Comment utiliser l'eau des pois chiches 8 recettes d'intérêt
Nourriture / / December 19, 2019
Qu'est-ce que akvafaba et comment l'obtenir
Pois chiches - une sorte de haricot, et il est très riche en éléments nutritifs. Il se mange bouilli et forme en conserve, a ajouté aux salades et aux ragoûts. Le liquide restant après la cuisson de pois chiches - akvafaba - contient beaucoup de protéines, grâce à laquelle il peut être fouetté en une mousse épaisse. De elle est préparée crème glacée végétalienne, Meringue, et utilisé dans la cuisson.
Pour obtenir akvafabu indépendamment, versez 200 g de pois chiches avec beaucoup d'eau et laisser reposer pendant 4 heures. Puis mijoter 45-50 minutes à basse température dans un rapport de 1: 4. Laisser refroidir le chat poussin dans un liquide, puis akvafaba sera plus dense et riche. Égoutter et filtrer à travers un tamis.
Si vous voulez gagner du temps, prendre le liquide sur des pois chiches en conserve, les pois verts ou des haricots blancs. Mais gardez à l'esprit que l'eau des pois chiches fouetté le mieux. Cet ingrédient peut être utilisé comme un succédané d'oeuf dans toute la cuisson. Préparer à partir du rapport protéine akvafaby 1 = 30 à 40 ml.
Nous avons recueilli quelques recettes avec akvafaboy pour ceux qui ne peuvent pas manger des œufs, ou tout simplement envie d'expérimenter de nouvelles saveurs.
Dans quels plats peuvent utiliser l'eau du pois chiche
1. baiser
ingrédients:
- 150 ml akvafaby;
- 100-150 g de sucre;
- ⅓ cuillère à café d'acide citrique (1 cuillère à café ou de jus de citron);
- vanille - sur la pointe d'un couteau.
préparation
Verser le liquide dans le bol et le fouet à grande vitesse comme une protéine normale, pour former une mousse blanche. Il devrait prendre 10-15 minutes.
Ajouter graduellement le sucre, en continuant à fouetter. Après environ 5 minutes, ajouter de l'acide citrique ou de jus, de la vanille.
Continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais et ne cesse de couler avec rabatteurs.
Sous forme de mélange meringue sur une plaque à pâtisserie, posée par le papier parchemin. Cuire dans un four préchauffé pendant environ 60 minutes à une température de 100 à 120 ℃. Si meringue tout à fait solide et peut être facilement retiré du papier, il est prêt.
Pour enregistrer un dessert croustillant, ne le laissez pas dans l'air, sinon il va absorber l'humidité. propre baiser dans un récipient scellé, reposant sur les serviettes en papier de fond.
2. pâtes à gâteau
ingrédients:
- 180 ml akvafaby;
- 65g de sucre;
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille, la vanilline ou pincer;
- une goutte de colorant alimentaire (voir les instructions sur l'emballage);
- 125 g de farine d'amande;
- 65 g de sucre en poudre;
- pâte de chocolat, de la confiture ou de la crème à votre goût pour la couche intermédiaire.
préparation
Pour akvafabu une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que la quantité de liquide est réduit à ⅓ du volume initial. Il faudra environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 10 minutes.
Battre mélangeur de fluides à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous. Incorporer la moitié du sucre et bien mélanger. Ajouter le reste sucre, La vanille et le colorant. Battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
Tamiser la farine d'amande avec le sucre en poudre. Verser la moitié du mélange dans le akvafabu fouettée et remuer palette. Ajouter le reste des amandes et mélanger à nouveau la pâte, il pliage des bords vers le centre.
Pétrissage (makaronazh) - une étape très importante. Cela devrait être fait pas trop longtemps, sinon la pâte sera liquide et ne montera pas dans le four. Mais pas non plus trop petit. Répétez les mouvements de pliage et de suivre la cohérence. Le poids doit être épais et ruisseler la lame de bande, pas des morceaux tomber.
Transférer le mélange dans un grand sac de tuyauterie. Couvrir les deux cuire le papier de cuisson et otsadit 20 cercles chacun. Pour ce faire, dans un mouvement, tenant le sac directement au-dessus du centre des pâtes.
Robinet plateau de cuisson sur la table, pour se débarrasser de l'excès de bulles d'air dans la pâte. Laisser les pâtes à sécher à la température ambiante pendant 2 h.
Placez la première cuisson dans un four froid et tourner à 100 ℃. Cuire au four pendant environ 20 minutes. Les gâteaux sont prêts, si elles peuvent être facilement séparés du papier, et la croûte supérieure est assez forte.
Éteignez le four et laisser les pâtes dans les 15 minutes. Ensuite, ouvrez la porte et attendre encore 15 minutes. Alors seulement, enlever les gâteaux et laisser refroidir à la température ambiante.
Lorsque le four est complètement perd la chaleur, répéter le processus avec une seconde partie.
moitiés refroidi à la graisse pâte de chocolat, De la crème ou de la confiture, et se connecter entre eux.
3. mousse au chocolat
ingrédients:
- 170 g de chocolat noir;
- 240 ml akvafaby;
- ⅛ crème cuillère à café de cuillère de tartre (vous pouvez remplacer le vinaigre de vin blanc ou de jus de citron);
- 1 cuillère à soupe de sucre;
- vanilline - pincement;
- baies fraîches pour la décoration.
préparation
Faire fondre le chocolat dans un bain d'eau ou dans un four micro-ondes. Cool.
Connectez akvafabu avec la crème de tartre et battre jusqu'à ce que des pics mous - il faudra 5 à 15 minutes. Ajouter le sucre et la vanille, continuer à battre quelques minutes.
Verser le mélange de chocolat fondu et mélanger doucement pagaie.
Versez la mousse dans des béchers et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Garnir de petits fruits frais au goût.
4. Gâteau à la crème
ingrédients:
- 120 ml akvafaby;
- 16 ml de jus de citron;
- vanilline - pincement;
- 120 g de sucre.
préparation
Pour akvafabu et le jus de citron dans un grand bol et commencer à fouettant. Après environ 15 minutes, ajouter la vanille et le sucre en petites portions. Continuer à fouetter quelques minutes.
Ainsi, la crème peut remplacer la crème dans l'air gâteaux et pâtisseries. Ou est-il avec des baies fraîches.
5. Glaçage pour les gâteaux
ingrédients:
- 40 ml akvafaby;
- 180 g de sucre en poudre;
- 20 g d'amidon de maïs.
préparation
Akvafabu mélangeur Fouet à grande vitesse dans une mousse liquide facile.
En continuant fouettant vsypte le sucre en poudre, puis l'amidon. Il donnera la luminosité et rendre l'émail opaque.
Le mélange doit être épais. Si elle est facilement dégoulinant d'une cuillère, ajouter un peu de poudre et fouetter 10 secondes.
Étaler le glaçage sur un gâteau et laisser sécher pendant plusieurs heures.
6. mayonnaise
ingrédients:
- 100 ml akvafaby;
- 1 cuillère à soupe de moutarde;
- ¾ à thé de sel;
- 2-3 cuillères à soupe de jus de citron (ou vinaigre de vin blanc);
- ½ cuillère à café de sucre - facultatif;
- une pincée de vos épices préférées - en option;
- 300 ml d'huile végétale et inodore.
préparation
Mélanger akvafabu avec tous les ingrédients, sauf l'huile et battre à vitesse élevée jusqu'à ce que la formation de mousse. immersion dans l'utilisation mixerEt pas un mélangeur.
Verser progressivement dans l'huile, en continuant de battre jusqu'à ce que la consistance dont vous avez besoin. Variez la quantité de sel, de sucre et d'épices à votre goût.
7. mozzarella
ingrédients:
- 40 g de noix de cajou brutes;
- 240 ml akvafaby;
- 2 cuillères à soupe d'amidon;
- 2 cuillères à café carraghénane;
- 1 cuillère à café de l'acide lactique ou de jus de citron;
- 1 cuillère à café de levure nutritionnelle;
- ¾ à thé de sel;
- 6 cuillères à soupe d'huile de noix de coco raffinée.
préparation
Noix de cajou tremper toute la nuit et faire cuire dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Mélanger les noix et akvafabu dans un mélangeur à grande vitesse. Le mélange doit être lisse et uniforme. Passer à travers un tamis pour se débarrasser des petits morceaux de noix, puis versez dans un mélangeur.
Ajouter l'amidon, le carraghénane, l'acide lactique, la levure alimentaire et le sel. Le nombre de ceux-ci peuvent varier en fonction de la quantité de sel était à l'origine akvafaba. Mélanger les ingrédients.
Verser l'huile de noix de coco et mélanger à nouveau rapidement (en cas d'utilisation d'un solide, puis la pré-faire fondre, puis refroidir à la température ambiante). Le mélange doit être lisse et un peu épaisse.
Verser dans la poêle et placer sur feu moyen, remuer constamment. Peu à peu, le mélange devient brillant et lisse comme fondu fromage. Quand il commence à bouillonner autour des bords et épaissit, retirez la casserole du feu.
Verser dans un moule et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, le mélange durci. Utilisez des plats ordinaires comme la mozzarella.
8. omelette
ingrédients:
- 128 g de farine gramme;
- 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle;
- ½ cuillère à café de curcuma;
- ½ cuillère à café d'ail sec;
- ¼ cuillère à café poivre;
- ½ cuillère à café de sel;
- 240 ml de akvafaby réfrigérés;
- ¼ de cuillère à café de crème de tartre;
- basilic frais et le persil;
- huile végétale pour la friture;
- tous les légumes cuits pour le remplissage.
préparation
Mélanger dans un bol de pois chiches farine avec la levure et les épices. Dans un autre bol, fouetter akvafabu avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter les ingrédients secs et d'herbes fraîches, mélanger délicatement.
Verser le mélange sur un moule graissé, la propagation spatule. Griller, jusqu'à ce que les bulles autour des bords ne seront pas éclater.
Ajouter le prêt légumes selon votre goût et plier l'omelette en deux. Couvrir et attendre 1-2 minutes.
Et vous avez essayé de faire cuire quelque chose de akvafaby? Dites-nous dans les commentaires.
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