SUPPLÉMENTS: lire la composition du produit et ne sont pas peur

Quels sont les additifs alimentaires et pourquoi ils sont nécessaires

Complément alimentaire - est une substance que nous ne mangeons pas comme indépendant et qui est spécifiquement ajouté au produit, pour obtenir d'eux certaines propriétés.

Les suppléments nutritionnels ont mis au point pour améliorer la nourriture. Par exemple, enregistrez-le sur le long terme, lorsque vous devez approvisionner en produits d'épicerie, ou pour rehausser la saveur et de préserver la texture des aliments.

Sans additifs tablettes des magasins sont presque vides: produits sans conservateurs se dégradent rapidement sans stabilisateurs et antioxydants, beaucoup ne semble pas.

L'idée d'utiliser certaines substances pour améliorer la nourriture est pas nouveau, parce que les épices, le sel, l'amidon et le vinaigre - aussi des suppléments de régime, même bien connus depuis de nombreux siècles. Mais les suppléments alimentaires - il est aussi une histoire d'horreur au sujet des produits chimiques nocifs dont nous tombent malades et meurent.

En fait, toutes les substances qui existent dans la nature - est aussi la chimie, et des suppléments nutritionnels, même avec le « terrible » indice E peut être naturel (et donc beaucoup plus dangereux que synthétique).

Essayez de comprendre la signification des codes et des étiquettes sur les emballages, et voyez si vous pouvez manger des aliments avec des additifs.

Ils nuisibles ou inoffensifs?

Ce doit être le plus question importante source de préoccupation pour tous ceux qui envisagent un autre paquet avec une liste des épaississants, des colorants ou des conservateurs.

Réponse: Les compléments alimentaires ne doivent pas être nuisibles. Tous les additifs qui sont dans notre alimentation, doivent être conformes aux normes et règlements. Et si les additifs ont un code qui commence par la lettre E, il est encore mieux. Code signifie que la substance correspond à Codex Alimentarius - un document qui réglemente les normes alimentaires internationales.

Si l'additif a un indice de E, cela signifie que la question a été étudiée et vérifiée et calculé la dose à laquelle il est sûr.

Peut être dangereuse toute substance, même de l'eau propre. La seule question en quantité. Le plus utile dans le monde vitamines tour surdosage en poisons.

Les additifs qui sont utilisés dans l'industrie alimentaire, en ce sens ne diffèrent pas de toutes les autres substances. Chacun a un taux acceptable de la consommation quotidienne (ADI). Ceci est la dose de la substance, qui peut être obtenue sans nuire à la santé
quotidiennementFDA Examen des renseignements toxicologiques dans les pétitions pour les additifs alimentaires et directe additifs Couleur destinés à l'alimentation.

Pour calculer la dose, des expériences sur les animaux. Trouvez le plus haut niveau de la consommation d'additifs dans lequel rien ne sera l'animal, puis divisé par un facteur de sécurité, nécessaire pour tenir compte des différences entre les animaux et les humainsAutorité européenne de sécurité des aliments FAQ. La dose résultant enregistré en milligrammes (matière) par kg (poids corporel), le poids moyen d'une personne est supposée être de 60 kgIPCS Terminologie d'évaluation des risques.

Et déjà de cette valeur est calculée, combien et quel type d'additifs peuvent être mis en produits. Cela tient compte de nombreux facteurs. Par exemple, si des études montrent que sur les personnes dimanche mangent trois fois plus que la saucisse il y a une semaine, lors du calcul de la dose journalière admissible est à garder à l'esprit. Qu'est-ce que cela signifie pour nous?

Manger des aliments avec des suppléments nutritionnels peut, parce que leur longue et dure épreuve.

Mais pas tout est permis, il est utile. Les additifs en quantités qui sont dans la nourriture, ne causent pas de préjudice évident, mais rien de bon ne peut être tenue. A peut provoquer des réactions individuelles, la même allergie.

De plus, la recherche est en cours. Quand quelque chose a été résolu cosmétiques avec le plomb, et quelques suppléments nutritionnels de temps en temps aller dans la catégorie « Ils sont plus nuisibles que nous pensions », comme colorants synthétiques ou de l'acide salicylique. Et puis il existe des normes nationales qui diffèrent du code recommandé. Par exemple, les additifs qui sont interdites dans un pays peuvent être autorisés dans l'autre, comme le cyclamate de sodium édulcorant (E952), qui est exclu de notre SanPiN en 2010 goduSanPiN 2.3.2.1293-03 « Exigences en matière d'hygiène pour l'application des additifs alimentaires ».

Il y a deux autres faits qui jettent un doute sur l'utilisation des additifs alimentaires:

1. Nous ne pouvons pas vérifier si le fabricant a respecté toutes les règles et règlements pour la fabrication de produits.
2. La nourriture est pas toujours utile. Si vous vivez sur des nouilles instantanées, vous serez mauvais. Mais pas à cause des additifs, et en raison du manque de nutriments, vitamines, fibres et minéraux.

Quels sont les additifs alimentaires

La classification des compléments alimentaires à base de leurs fonctions: saveurs - à l'odeur, des agents colorants - pour l'apparence, les conservateurs - pour le stockage à long terme. Ces catégories d'additifs est plus de 20, nous comprendrons la base.

Certains suppléments sont plus nuisibles que d'autres, de sorte que leur contenu doit être contrôlé par des méthodes spécialesexigences sanitaires et épidémiologiques et hygiéniques uniformes pour les produits soumis à une surveillance sanitaire et épidémiologique (contrôle). Ceci est une question des organismes d'inspection et Rospotrebnadzor, et nous, pour notre part, nous ne pouvons décider s'il y a un autre produit qui a une partie d'un additif suspect. Ces additifs sont énumérés dans des cadres séparés.

colorants

indices: E100 - E182.

Teintures améliorer ou changer la couleur du produit. Selon les normes de l'Union douanière, il est permis de les utiliser partout. les aliments non transformés, par exemple, doivent chercher ce qu'ils sont. La viande, le lait, les œufs, les fruits et les légumes, le thé et le chocolat sont bons et sans colorants. En outre, il est impossible de teinter les repas pour les enfants jusqu'à 3 ans.

Teintures sont de trois types:

1. naturel. Ils sont obtenus à partir des feuilles, des fruits ou des insectes même. Par exemple, la carotte, le curcuma, les épinards. Ils ont aussi leurs propres codes de E, qui est, il est des suppléments naturels: carotènes (E160a), la couleur de sucre (E150), la chlorophylle (E140), le carmin (E120), le paprika dérivés (E160S), les anthocyanes (E163), la riboflavine (E101). Malgré toute leur naturalité, ils ont l'utilisation des normes.
2. synthétique. Ces colorants organiques qui ont été créés par l'homme. Ces colorants sont utilisés plus souvent naturels, car ils sont plus stables et lumineux, offrent une couleur plus agréable et plus sont donc moins chers. Mais pour eux et plus de questions: certains peuvent accumuler dans le corps, dont certains ont un effet toxique. Ils ne devraient pas être produits pour bébés, et les colorants synthétiques dans une concentration de tout autre aliment ne doit pas dépasser 0,01%.
3. minéral. Les colorants de substances minérales. Ils sont généralement utilisés pour la coloration des surfaces.

Colorants, dont le contenu de commande en outre: azorubine (E122), le jaune de quinoléine (E104), le jaune « coucher de soleil» (E110), le vert solide FCF (E143), le vert S (E142), le carmin d'indigo (E132), HT brun (E155), AC étonnante rouge (E129), Ponceau 4R (E124), le bleu brillant FCF (E133) brevet V bleu (E131), la tartrazine (E102), PN noir brillant (E151), le rocou (E160b), le carmin (E120), la curcumine (E100), la lutéine (E161b), le lycopène (E160d).

conservateurs

indices: E200 - E299.

- des composés qui des agents de conservation devraient conserver le produit de salissent. En gros, ils doivent détruire les bactéries, les champignons (moisissures) et tous les micro-organismes qui veulent manger ce produit devant nous.

effets sur les organismes vivants Préservatifs, dans une certaine mesure, pour nous, que leur utilisation est très limitée. Vous ne pouvez pas utiliser des agents de conservation dans la production de lait, le beurre, la farine, le pain (si ce n'est pas prêt pour le stockage à long terme), la viande crue pour la production alimentaire.

Absolument aucun agent de conservation non en direct: le mal de produits avariés beaucoup plus que sur les doses soigneusement calibrées de suppléments.

Par exemple, l'un des principaux pugalok - nitrates et nitrites (E240 - E259), qui en même temps et des conservateurs et des colorants. Ils conservent la couleur brillante des produits à base de viande et en même temps sauvegarder les saucisses de se développer dans les botulique bâtonsEffet de nitrite et de nitrate sur la production de toxine par Clostridium botulinum et la formation de nitrosamine dans la viande broyée durcie conserve périssable. Si quelqu'un ne sait pas, il est une maladie mortelle, mais apparemment produit contaminé ne diffère pas du filet.

Nitrates et les nitrites sont responsables de ce que sont formés dans le corps nitrosamines, qui sont nuisibles: ils ont un effet cancérigènenitrate ingérée, la désinfection des sous-produits, et le risque de cancer du rein chez les femmes âgéesIls affectent la pression artérielle. Dans l'ensemble, l'utilisation constante de la viande rouge et les sels d'acide nitrique (nitrates et nitrites) ne sont pas trop utilesLa mortalité due à différentes causes associées à la viande, le fer hémique, les nitrates et nitrites dans l'étude et la santé NIH régime-AARP: étude de cohorte basée sur la population.

Nuance est que, en principe, la formation de nitrosamines dans la viande - est un processus naturel. Et nos corps sont formés et nitrites, qui contribuent à cela, il est plus facile de sortir de la betterave ordinaire que de la saucisse.

Un agent de conservation du dioxyde de soufre (E220) en général peut être omis sur le paquet si elle est faible (moins de 10 mg / kg).

Vous ne pouvez pas simplement aller dire quelle quantité de conservateurs devrait être contenu dans le produit, parce que l'une et la même substance dans différents aliments peuvent avoir une concentration différente.

Par exemple, un aromatisé boissons alcoolisées - une boisson gazeuse ou de jus - l'acide benzoïque et ses sels peuvent être en une quantité de 120 mg / kg, et une betterave classique - 2 g par kg, dans les œufs généralement jusqu'à 5 g Ces additifs provoquent des réactions allergiques, mais les gens réagissent aux bleuets peuvent être beaucoup plus fort qu'une saucisse pas cher.

conservateurs dangereux: l'acide benzoïque et ses sels (E210 - E219), acide déshydroacétique (E265) et son sel (E266), biphényle (E230), les nitrates et nitrites (E240 - E259), les parabènes (E214 - E219), l'acide sulfureux et ses sels (E220 - E228), acide sorbique et ses sels sorbates (E200 - E209).

antioxydants

indices: E300 - E399.

Antioxydants pour un peu plus beau nom « antioxydants » louent énergiquement les partisans d'une alimentation saine. Ils sont dans le thé vert et des fruits. Ceci et d'acide ascorbique (E300), l'acide citrique et (E330) et de l'acide phosphorique (E338), en raison de qui peut être nettoyé bouilloires Coca-Cola et de gagner des problèmes d'estomac, si vous en faites trop avec utiliser.

Les antioxydants sont nécessaires pour maintenir la graisse et de réglementer le goût des produits. Par exemple, tocophérols (E306 - E309) et contenues dans certains acides gras, qui ont des propriétés utilesLa vitamine E et, lorsqu'il est ajouté au produit en combinaison avec d'autres antioxydants, longue conserver la fraîcheur du produit.

De nombreux antioxydants sont préparés à partir de matières premières naturelles: gomme gaïac (E314), le soja, l'avoine - ou est faite avec exactement la même formule chimique que askorbinku.

des antioxydants synthétiques, qui limitent le contrôle et le contenu, ionol distribué (E321), le butylhydroxyanisole (E320), t-butylhydroquinone (E319), propyle, octyle et dodécyle de l'acide gallique (E310 - E312), les phosphates (E340 - E349).

stabilisateurs

indices: E400 - E499.

Cet additif, qui devrait rendre la consistance du produit est meilleure, et le garder pendant longtemps. En règle générale, ces substances ont peu d'effet sur le corps parce que beaucoup à peine absorbé dans le tractus gastro-intestinal. Alors qu'ils sont rarement à trouver dans la liste des additifs « les plus dangereux dans le monde ».

Cependant, cela ne signifie pas qu'ils peuvent être consommés en quantité illimitée. Ils peuvent, par exemple, gâcher la digestion, car il va ralentir l'absorption d'autres substances, et l'étude de leurs effets sur l'intestin continueadditifs alimentaires courants liés « » au cancer de l'intestin.

Cela fait référence au stabilisateur:

1. épaississants. Ils doivent faire des gels, gelée, gelées. Les produits sont autorisés à ajouter des épaississants organiques ou semi-synthétique. Extrait naturel de plantes: la gomme de guar (E412), l'agar (E406), la gomme arabique (E414), les pectines (E440). Semisynthétique viennent aussi des plantes, mais ils ont été modifiés afin d'obtenir certaines propriétés. Cette cellulose de méthyle (E461), les amidons modifiés (non génétiquement modifiées, est une autre technologie), l'acide alginique (E400) et ses sels (E401 - E405). Les épaississants synthétiques existent également, mais leurs produits ne sont pas ajoutés.
2. Émulsifiants et stabilisants. Ils doivent avoir prémélangé ne rompt pas la connexion. Par exemple, pour mélanger l'huile avec de l'eau et un émulsifiant scellera définitivement. stabilisateurs et émulsifiants en raison de yaourt - un yaourt, pas de masse compactée dans une flaque d'eau. Ces substances ne sont à base d'acides gras (E470 - E489), les esters.

Média qui doivent être surveillés: propylène glycol (E490), les phosphates (E450 - E459).

régulateurs, améliorants Acidité

indices: E500 - E599.

Ce groupe de substances est un peu similaire à la précédente. La signification des régulateurs - pour maintenir la cohérence du produit. Par exemple, pour faire les slozhivalas de farine en utilisant du sulfate d'ammonium (E517).

les agents aromatisants et exhausteurs de goût

indices: E600 - E699.

Sous les indices dans cette gamme exhausteurs de goût largement cachées, car de cette façon de réglementer aromatiser irréaliste. dans le monde des aromatiques est non seulement beaucoup, leur incroyablement bien. Toutes les substances aromatiques inoffensives, de sorte que leur utilisation est limitée et réglementée par des applications distinctes, des documents et des listes.

plusieurs milliers de substances peuvent être utilisées en Russie, dont compilé saveurs. Smells que nous sentons se composent de plusieurs composés aromatiques, qui agissent sur nos récepteurs.

Les noms chimiques qui font peur dans la notation des arômes ne signifie pas que tout est mauvais. Chimistes ne remettent pas parfum fraise « odeur de fraise, » si seulement parce que des dizaines d'arômes de fraise avec des noms terribles tels que nonalactone ou benzyle.

Comprendre sans éducation spéciale et de l'expérience, ce qui est permis et ce qui est pas impossible, d'autant plus les fabricants ne sont pas tenus de préciser exactement quelles substances aromatisantes utilisées dans saveurs.

Nous ne pouvons le voir, il est un arôme naturel ou synthétique. Naturel - est celui dans lequel tous les composants proviennent de sources naturelles. Pour inclure tous les autres synthétiques.

Avis est maintenant pas d'arômes « naturels » identique à ne devrait pas être, le classement a changé.

Dans tous les cas, rappelez-vous que vous ne pouvez pas ajouter des saveurs à imiter l'odeur du produit. Par exemple, les arômes « pain » dans le pain réel ou « lait » dans le lait. Mais dans le produit laitier, il est déjà possible. Plus d'aliments ne peut être aromatisé pour cacher l'odeur de la corruption.

sont nécessaires exhausteurs de goût pour rehausser la saveur naturelle du produit et le rendre plus attrayant. Le plus célèbre d'entre eux - le glutamate monosodique (E621). Autour de lui beaucoup de controverse: il faut croire qu'il est à blâmer pour tous les maux de l'obésité à des maux de tête, ou l'admettre absolument inoffensif.

D'une façon ou une autre, mais nos lois sont recommandées au glutamate traiter, guanyle et de l'acide inosinique et en même temps leurs sels (E620 - E633), ainsi que 5 'ribonucléotides (E634 - E635) avec prudence.

Édulcorants, d'autres ingrédients et antimousses

indices: E700 - E900.

Tous ont trouvé que sucre - le mal. Mais dans le monde, il y a naturel (stévioside, acides aminés) et synthétiques (saccharine, xylitol, cyclamates) les substances qui sont beaucoup plus doux que le sucre, et le préjudice d'eux est moins. Édulcorants sont nécessaires pour l'alimentation, ils sont recommandés pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, certains agents édulcorants ont des effets secondaires. Cyclamate (E952), par exemple, exclus de la liste des permis en 2010 en Russie.

Rappelez-vous que s'il y a isomalt (E953), xylitol (E967), lactitol (E966), maltitol (E965), mannitol (E421), le sorbitol (E420), érythritol (E968) dans le produit, ils peuvent avoir un effet laxatif.

Édulcorants, qui devraient être suivis: l'aspartame (E951), acésulfame (E950) le sel d'aspartame-acésulfame (E962), la néohespéridine dihydrochalcone (E959), saccharine (E954), le sucralose (E955), thaumatine (E957).

substances supplémentaires

index: E900 - E1999.

Ceci est un énorme groupe de substances qui ne rentrent pas dans les sections précédentes. Ici et d'additifs qui sont nécessaires pour les produits d'emballage, et les stabilisateurs, et tout le reste.

Doivent être surveillés: diacétine (E1517), triacétine (E1518), l'alcool benzylique (E1519), le citrate de triéthyle (E1505).

Comment comprendre que le produit peut avoir

Attendez-vous à cela et en quelles quantités fabricant établi dans le produit, une tâche ingrate. Il est clair que les additifs alimentaires - il est un moyen de faire des aliments moins chers, ou transformer quelque chose conditionnellement comestible en quelque chose de délicieux. La même saucisse sans viande peut être inoffensive. Et tout à fait inutile.

Par conséquent, le principe de « Les additifs moins de produits, les meilleurs » œuvres.

Mais même des produits de haute qualité et utiles ne peuvent pas faire sans additifs, même s'il n'y a que deux, au lieu de 20.

Selon les normes de chaque additif sur l'emballage doivent être décrites en détail: pourquoi (sa fonction), l'indice (le cas échéant) ou le nom. L'idée est qu'un fabricant honnête ne sera pas écrire une « saveur ». Il est nécessaire de préciser qui est le goût de ce qui est ou ce qui est le nom. A suppléments complexes doivent être décryptées.

Dois-je écrire séparément, ce que les suppléments sont interdits, et vérifier cette liste toutes les cases? Pas la peine. Même si quelqu'un des fabricants décident d'obtenir et utiliser en quelque sorte un produit illégal, il est peu probable qu'il dans son esprit droit sera l'indiquer sur l'emballage. En cas de doute, vérifiez qu'il est mieux fait en vérifiant l'emballage, SanPiN ou règlements Union douanière.

D'ici 2020, l'EFSA devrait surestiment les suppléments alimentaires qui ont été résolus dans l'UE jusqu'au 20 Janvier, 2009Journal officiel de l'Union européenne. Cela signifie que nous pouvons encore attendre des nouvelles de la masse que nous mangeons.