Comment préparer des saucisses maison: 5 recettes différentes
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
Pour saucisses maison classiques ont besoin de viande, bacon, l'ail, le sel, le poivre et autres épices, et les tripes pures. Cependant, l'expérience a montré que, sans ce dernier, il est possible de le faire.
La viande et la graisse est préférable de prendre sur le marché. Là, vous pouvez trouver et tripes. Si vous êtes chanceux, le déjà traité et prêt à l'emploi. Seulement besoin de rincer et de les faire tremper dans l'eau pendant 20 minutes. Après le bon regard supposé à leur intérieur et enlever tous les excès si nécessaire.
Farcies avec les tripes émincées dont vous avez besoin à l'aide du broyeur et une buse spéciale. Il se trouve dans la cuisine de magasins la plupart des départements. Cependant, vous pouvez utiliser une bouteille en plastique ordinaire, le cou qui devra l'intestin à l'usure.
Avant la farce de remplissage attacher l'extrémité du côlon un nœud solide. Assurez-vous que les saucisses remplies uniformément sans laisser de vide.
Si le remplissage est trop épaisse, le traitement thermique à la coque peut éclater, mieux vaut donc rester à la moyenne d'or.
Lorsque le côlon est plein, retirez-le de la fixation et l'attacher étroitement. Ensuite, faire plusieurs aiguille de ponction lorsque les saucisses cuites à la vapeur.
saucisses maison peuvent être cuits, rôtis et le ragoût.
1. saucisse maison sans coquille
ingrédients
- 1 kg de viande de porc;
- 5 gousses d'ail;
- 5 cuillères à soupe de crème séchée;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- 1 cuillère à café de sucre;
- 1 oeuf;
- poivre, herbes séchées - au goût.
préparation
Rincer et côtelette de porc hachoir, mixeur ou robot culinaire jusqu'à ce qu'une masse homogène.
Ajouter le poids de l'ail, la crème, le sel, le sucre. Mélanger le tout et à nouveau pour faire défiler la farce résultante.
Cassez l'œuf dans la viande hachée, ajouter le poivre au goût.
Eh bien pétrir les mains de masse résultant comme la pâte.
Etalez sur le papier parchemin bureau et placez-le sur la farce et formé un pain. Sa longueur doit correspondre à la taille de votre moule: la saucisse doit être placé entièrement dans le réservoir.
Enveloppez la farce dans le parchemin et l'attacher étroitement avec des cordes. Vous devriez avoir quelque chose comme des bonbons. Si la cravate lâche, la graisse est drainée et saucisses sèches.
Le résultat wrap « bonbon » dans du papier, bonne queue de maintien. De la farce reste faire la même saucisse.
Dans une casserole, verser l'eau et mettre les saucisses. Saucisse devrait être complètement dans l'eau, il est donc nécessaire de mettre le joug. Pour ce rôle, une plaque régulière.
Laisser mijoter 1,5 heures. L'eau remove saucisses cuites et laisser refroidir à température ambiante sans le déplier.
saucisse fraîche, dans la nuit du réfrigérateur.
Le lendemain, retirez le parchemin et la saucisse feuille et rouler dans l'herbe. Choisissez herbes séchées comme l'origan, le romarin, le persil, l'aneth.
saucisse maison est stockée dans 2 semaines parchemin. Là, il peut être à la fois froide et chaude, pré-frite.
2. Porc cou saucisse
ingrédients
- 1 kg de col de la graisse de porc;
- 1 cuillère à soupe de sel;
- poivre noir et d'autres épices - au goût;
- 6 gousses d'ail;
- 2 feuilles de laurier;
- l'intestin grêle.
préparation
Couper le cou en très petits morceaux: si le goût de la saucisse sera plus mince que lors de l'utilisation d'un broyeur. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter les épices préférées (comme le cumin, la cardamome, le houblon suneli) et l'ail finement haché et la feuille de laurier pilée. masse Remuer, couvrir la plaque et le stocker dans le réfrigérateur pendant une journée. Après avoir ajouté un peu d'eau et mélanger à nouveau. Idéal toucher hachée doit être juteuse et collante.
Remplissez le tube digestif avec de la viande hachée et de les attacher. Les saucisses résultant mis dans l'eau bouillante et faire cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes. les retirer de l'eau bouillante, frais et sec. Après les saucisses peuvent être cuit au four pendant 40 minutes à 200 ° C ou jusqu'à ce que prêt à faire frire pendant 30 minutes.
3. saucisse de poulet
ingrédients
- 1 ½ kg de poulet;
- 200 g de saindoux;
- 1 cuillère à café de sel;
- le poivre, le paprika, la coriandre, la muscade - au goût;
- 2 gousses d'ail;
- 150 ml de lait ou de crème;
- l'intestin grêle.
préparation
Bacon et le poulet, rincer et sécher, puis la viande hachée avec un grand tamis. Ajouter le sel, les épices et l'ail finement haché. Remuer.
Versez un peu de crème ou de lait. Le nombre varie en fonction de la viande: la principale chose que la masse ne pas être un liquide, mais pas trop sec. Bien mélanger et laisser reposer pendant 10-15 minutes, hachis.
Remplissez la chair à saucisse et le stocker dans le réfrigérateur pendant quelques heures, mais mieux - la nuit. Après alevins de saucisse jusqu'à brun doré ou cuire au four préchauffé à 170 ° C au four pendant une heure.
4. saucisse hépatique
ingrédients
- 500 g de foie;
- 250 g de saindoux;
- ail 1 de tête;
- 2 grandes ampoules;
- sel, poivre et autres épices - au goût;
- 1 cuillère à soupe de fécule;
- 3-4 oeufs;
- 3 cuillères à soupe de semoule;
- 100 ml de lait;
- l'intestin grêle.
préparation
Saucisse peut prendre des foie: Porc, boeuf, poulet. Laver et nettoyer du film. Couper en morceaux et hachez ensemble avec du bacon et l'ail.
hacher finement l'oignon et faire frire dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, le sel, le poivre et vos épices préférées, l'amidon, les œufs et la semoule. Bien mélanger, verser le lait et mélanger à nouveau.
Précuisinées remplissage de l'intestin de la viande. Faire cuire les saucisses pendant 40 minutes à feu moyen. Ou 40 minutes, cuire au four à 200 ° C: il était donc particulièrement délicieux.
5. Saucisse de sarrasin
ingrédients
- sarrasin 1 tasse;
- 500 g de longe de porc;
- 300 g de matières grasses;
- ½ sel de cuillère;
- poivre - au goût;
- 5 gousses d'ail;
- intestin.
préparation
lavage Sarrasin, faire bouillir et laisser refroidir. La viande et la graisse, rincer et couper en petits morceaux. Mélanger dans un bol de viande profonde, du bacon, le sarrasin, le sel, le poivre, l'ail finement haché. Faire les saucisses en utilisant les intestins, têtes et moulin.
Porter l'eau à ébullition, tremper dans une saucisse et faire bouillir pendant 30-35 minutes.
saucisses peuvent être Conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines. Avant utilisation, plus les faire frire jusqu'à coloration dorée.
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