Comment faire cuire les pommes de terre dans un croustillant rural
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
Lequel choisir les pommes de terre
Ceci est l'un des moments les plus critiques! Si vous voulez obtenir un plat vraiment délicieux, évaluer soigneusement les facteurs suivants.
féculent
Le célèbre chef Heston Blumenthal (Blumenthal Heston) assure10 tours à la pomme de terre rôti parfait de Blumenthal HestonQue la plupart des pommes de terre délicieuses dans une région rurale obtenues à partir des variétés plus secs, féculents - ceux qui sont facilement bouilli doux. En règle générale, ces racines ont la peau brun clair et chair blanche presque. Féculents atteindra le contraste le plus spectaculaire entre croustillant et fondant littéralement dans la bouche au milieu d'un plat fini.
Mais il est clair jaunâtre, humide, dense, comme les pommes de terre de cire devrait être reportée pour une autre recettes.
forme
Petites pommes de terre rondes - pas votre option. Ils sont difficiles à couper de manière à obtenir autant que faces planes possibles. Mais les facettes de pommes de terre frites croustillantes de style campagnard - une clé, peut-être le moment le plus délicieux!
Il est préférable de choisir une pomme de terre allongée de la taille d'un avocat en moyenne. Il est facilement coupé en huit morceaux, dont chacun aura trois grandes faces planes.
Comment couper les pommes de terre
Ici, il y a des approches différentes. Mais ils sont unis par un seul objectif: sauver la peau et la forme reconnaissable, important pour les coins de pomme de terre triangulaire, font autant de visages plats possibles.
Tout le même maître de cuisine Blumenthal Heston, par exemple, propose de couper les pommes de terre en croix. Tout d'abord - la longueur en deux moitiés. Ensuite, l'expansion de pommes de terre de 90 degrés, encore une fois le long - vous obtenez quatre allongés identiques « tranches ». Et puis dans un mouvement - à travers.
Il est très simple et rapide, mais pas la meilleure option. Les étudiants de l'Université d'Essex ont une analyse géométrique simple des pommes de terre, et compris comment couper la racine, pour obtenir la superficie maximale d'un croustillant.
La première étape de leur conception de la pratique répétée Blumenthal: pomme de terre coupée en deux sur la longueur. Mais alors vous devez déployer une pomme de terre de 90 degrés et un ventilateur de coupe.
Cette technique est appelée coupe coupe de pointe. En savoir plus sur des calculs mathématiques et vous pouvez travailler avec un couteau dans un des étudiants vidéo préparés.
Les étudiants ont dit que les pommes de terre en tranches ainsi obtenues plus savoureux. Et ils ne sont pas sans fondement. Les expérimentateurs ne sont pas trop paresseux pour faire cuire quelques centaines de morceaux de pommes de terre d'une manière rurale dans la traditionnelle et la nouvelle coupe. Et puis a continué à recevoir une dégustation de plats compagnons campus et dans plusieurs restaurants à proximité. Gratuitement, demandant seulement que les consommateurs comparer et évaluer les différentes portions de pommes de terre en tranches.
Résultat: les pommes de terre dégustateurs aimé dans la coupe coupe de pointe. Il faut donc utiliser le temps de fonctionnement et ne pas merci!
Comment faire cuire les pommes de terre dans un rural
1. Se débarrasser de l'excès d'amidon
En dépit du fait que l'original est préférable de choisir des variétés riches en amidon comme plus tendre, une partie de l'amidon veulent toujours supprimer. Tout d'abord, il permettra aux pommes de terre de garder une meilleure forme pendant le traitement thermique. Et d'autre part, l'amidon - excès de glucose, qui ne sont pas tous les besoins. Bien sûr, il est d'abord de ceux qui suivent la figure ou de la souffrance diabète.
Une bonne façon de se débarrasser de l'amidon surplus - mettre brossé et la pomme de terre coupée dans la casserole et le mettre pendant 5 minutes sous l'eau froide en cours d'exécution.
2. faire bouillir
Amener l'eau à ébullition et le placer dans des tranches de pommes de terre préparées de telle sorte que les couvercles de liquide entre eux au moins 1 cm. L'eau salée peut être, mais pas nécessairement. Si vous êtes un fan de saveurs subtiles, ajouter un petit bouquet de thym et un peu de zeste de citron.
Mettez-les dans l'eau bouillante, il est important. Plus les tubercules dans l'eau, plus les nutriments dont ils ont lose, notre tâche - les faire cuire le plus tôt possible.
faire bouillir jusqu'à tendreté. De quoi les pommes de terre deviennent molles et facilement percé, par exemple, un couteau ou un cure-dent. Il prendra 7-10 minutes.
Ne laissez pas les légumes cuisent! Nous avons besoin des gousses.
3. les pommes de terre de drain
Les pommes de terre cuites sous-évalués dans une passoire. Si vous avez peur que les pommes de terre tombent en morceaux, utilisez une écumoire. Avec soigneusement Mettez les tranches dans une passoire ou sur la serviette préparée. Attention, veillez à ne pas vous brûler.
Attendez que l'eau soit complètement stechot et tranches refroidir.
4. Vérifiez la disponibilité des fissures critiques
Si vous faites tout, lors du refroidissement des faces planes de pommes de terre vont dans les petites fissures aller peu profondes. Dans l'étape suivante, ces fissures aider les pommes de terre absorbent la graisse et recouverte de vraiment croustillant.
Sinon, avec précaution, utiliser une fourchette: continuer sur les faces planes de chaque trou de faible profondeur lobule.
5. Faire frire dans une huile préférée
Certaines personnes préfèrent quelqu'un d'arachide liquide comme l'olive, quelqu'un sage et coût du tournesol ordinaire. Quelques recommandations générales pour cette sélection.
torréfaction peut varier selon l'endroit où exactement vous allez faire cuire les pommes de terre.
Pommes de terre d'une manière rurale sur une poêle à frire
Frire doit être profonde et assez large pour tenir une partie de pommes de terre sur elle en une seule couche. Sur l'huile peut sauver un peu: juste 0,5-0,7 cm.
Amener le pétrole à haute température pour le point d'ébullition, des tranches de pomme de terre mis à travers la surface du gril et laisser reposer pendant 5 minutes. Ne mettez pas, afin de ne pas briser les tranches avant saisirent une croûte! Et assurez-vous que les pommes de terre ne surchauffez pas.
Après l'heure, tournez les pommes de terre de sorte qu'il touche le fond d'un visage pas encore grillées.
Faire revenir à feu vif, en tournant de temps et la réalisation d'un brun doré uniforme sur tous les côtés. Essayez de ne pas trop cuire, ou les pommes de terre acquièrent un goût de brûlé caractéristique.
Pommes de terre d'une manière rurale dans le four
Vous aurez besoin d'une forme profonde et large pour tenir toutes les tranches sur dans une seule couche. Pour une valeur de plus d'huile, afin de ne pas tarir les pommes de terre.
Préchauffer le four à 180 ° C, la mettre sous forme d'huile et attendre 15 minutes. Lorsque l'huile est chaude, le mettre dans les tranches de pommes de terre, mélanger délicatement et retourner le formulaire dans le four. Laissez agir pendant 60-75 minutes, en retournant toutes les 20 minutes et la réalisation de rôti uniforme sur tous les côtés.
Pommes de terre d'une manière rurale dans multivarka
Immédiatement averti que le très, croquante que vous ne réussissez pas, parce que la température dans multivarka petites pommes de terre et plus cuit, mais pas bruni. Cependant, la croûte - sinon parfait - sera toujours, et le plat sera toujours savoureux.
Remplir la tasse d'huile Multivarki choisi de sorte qu'il est à fond dominait d'environ 1 cm. Sélectionnez le mode « Multipovar » ou « cuisson » une température non inférieure à 125-130 ° C et amener l'huile à ébullition. Disposez soigneusement les pommes de terre dans un bol et sans abaisser la température et tourner les tranches, congé pendant 20 minutes. Si possible, ne pas fermer le couvercle, de sorte que les pommes de terre débarrasser de l'excès d'humidité.
Ensuite, tournez les tranches et le laisser pendant 20 minutes. En fonction du degré de grillage et la disponibilité peuvent être pivotés à nouveau et laissez le rôti pendant 10-15 minutes.
6. Donner le goût plat
Crush quelques clous de girofle ail, Mélange de romarin finement haché et ajouter les pommes de terre pendant 3-5 minutes jusqu'à tendreté. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail et les anneaux d'oignons tranchés. Ne pas oublier de remuer!
7. Servir patate chaude
Si vous n'êtes pas l'eau salée pendant la cuisson, avant de servir saupoudrer les pommes de terre avec du gros sel au goût. Garnir chaque portion avec un brin de romarin.
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