Comment couper un steak

Cuisine avec Test Kitchen America-canal YouTube a décidé de vérifier si le steak vraiment besoin de couper seulement contre les fibres. Ils cuire deux steaks et les mettre dans un dispositif spécial pour mesurer la force avec laquelle vous avez besoin de mordre la viande dans les deux cas.

On croit que steak Nous devons couper dans le sens des fibres. Si la coupe dans la direction du couteau est parallèle au tissu musculaire. Si l'anti - perpendiculaire.

Cuisine avec test Cuisine-chaîne YouTube de l'Amérique a décidé de tester l'hypothèse selon laquelle coupe à travers le steak de fibres est beaucoup plus douce. Ils ont pris deux steaks: flanc et faux-filet, faites-les bouillir dans de l'eau à une température de 55 degrés Celsius.

Puis, à la fois le steak mis en CT3 Texture Analyzer - appareil de mesure de la densité des matériaux pour déterminer la force que vous devez faire pour prendre une bouchée.

Il est avéré que la coupe dans le sens des fibres dans les deux cas, le steak rend plus difficile. Bite flanc coupe le long du grain, soit cinq fois plus lourd. Dans le cas de différence de faux-filet est pas si grand, mais toujours là.