Recette: pâtes faites maison, qui sous la force même des cuisiniers novices
Nourriture / / December 19, 2019
Essayez de dire à quelqu'un que vous préparez des pâtes faites maison, et ils vous regardent comme un magicien, ne sachant même pas la facilité le processus de préparation dans la pratique. La farine, des œufs, le sel, mélanger et prêt. Et surtout, vous pouvez donner un tout pâtes de toute forme, ajouter des colorants naturels (épinards, betteraves pyurirovanny) ou d'herbes séchées.
La base de dentifrice - il est de la farine, et il affecte la texture du plat fini en premier lieu. repas de pâtes parfait est considéré comme le type de 00, pour sa préparation est fraisée uniquement albumen du grain, contenant des protéines et de l'amidon, et la sortie est un mélange ressemblant poudre pour bébé: lisse, fine et blanc neige. Il est de ce repas donnera plus de pâte de soie pour les pâtes. Malheureusement, dans notre réalité pour trouver un repas de cette mouture assez dur, mais la farine de blé ordinaire, ce qui est dans la littérature étrangère est appelée farine tout usage, manger dans la cuisine chacun. Il conviendra parfaitement comme fondement de nos pâtes.
Tamiser la farine sur votre plan de travail et faire la glissière au milieu des montagnes russes « bien ».
Au centre de « bien » Incorporer une pincée de sel et ajouter les oeufs. Si vous voulez coller un plus nutritif et lui fournir une teinte jaune vif, remplacer les oeufs entiers seul seuls les jaunes en quantités équivalentes, mais gardez à l'esprit que cette pâte est plus enclin à se rétrécir et crumble lorsque le déploiement.
Battre les œufs avec une fourchette dans le « trou », prenant progressivement la farine par rapport aux bords et au centre est formé lors de la masse visqueuse, commencer le malaxage de la pâte à la main. Ce processus devrait durer au moins 10 minutes, à la suite de la pâte devient si souple et élastique que vous voulez continuer à écraser pour toujours.
A ce stade, la pâte à sformuyte en boule, film d'emballage (il sèche très rapidement) et mettre au réfrigérateur pour se reposer avant est roulé au moins une demi-heure. Pendant ce temps, le gluten pour se détendre sous l'influence de l'hydratation, ce qui rend plus facile de travailler avec la pâte.
Maintenant, la chose la plus difficile - sous le choc. Si vous avez une machine à pâtes, aucun problème ne devrait se poser. Mais la plupart des cuisiniers à domicile, les fans de cette unité ne sont pas à portée de main et, par conséquent, devront déployer les pâtes à l'ancienne - avec un rouleau à pâtisserie. Voici la règle: le plus mince, mieux. Par conséquent, assurez-vous que la pâte n'était pas plus de 2 mm d'épaisseur et déroulez uniformément sur la surface.
Etaler la pâte et couper trois fois se replient.
Étalez la pâte et laisser procéder au stockage ou à la cuisson. pâtes fraîches de magasin peut être conservé au réfrigérateur pas plus d'un jour, et il est possible de l'emballer dans des sacs, pré-transformer en « nids », et l'envoyer dans le congélateur. Faites bouillir de pâtes fraîches 60-90 secondes, puis vous pouvez saupoudrer avec de l'huile d'olive, ajouter tomates séchées au soleil ou sauce préférée.
ingrédients:
- 3 gros œufs,
- 300 g de farine;
- une pincée de sel.
préparation
- Tamiser la farine sur votre plan de travail et faire la glissière au milieu des montagnes russes « bien ».
- Dans le résultat « bien », ajouter trois œufs, le sel et commencer à fouetter l'œuf avec une fourchette, ramasser progressivement la farine des bords.
- Lorsque la fourche va travailler dur, commencer à pétrir la pâte à la main, la collecte des restes de farine, environ 10 minutes.
- Incorporer la sformuyte de la pâte dans un film de boule et une pellicule, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour toute la journée.
- Reposait rouleau pâte aussi mince que possible avec une machine à pâtes alimentaires ou un rouleau à pâtisserie. Plier la couture en 3-4 fois et coupe.
- Faire cuire les pâtes suffisamment 60-90 secondes.