grain.
Aluminium ustensile de cuisson chauffe rapidement, mais en principe, il est souhaitable d'utiliser pour la préparation d'un aliment, car ce matériau lors du chauffage réagit avec les produits. chauffe en acier inoxydable de façon inégale, en raison de ce qui se passe dans le centre de mise au point de la température la plus plats, le café commence à bouillir, même sur les bords de la température n'a pas encore atteint la marque désirée.
La poterie et l'argile sont chauffés aussi, mais ces matériaux continuent à donner de la chaleur, même lorsque vous avez retiré le plat du poêle: mousse va continuer à augmenter, et il y a un risque que vous remplirez la table ou de la plaque. En raison de la structure poreuse des pots en argile bien absorber les odeurs, donc au fil du temps le goût du café ne s'améliorer, mais pour l'utiliser, vous ne pourrez cuisiner une variété.
Si vous avez une cuisinière à induction, puis prendre un Turc en céramique n'a pas de sens: il ne suffit pas chauffer. Dans le cas de l'achat d'une note de cuivre que dans son jour devrait être encarts, qui seront induites par induction.
La forme la plus correcte des Turcs - l'entonnoir conique traditionnel avec un entonnoir. Le cône ne permettra pas d'épaisseur là-bas, et la cloche ne donnera pas lieu Penke trop vite, ce qui est particulièrement important pour ceux qui ont déjà eu aucune expérience de l'utilisation de cette batterie de cuisine. La poignée peut être de toute longueur, mais il est plus que, plus confortable, vous enlèverez le Turc du feu.
Cuisson à Turku
Rincé Turk, dort 1 cuillère à café de café finement moulu et ajouter 75 ml d'eau froide. Sucre ou quelques grains de sel que nous ajoutons avant que le Turc a mis sur un feu lent. Ces composants sont plusieurs processus d'ébullition retard et faire la mousse plus dense.
Nous avons mis sur le feu, chaud, mais non bouillante. Home est votre tâche maintenant - ne pas être distrait, et d'attendre le moment où la mousse monte. Rappelez-vous la bouche en forme d'entonnoir? Il augmentera vos chances d'attraper ce moment et ne pas laisser le café verser plaque.
Turk retirer du feu, nous donnons Settle Penke et mis à nouveau le feu. Trois fois la mousse doit augmenter trois fois et vous devez le laisser tomber. Il est clair que le processus est montré dans cette vidéo.
En utilisant les Turcs - n'est pas facile, exige une attention et certaines compétences. Mais juste à cette méthode de préparation du café a beaucoup d'adeptes, car il nécessite un minimum d'équipement: juste les bons ustensiles et un poêle.
Faire du café dans la cafetière geyser
Le choix d'une machine à café
Les premiers fabricants de café geyser sont apparus dans les années 1930. Par ailleurs, la société, ils sont conçus, existe encore aujourd'hui - Bialetti italienne. Aujourd'hui, la machine à café du type produit par des sociétés différentes.
Lorsque vous achetez doit être guidée par le matériau à partir duquel fait du café. De même, ne devrait pas prendre des échantillons d'aluminium. Mais en acier inoxydable ou en céramique - une question de goût.
Notez le nombre de tasses de café qui prépare un temps.
Dans le cas d'une machine à café geyser ne fonctionnera pas verser moins d'eau et mettre une cuillerée de café pour cuisiner au lieu de six tasses, un pour eux-mêmes. Toujours besoin de faire cuire un plein volume. En outre, différents fabricants peuvent avoir une interprétation différente d'un volume de la tasse. Pour certains, il est de 40 ml, pour quelqu'un - 100. Découvrez le temps d'acheter.
Cuisson source d'eau chaude la machine à café
Le choix d'un café moulu moyen, versé dans le filtre. Si plus tard vous trouvez que dans votre tasse de particules de café flottent, moudre alors il était assez grand. Dans la partie inférieure de la machine à café verser de l'eau.
Dès que l'eau bout - Retirer du feu. Ébullition dans ce cas n'a pas besoin de la peur, puisque jusqu'à 100 ° C est chauffé café lui-même. la vapeur d'eau sous pression formée lors de l'ébullition passe à travers le filtre à café et se déposer sur le dessus de la machine à café. Avec un appareil électrique encore plus simple: dès que le café est prêt, il s'éteint par lui-même.
Détails ensemble du processus indiqué dans les instructions vidéo ci-dessous.
Si, dans le processus d'utilisation de l'eau qui fuit à partir des côtés, ce qui signifie que les pièces en vrac ou torsadés dépassé le seuil maximum pour l'eau.
Faire du café dans aeropresse
Le choix Aeropress
Aeropress - l'un des nouveaux moyens de brasser le café. Le dispositif a été inventé en 2005 par Aerobie, et est devenu si populaire qu'en 2008, pour aeropresse café brasserie tenue des championnats annuels.
Difficultés avec le choix aeropressa pas: suffisamment de simple dispositif d'année en année peuvent être légèrement équipement de changement de produit, le fabricant ajoute une cuillère supplémentaire pour l'agitation, les filtres de remplacement, entonnoir. La raison pour laquelle il est devenu possible de concours de maintien pour la préparation du café - les subtilités de l'utilisation de cet appareil simple.
Cuisson à aeropresse
1,5 cuillère à café mouture, dort dans un flacon. Le broyage devrait être légèrement supérieur à celui des Turcs. Pour préparer 200 ml d'eau chaude - pas d'eau d'ébullition, la température doit être d'environ 90 ° C Si vous avez Bouilloire avec thermostatEnsuite, vous pouvez choisir la température exacte. Sinon, attendez trois minutes après la bouilloire faire bouillir.
Remplir l'eau du café. Et puis la magie commence par ce moment. Combien de temps vous pouvez tenir un café dans un flacon, et quand vous commencez à remuer, cela dépend du goût et de la force de la boisson. Il est pas un hasard pour iOS a été libéré sur une autre application dicte combien de temps il faut pour résister à la aeropresse du café.
Prix: 379 roubles
Les propriétaires de smartphones sur Android un peu moins chanceux: ils seront en mesure d'utiliser uniquement l'application universelle qui couvre les différentes façons de faire du café. En particulier, il y a des conseils pour aeropressov propriétaires.
Application non trouvé
Une fois que le café est maintenu d'une à trois minutes, placé dans une fiole de filtration et Aeropress renversement pressé lentement à travers le filtre dans la tasse de café. Si le piston va mal, la prochaine utilisation du café un peu plus grossière. Le processus détaillé de préparation est montré dans cette vidéo.
Aeropress est très facile à utiliser, compact, facile à nettoyer, le café est préparé très rapidement, et peaufinage ouvrir le champ illimité pour l'expérimentation des boissons de bon goût. Le seul inconvénient - Crema avec cette méthode ne sera pas le brassage, car l'eau de chauffage a lieu séparément du grain.
Faire du café dans les Français-Press
Le choix presse française
Traditionnellement, les Français-presse est en verre. Matière quoique fragile, mais neutre, qui ne réagit pas avec le contenu. Les modèles plus chers ont des sources plus fiables et résistants à l'usage fréquent du filtre. Mais, en général, peu importe ce que vous fait exactement arrêter. La principale chose - pour déterminer le volume de café, qui prévoient de brasser.
Cuisine-presse française
Sur les subtilités de l'utilisation de la préparation du café-presse française Layfhaker J'ai écrit. Il suffit d'ajouter des instructions vidéo.
Pour ceux qui aiment expérimenter avec le goût de la boisson, assurez-vous de visiter aussi l'article sur façon inhabituelle café et garnitures appétissantsCe qui est la peine d'essayer.