Comment faire cuire le Stroganoff parfait

4 Secrets befstroganova idéal

1. Il est préférable d'utiliser un filet de boeuf: filet mignon ou le bord mince.
2. Assurez-vous de la viande de coupe à travers les fibres, sinon il sera trop dur.
3. Stroganoff peut être combiné avec différentes garnitures: du riz bouilli, des pommes de terre en purée, frites dans une casserole ou les pommes de terre frits, des nouilles aux œufs et autres pâtes.
4. Serve Stroganoff doit être chaud, donc doit garnir. Sinon, il ne sera pas si bon.

1. Stroganoff de boeuf classique

Le plus proche de la recette classique est considérée commedictionnaire culinaire William Pokhlebkin, soviétique et historien russe en Scandinavie, et vulgarisateur de héraldiques cuisine. Et c'est la meilleure façon de faire cuire le boeuf Stroganoff.

ingrédients

• 500 g de viande de bœuf;
• sel et poivre - au goût;
• 1 cuillère à soupe de farine de (pour la sauce) et un peu plus, pour rouler la viande;
• 1 oignon;
• crème sure 1 tasse;
• 1-2 cuillères à soupe de purée de tomates ou de jus;
• huile végétale - au goût (si le cuisinier dans multivarka).

La cuisson sur la cuisinière

Battre légèrement au large de la viande. Couper en rectangles sa longueur de 5-6 cm et une épaisseur de 1 cm. Ensuite, chaque transversalement coupé en bandes de fibres de 0,5-1 cm. Assaisonner avec le sel et le poivre, rouler dans la farine.

Hacher l'oignon anneaux et mélanger dans la casserole. Placez au-dessus du boeuf. Ne pas toucher le fond donnant les plats à base de viande, quelques minutes frire à feu vif. Quand il luit, de passer dans une casserole.

Connectez la crème sure, la farine, pâte de tomate ou de jus. Verser la sauce à la viande et laisser mijoter à feu doux pendant 15-30 minutes.

Préparation à multivarka

Préparer la viande, l'oignon et la sauce à la recette classique. Réglez sur « Hot » au fond du bol, verser de l'huile végétale et placer les oignons. Sel et cuire 5 minutes, en remuant.

Ensuite, ajoutez la viande, faire tremper 5 minutes, mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.

Passez en mode « Trempe », verser la sauce, mélanger. Laissez-le pendant 1-1,5 heures, en remuant de temps en temps. Si Stroganoff est trop épaisse, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.

2. Boeuf Stroganoff de Jamie Oliver aux champignons, cognac et Cornichons

ingrédients

• 4 cornichon;
• 2 petits oignons rouges;
• peu de saumure de concombre;
• sel - au goût;
• 1 bouquet de persil frais;
• 300 grammes de champignons;
• l'huile d'olive - au goût;
• 3 gousses d'ail;
• 400 g de bœuf;
• poivre - au goût;
• 1 cuillère à café de paprika doux;
• eau de vie;
• 4 cuillères à soupe non gras naturel yaourt;
• un peu de lait.

préparation

Couper les en fines tranches cornichon et oignon - anneaux. Transférer dans un bol, versez un peu de la saumure, le sel. Hacher le persil avec des tiges, ajouter les concombres et les oignons et mélanger.

champignons Tear en petits morceaux à la main ou hacher grossièrement. Chauffer dans une casserole l'huile d'olive et, en remuant constamment, faire revenir légèrement les champignons dedans. Ajouter l'ail passé à travers la presse et ⅔ mélange de concombre pressé. Remuer.

Maintenant, la viande coupée en bandes de 1 cm d'épaisseur, assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.

Mettez les champignons dans un bol et sur les mêmes Poêler la viande dans l'huile d'olive de sorte que de chaque côté il y avait un brun doré.

Ajouter l'eau de vie. Lorsque l'alcool est évaporé, remplacer les champignons et bien mélanger. Entrez le yogourt, le lait, mélanger et poursuivre la cuisson encore jusqu'à ce que la table de serviruete.

Lors de la présentation décorez reste salade de concombre.

3. Boeuf Stroganoff sauce Worcestershire

ingrédients

• 500 g de viande de bœuf;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel et poivre - au goût;
• 500 g de champignons;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• ½ gros oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais;
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate;
• 1 tasse de boeuf ou bouillon de poulet;
• 2 cuillères à café de moutarde Dijon;
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire;
• À soupe de fécule de maïs 2;
• 2 cuillères à soupe de crème sure (et un peu plus pour le service);
• un peu de persil frais - pour la décoration.

préparation

Couper la viande et mélanger dans l'huile chaude. Faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Assaisonner avec le sel et le poivre et stocker dans un bol séparé.

hacher finement les champignons. Baisser le feu, ajouter dans la même casserole d'huile d'olive et les champignons et cuire pendant 8-10 minutes jusqu'à tendreté. Retirer du feu et recharger la viande.

Verser sur la casserole d'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché 6 minutes, jusqu'à tendreté. Envoyer aux oignons l'ail, le thym et la pâte de tomate. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que la saveur brillante.

Ajouter le bouillon, la moutarde, la sauce Worcestershire et porter à ébullition. paire de moules de cuillères liquide dans un bol, la fécule de maïs vsypte, fouet, battre et remettre dans la casserole.

Mettez la viande dans la sauce et les champignons et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le boeuf Stroganoff avec une assiette, ajouter la crème sure, le sel et le poivre et mélanger.

Servir décoré de crème sure et le persil haché. Mieux - avec des nouilles aux œufs.

4. Boeuf Stroganoff avec du vin blanc

ingrédients

• 500 g de viande de bœuf;
• sel et poivre - au goût;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 3 cuillères à soupe de beurre;
• 1 échalote;
• 230 g de champignons de Paris;
• 2 gousses d'ail;
• ¼ cuillère à café de moutarde en poudre;
• Une pincée de piment de la Jamaïque;
• ¼ tasse blanc sec vin;
• 1 tasse de bouillon de boeuf;
• 1 cuillère à soupe de crème sure;
• persil frais - pour la décoration.

préparation

Couper les lanières de boeuf, sécher avec des serviettes en papier et assaisonner de sel et de poivre et légèrement rouler dans la cuillère de farine.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle. Ajouter graduellement la viande et laisser cuire chaque morceau sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Retirer du feu et de côté.

Faire chauffer l'huile restante dans une poêle, mettre les oignons coupés en dés et, en remuant constamment, faire revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter les champignons coupés en tranches et attendre jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Jeter dans une poêle et faire revenir l'ail haché, une demi-minute plus, jusqu'à ce que vous sentez le goût.

Incorporer la moutarde broyée, et une cuillère de piment de la Jamaïque farine et bien mélanger. Verser le vin et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement environ une minute. Maintenant, entrez la viande et laisser cuire pendant une minute, il réchauffé.

Retirer le boeuf Stroganoff avec le feu. Ajouter la crème sure, le sel et le poivre, mélanger et garnir de persil haché.

5. Soupe, boeuf Stroganoff avec nouilles aux oeufs

ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé;
• 500 g de viande de bœuf;
• sel et poivre - au goût;
• champignons 230 g;
• 1 gros oignon;
• 2 clous de girofle ail;
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire;
• 8 tasses de bouillon de boeuf;
• 1 cuillère à café de paprika fumé;
• 110 g de nouilles aux oeufs;
• tasse de crème sure ½;
• 1 cuillère à soupe de persil.

préparation

Le chaudron ou une casserole avec une chaleur épaisse l'huile d'olive et le beurre à feu modéré. Ajouter les lanières fines tranches de boeuf, le sel et le poivre. Griller 5 minutes, puis le skimmer dans une assiette.

Ajoutez à cela un des champignons en tranches et pan oignons, l'ail haché et faire cuire jusqu'à tendreté.

Verser la sauce Worcestershire et le bouillon, saupoudrer de paprika. Remuer, porter à ébullition et ajouter le boeuf. Entrez les nouilles et faire cuire jusqu'à tendreté (environ 8 minutes ou selon les instructions sur l'emballage).

Demi-moule une tasse de la soupe dans un bol, ajouter la crème et fouetter ensemble. La sauce résultante, revenir au pot.

soupe de sel et poivre, garnir de persil haché et servir.

Bonus 1. Poulet Stroganoff par Gordon Ramsay

ingrédients

• 500 grammes de poitrine de poulet;
• 2 cuillères à café de paprika fumé;
• sel et poivre - au goût;
• huile d'olive;
• 1 oignon;
• 1 poivron vert;
• 3 gousses d'ail;
• Une coupelle découpée en 4 parties champignon;
• ¼ tasse de vin blanc;
• 1 tasse de bouillon de poulet;
• ¼ tasse de crème sure;
• 70 g de jeunes gousses de pois;
• persil - au goût.

préparation

Couper le filet en petites bandes et placer dans un plat profond. Incorporer le paprika, le sel et le poivre et bien mélanger la main à chaque morceau était recouvert d'épices.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et, se tournant constamment sur, faire revenir la viande jusqu'à coloration dorée. Transférer dans une assiette.

Couper anneaux demi-oignon et le poivre, l'ail - julienne - en tranches fines. Verser dans une casserole d'huile d'olive, faire revenir légèrement en lui l'oignon et l'ail. Ajouter les poivrons et les champignons, en remuant constamment, apporter doux.

Splash de vin. Et quand il est un peu évaporé, baisser le feu et versez le bouillon.

En ébullition mettre le mélange de crème sure et mélanger. Ajouter les gousses de poulet et de pois. Hacher le persil et assaisonner avec son plat, mélanger à nouveau et laisser reposer.

Bonus 2. Porc Stroganoff avec trois types de moutarde

ingrédients

Pour le porc Stroganoff:

• 350 g de filet de porc;
• 110 g de petits champignons;
• 1 cuillère à café de poudre de moutarde;
• 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne;
• 1 cuillère à café de Dijon moutarde;
• 200 ml de crème fraîche ou crème aigre;
• 1 cuillère à café de l'huile d'arachide liquide;
• 10 g de beurre;
• 1 petit oignon;
• sel et poivre - au goût;
• 75 ml de vin blanc sec.

Pour la crème fraîche:

• 2 tasses de crème épaisse;
• 2 cuillères à soupe de yogourt à faible teneur en matières grasses.

préparation

Si vous décidez de faire la crème fraîche, mélanger la crème et le yaourt dans un bol, couvrez avec couvercle et laisser à température ambiante pendant 12 heures. Lorsque le mélange épaissit, remuer, couvrir et réfrigérer. Stocké il y a la crème fraîche peut être jusqu'à deux semaines.

Maintenant, pour le porc. Couper la viande sans graisse en bandes d'environ 7,5 cm et une épaisseur de 0,5 cm. Couper les champignons en fines tranches. Dans un petit bol, connectez toutes sortes de moutarde et crème fraîche ou de crème sure.

Faire chauffer l'huile d'arachide et le beurre dans une poêle à feu moyen. Couper l'oignon en rondelles minces demi et les faire frire jusqu'à tendreté 2-3 minutes. Mettez les oignons avec une écumoire sur une plaque et augmenter la chaleur à température élevée. Quand la poêle est allumé, lâchez vos morceaux de porc et très rapide en remuant ou faire sauter uniformément tossing.

Ajouter les champignons et les cuire aussi longtemps qu'ils ne donnent pas de jus. Mettre les oignons dans la casserole et remuer. Assaisonner avec le sel et le poivre et verser le vin. Donnez-lui un peu ébullition, puis entrez un mélange de moutarde et de fraîche crème ou de crème sure.

Remuer et laisser réduire la sauce en 2 fois. Servir immédiatement à la table.