Comment faire revenir le bacon parfait - expérience

On dit que si avant de faire frire le lard de la main sous l'eau froide, il sera « comprimé » par 2 fois moins. Que ce soit vrai ou juste un autre mythe culinaire, nous avons décidé de trouver les gars de Instructables. Qu'est-il arrivé à cette expérience scientifique « dure », voir cet article.

donné:hacking vie culinaire. Si le bacon avant la cuisson prise sous l'eau froide, quand faire frire sera « psy » à 50% de moins. un maximum de goût est obtenu par cuisson du bacon dans le four pendant 10 minutes à t 185ºS.

question: Est-ce vrai?

Cette tâche a récemment entrepris de résoudre les gars de Instructables (Un des plus grands bricoleurs des sites, où beaucoup de classes de maître raides).

Par « problème » abordé sérieusement (nous avons étudié les produits, les outils théorie approvisionnée) et a mené une expérience scientifique dans la meilleure tradition de « Mythbusters ».

Ce qui en est sorti, lisez la suite.

hypothèses de réglage: Etape 1

Hypothèse - une thèse impliquant la preuve. Hypothèse scientifique, si elle peut être vérifiée par l'expérience (critère Popper).

La base pour les chercheurs ont le piratage vie, décrite dans cet article.

L'hypothèse principale: si le lard avant la cuisson prise sous l'eau froide, quand faire frire sera « psy » à 50% de moins.

hypothèse générale: un maximum de goût est obtenu par cuisson du bacon dans le four pendant 10 minutes à t 185ºS.

La première hypothèse sera prouvée sur la base de facteurs objectifs; la seconde - sur le subjectif. En outre, pour l'expérience, il a été décidé de tester l'intégralité de non pas un, mais deux façons de cuisiner le bacon - au four et au gaz.

Étape 2: Préparation

Instrumentation:

• Pan - 2 pièces;.
• Cuisson - 2 pièces;.
• Passoire - 1 pc;.
• Plate - 4 pièces;.
• Cuisinière - 1 pc;.
• Four - 1 pc;.
• Notes (pour fixer le cours de l'expérience);
• Règle (métal);
• une feuille;
• Bécher.

matériau consommable - 1,4 kg d'une première classe de lard fumé.

Étape 3: Instructions

Pour tenir compte des facteurs objectifs et subjectifs, des échantillons (tranches de bacon) ont d'abord été divisés en deux groupes - lard dans le four (Groupe A) et bacon dans une casserole (groupe B).

Instructions pour la friture du bacon dans une poêle à frire:

Poser les tranches de bacon dans la poêle d'un rhume. Faire revenir le bacon jusqu'à tendreté à feu moyen pendant 8-10 minutes, en retournant de temps en temps. Avant de servir, mettre le bacon sur une serviette en papier pour enlever l'excès de graisse.

Instructions pour la cuisson du bacon au four est exposée dans l'hypothèse supplémentaire.

Ils suivent strictement les règles.

Étape 4: Exécution de l'expérience

Chaque groupe a été divisé en deux sous-groupes - expérimental (Bacon et trempé dans l'eau avant de les frire) et contrôle (Bacon frit, sans trempage dans l'eau). Chaque sous-groupe composé de 7 morceaux de taille égale de bacon.

Ensuite, les échantillons des sous-groupes expérimentaux utilisés sous l'eau courante froide.

Tant la casserole (sous-groupes de expérimentaux et de contrôle) ont été envoyés au four en même temps.

Groupe A - Four

Plans de cuisson feuille posée sur les lardons et envoyé au four, chauffé à une température 185ºS pendant 10 minutes.

Remarque: Au bout de 10 minutes, on a constaté que le bacon est préparé. Nous avons donc décidé de prolonger le temps de cuisson à 30 minutes.

Groupe B - pan

Des morceaux de lard pondus dans une seule couche sur une casserole froide. bacon frit 10 minutes à feu moyen. Régulièrement, des pièces retournées (pas de blessé).

Après la cuisson du bacon posé sur une serviette en papier.

Tous les échantillons ont ensuite été mesurés à nouveau.

Étape 5: Résultats

La présentation des données sous forme de graphiques et de les analyser, les chercheurs sont arrivés à la conclusion que L'hypothèse principale est pas prouvée.

Comme on peut le voir sur le graphique, l'objectif - de réduire la « compression » de lard 50% - n'a pas été atteint dans aucun des groupes.

Ceci est confirmé par les mesures. Le graphique montre que la friture dans une poêle des morceaux de lard ont diminué en moyenne de 0,6 cm, et lors de la cuisson au four seulement 0,05 cm. Cependant, dans les deux cas tremper dans l'eau ne réduit pas le lard « de compression » 50%.

Étape 6: Conclusions

groupe B

Entre les échantillons de sous-groupes expérimentaux et de contrôle des différences visuelles sont insignifiants. Aucune différence n'a été observée aussi dans le goût. A la dégustation, les chercheurs ont utilisé ces épithètes comme « très savoureux! », « Crunchs ».

groupe A

Des échantillons de contrôle et des sous-groupes expérimentaux diffèrent les uns des autres vers l'extérieur. Selon les chercheurs, le lard des sous-groupes expérimentaux ressemble plus appétissant et le goût plus croustillant. Alors que le lard du groupe témoin semble un peu « dryish ». On pourrait penser que dans ce cas, il sera plus nette, mais ce n'est pas.

résumé

L'hypothèse n'a pas été prouvée. piratage vie culinaire (si le bacon avant la cuisson prise sous l'eau froide, quand faire frire sera « psy » à 50% de moins) était fausse.

Cependant, ce qui est le lard - il est incroyablement délicieux, que ce soit compressé ou non, est un fait incontestable.