Le remplacer ingrédient manquant ou rare dans la cuisine
Pourboires Nourriture / / December 19, 2019
Que faire si le cuisinier soudainement ne pas de sucre ou dans le placard n'a pas eu miettes de pain? Fuyez à un voisin ou au magasin? Non! Vous pouvez trouver un remplacement pour le produit manquant. analogues disponibles ont même des ingrédients exotiques à partir de recettes étrangères. Comment remplacer rapidement les légumes manquants, sauce ou épices, dites ici ce INFOGRAPHIE. Mais le plus détaillé navigateur ingrédients interchangeables - dans ce tableau.
Les principaux ingrédients
De nombreux produits sont, sinon identiques, les mêmes goûts. Surtout après le traitement thermique. Par conséquent, si vous préparez un méli-mélo et non câpres achetés, ne vous inquiétez pas. Pour donner la soupe aigre désirée, vous pouvez utiliser les olives et cornichons. Ou, par exemple, si la viande est nécessaire pour la suppression de vin blanc, mais pas dans le réfrigérateur, il suffit de remplacer avec le bouillon de poulet.
Parfois, nous savons ce qui peut être remplacé. Par exemple, il est connu des composants interchangeables - un jus de citron et le vinaigre, la poudre à pâte et le bicarbonate de chaux éteinte. Mais la quantité d'un ingrédient correspond à une autre? proportions des conseils où il est important que vous trouverez également dans le tableau.
ingrédient | proportions | remplacement |
les abricots en conserve | les pêches en conserve | |
avocat | châtaigne d'eau | |
orange | 1 pièce | 6-8 Art. l. jus d'orange |
peau d'orange | 1 h. l. | ½ h. l. extrait d'orange ou 2 cuillères à soupe. l. jus d'orange |
artichaut | Les conserves de poivrons | |
bacon | jambon fumé ou porc fumé maigre (bacon canadien) | |
boulgour | Couscous ou riz brun | |
Bouillon de poulet ou de boeuf | 1 tasse | 1 tasse d'eau bouillante, plus de poulet ou de cube bouillon de boeuf |
vin blanc | Jus de raisin ou de pomme, cidre de pomme, le bouillon de poulet ou de l'eau | |
vin rouge | Le jus de raisin noir, vinaigre de vin rouge, le bouillon, le jus de tomate ou de l'eau | |
champignons frais | champignons marinés ou secs | |
câpres | Olives ou cornichons | |
citron | 1 pièce | 2 heures. l. poudre de l'acide citrique |
jus de citron | 1 h. l. | ¼ h. l. l'acide citrique, dilué dans de l'eau ou de vinaigre de pomme |
le zeste de citron | 1 h. l. | ½ h. l. extrait de citron |
poireau | Oignons ou échalotes | |
La farine (comme épaississant) | 1 c. l. | ½ m. l. le maïs, la pomme de terre, l'amidon de riz ou de marante; 1 c. l. tapioca granulaire (de sagou de manioc); 1 oeuf et 2 jaune d'oeuf ou d'une protéine |
mie de pain | flocons de son d'avoine et déchiqueté | |
pepperoni | salami | |
Scotch Bonnet poivrons | habanero | |
poivrons Serrano | piments jalapeno | |
bière | cidre de pomme ou de bouillon de boeuf | |
céleri | poivre ou fenouil vert | |
jus de tomate | 1 tasse | Une demi-tasse de pâte de tomate, plus un verre d'eau |
truffes | shiitakes | |
physalis | tomates vertes fraîches et un peu de jus de citron | |
dates | figues, raisins secs ou des pruneaux | |
raifort frais râpé | 1 c. l. | 2 c. l. raifort fini d'assaisonnement |
ciboulette | oignons verts |
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Produits laitiers et oeufs
Les produits laitiers et les œufs font partie de nombreux plats. La plupart des produits laitiers sont interchangeables. Les difficultés ne sont que des recettes anglaises.
Par exemple, le fromage cottage - grumeleuse, avec un goût de lait forte - en Occident est considéré comme sorte de jeune fromage à pâte molle. Il fromage caillé en grains appelé village - fromage cottage et crème sure (crème sure) au goût et la texture plus comme un yaourt grec. En outre, il est impossible d'assimiler le babeurre (babeurre) et le yaourt ou lait fermenté au four. Cependant, tous les produits laitiers occidentaux, vous pouvez trouver un remplaçant.
ingrédient | proportions | remplacement |
Le mélange fini de lait et de crème (moitié-moitié) | 1 tasse | tasse de lait entier Partie plus 1 heure. l. beurre fondu; une demi-tasse de lait entier en plus d'une demi-tasse de crème liquide; lait ¾ tasse entier plus ¼ crème lourde tasse |
yaourt nature | La crème fraîche ou le fromage cottage avec peretorty yogourt | |
mascarpone | Tout autre fromage à la crème sans additifs | |
beurre | Margarine (pour les crèmes et cuisson); la graisse ou de la graisse hydrogénée (si nécessaire l'huile de friture ou de lubrification); huile végétale dans une proportion de 80% en nombre de la recette (à savoir, 100 g de beurre 80 g ≈ plant); crème fraîche (pour les crèmes et les sauces, dans une proportion de 120%) | |
margarine | Compote de pommes ou de purée pruneau | |
lait | 1 tasse | Un verre de la poudre de lait, dilué selon les instructions plus 2 heures. l. beurre |
lait aigre | 1 tasse | Un verre de lait ordinaire plus 1 c. l. de vinaigre ou de jus de citron |
lait écrémé | 1 tasse | ⅓ tasse de lait écrémé sec, plus ¾ tasse d'eau |
lait entier | 1 tasse | Un verre de lait écrémé, plus 2 heures et demie. l. beurre; un demi-verre de lait écrémé et un peu de crème lourde; un verre d'eau plus 4 c. l. poudre de lait entier; une demi-tasse de lait condensé, ainsi que un verre d'eau |
mozzarella | suluguni | |
parmesan | Grana Padano, ou mature pecorino asyago | |
babeurre | 1 tasse | Un verre de kéfir ou de crème sure; ¾ tasse de yogourt, plus ¼ tasse de lait; verre de lait, plus 1 c. l. le jus de citron (laisser reposer pendant 5 minutes) |
ricotta | fromage blanc | |
Romano (fromage) | parmesan | |
lait condensé | 1 tasse | Verre de lait écrémé sec, plus d'un demi-verre d'eau bouillie fouet jusqu'à consistance lisse avec ⅔ tasse de sucre et 3 cuillères à soupe. l. beurre fondu |
crème grasse | 1 tasse | ¾ tasse de lait frais, plus de 50-60 grammes de beurre |
crème à faible teneur en matières grasses | 1 tasse | Une demi-tasse de crème épaisse, plus une demi-tasse de lait entier; un demi-verre de lait frais 3 c. l. beurre |
crème chantilly | Battre la crème épaisse bien frais; Battre bien frais lait concentré sucré ½ heures. l. jus de citron; Battre en proportions égales de lait et de l'eau glacée, puis, toujours en fouettant, ajouter la même quantité de sucre et un peu de jus de citron | |
fromage à la crème | Ricotta à partir de lait écrémé; Battre jusqu'à ce que le fromage cottage lisse faible en gras | |
crème épaisse | 1 tasse | Verre yaourt graisse sans additifs ou yaourt caillé polstakana en plus polstakana |
crème sure pour les sauces | Mélanger le fromage cottage avec du yogourt (kéfir) ou du fromage à la crème avec du lait | |
fromage de chèvre | feta | |
fromage blanc | fromages à pâte molle | |
cheddar fort | 200 g | 200 g de fromage cheddar doux, plus ⅛ heures. l. moutarde sèche et ¼ heures. l. sauce Worcestershire |
œuf | 1 pièce | 15 g de poudre d'oeuf; 2 jaune d'oeuf ou de la protéine; 2 c. l. lait plus ½ heures. l. levure chimique; ¼ tasse de purée de pommes de terre; ¼ tasse de citrouille ou de courge en conserve; 2 c. l. l'amidon de pomme de terre; 2 c. l. eau plus 1 c. l. d'huile végétale et de 2 heures. l. levure |
blanc d'oeuf | 1 pièce | 1 c. l. protéine d'oeuf déshydraté plus 2 c. l. eau |
vitellus | 1 pièce | 2 c. l. poudre d'oeuf (mélange à sec) |
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Les sauces et les graisses
Sauces jouent un rôle important dans la cuisine. La plupart d'entre eux sont vendus sous forme finie. Mais, si vous avez oublié d'acheter ou de Tabasco mayonnaise - il n'a pas d'importance. Vous pouvez trouver un moyen de sortir.
ingrédient | proportions | remplacement |
sauce Worcestershire | 1 h. l. | 1 h. l. sauces prêtes pour steaks; 1 c. l. la sauce de soja, 4 gouttes de sauce Tabasco, ⅛ heures. l. le jus de citron, plus une pincée de sucre |
moutarde | 1 c. l. | ½ h. l. moutarde sèche plus 2 heures. l. vinaigre |
sauce cocktail | 1 tasse | Mélanger 1 tasse de ketchup, 3 c. l. raifort (prêt), 1 cuillère à soupe. l. de jus de citron et 2 heures. l. sauce Worcestershire |
mayonnaise | 1 tasse | yogourt 1 tasse ou de la crème aigre; Fouet 1, 160 ml d'huile végétale, 1 h. l. moutarde, 1 c. l. le jus de citron et une pincée de sel et de sucre |
Tabasco | Cayenne ou poivre noir | |
Tartare | ½ tasse | 6 cuillères à soupe. l. plus 2 cuillères à soupe de mayonnaise. l. saumure |
saindoux | Raccourcissement (ou confiserie huile de cuisson) | |
Chili (sauce) | 1 tasse | Un verre de pâte de tomate, ¼ tasse de sucre brun, 2 c. l. vinaigre, ¼ h. l. la cannelle, une pincée de clou de girofle moulu et piment de la Jamaïque; ketchup verre, ¼ h. l. la cannelle, une pincée de clou de girofle moulu et piment de la Jamaïque |
raccourcissement | Saindoux, beurre ou de margarine | |
shortening fondu | huile végétale |
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Huiles et vinaigres
Il ne faut pas renoncer à la recette, si le remplissage est utilisé il n'y a pas l'huile d'olive habituelle, et, par exemple, l'huile de sésame, le vinaigre ou le chinois. Ils ont une alternative.
ingrédient | proportions | remplacement |
huile de sésame | 1 c. l. | ½ h. l. huile végétale, plus 1 heure et demie. l. grillées graines de sésame |
Huile au piment | ¼ h. l. | ¼ h. l. l'huile d'olive, plus une pincée de poivre de Cayenne |
huile d'olive | l'huile de tournesol | |
vinaigre balsamique | Sherry ou vinaigre de cidre | |
vinaigre de vin | 4 c. l. | 3 c. l. vinaigre de cidre de pomme, plus 1 cuillère à soupe. l. vin rouge |
vinaigre chinois | vinaigre balsamique | |
vinaigre | jus de citron | |
vinaigre de xérès | vinaigre balsamique |
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cuisson
Cuisson - Voltige à la cuisson. Pas tous sont amis avec la pâte et four. Beaucoup croient que dans la préparation de pâtisseries sucrées et salées doivent suivre strictement la recette, sinon rien ne se passe. Il est vrai. Mais si tout à coup la cuisine n'a pas été la cuisson de la farine en poudre ou un gâteau, cela ne signifie pas que de petits pains à la maison ou les gâteaux doivent être abandonnés. La plupart des composants sont interchangeables dans les recettes de cuisson.
ingrédient | proportions | remplacement |
L'agar-agar | 1 g | 8 g de gélatine |
marante | 1 h. l. | 2 c. l. la farine et 1 cuillère à soupe. l. maïzena |
Vanille (gousses) | Coli 1 (5 cm) | 1 h. l. extrait de vanille |
Vanilline (en poudre) | 1 paquet | Les gousses de vanille, le sucre vanillé ou quelques gouttes d'essence de vanille |
crème de tartre | ½ h. l. | 1 heure et demie. l. jus de citron ou de vinaigre |
Readymix pour la cuisson | 1 tasse | Une demi-tasse de farine, une demi-tasse de shortening, 2 heures et demie. l. la poudre à pâte et ¾ heures. l. sel |
levure pressée | ½ paquet | 2 c. l. levure sèche |
levure sèche | 1 c. l. | 25 g de levure pressée |
poudre de cacao | 4 c. l. | 30 g de chocolat noir non sucré de |
carbonate d'ammonium | 1 h. l. | 1 h. l. levure (délitant) |
crème de noix de coco | crème | |
lait de coco | lait de vache | |
noix de coco | 1 c. l. | 1 ½ Art. l. noix de coco fraîche râpée |
Groseilles (raisins noirs dénoyautées) | D'autres types de raisins secs ou de dattes hachées | |
maïzena | 1 c. l. | 2 c. l. farine de blé; 2 c. l. tapioca (manioc sagou); 2 heures et demie. l. marante |
sirop de maïs léger | 1 tasse | verre de miel ou de sucre de tasse plus ¼ tasse d'eau |
sirop de maïs noir | 1 tasse | Verre sirop d'érable ou ¾ tasse de sirop de maïs léger, plus ¼ tasse de mélasse (mélasse noire) |
Caroube (gousses de caroube) | 1 c. l. | 1 c. l. poudre de cacao |
massepain | 2 ½ tasses | 2 tasses d'amandes écrasées dans la farine, 1 tasse de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe. l. sirop de maïs |
guimauve | zéphyr | |
Mélasse (mélasse) | 1 tasse | miel de verre ou de ¾ de tasse de sucre ainsi que ¼ tasse d'eau |
miel | 1 tasse | sirop de maïs en verre; 1¼ tasse de sucre ainsi que ¼ tasse d'eau; un demi-verre de babeurre, plus 2 c. l. shortening fondu |
La farine de gâteau | 1 tasse | farine de blé tasse incomplète (vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe. l. l'amidon de maïs) |
de pâtisserie | Flour Bakery et en première année | |
Flour samovskhodyaschaya (mélange préparé de la farine, le sel et la levure) | 1 tasse | Un verre de farine de blé, 1 heure et demie. l. levure chimique et ½ heure. l. sel |
farine de pommes de terre | 1 c. l. | 2 c. l. farine de blé et 1 cuillère à soupe. l. maïzena |
farine de maïs | farine de blé | |
la farine tortilla (masa harina) | semoule de maïs | |
farine de seigle | farine de blé | |
farine de riz | 1 tasse | farine de blé tasse incomplète |
La farine avec une teneur élevée en gluten | farine de blé | |
farine, grains entiers | 1 tasse | farine de blé tasse incomplète |
la levure (agent levant) | 1 h. l. | ¼ h. l. soda plus ½ heures. l. vinaigre ou le jus de citron; ¼ h. l. soda plus ½ heures. l. crème de tartre; ¼ h. l. soda plus ½ heures. l. du lait caillé, du babeurre ou du yaourt |
Sucre (granulé) | 1 tasse | Un verre de sucre brun; 2 tasses de sucre en poudre; ¾ tasse de miel ou de sucre 1⅘ confiseur tasse |
Sucre zhzhony (caramel kulor) | 1 tasse | Un verre de sucre ordinaire plus 2 c. l. sirop de maïs noir |
Brown canne à sucre | 1 tasse | bol régulier de sucre (vous pouvez ajouter un peu de sirop de maïs foncé) |
morceaux de sucre (raffiné) | 1 cube | 1 h. l. sucre granulé |
de sucre en poudre | 1 tasse | ¾ tasse de sucre ou d'un sucre granulé de tasse plus 1 heure. l. moudre tout dans un moulin à café - fécule de maïs |
chocolat non sucré | 30 g | 3 c. l. poudre de cacao plus 1 c. l. le beurre, la margarine ou la graisse de confiserie |
chocolat mi-sucré | 30 g | 30 g de chocolat non sucré plus 3 c. l. sucre; 3 c. l. Caroube plus 2 c. l. eau |
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Condiments et épices
Les épices sont disposés dans les plats goût accents. Mais les épices sont si nombreux qu'il est pas étonnant que confus. Le tableau suivant vous aidera à mieux les comprendre et, si nécessaire - pour trouver un remplacement d'une épice particulière.
ingrédient | proportions | remplacement |
anis | 1 h. l. | 1 h. l. graines d'aneth ou quelques gouttes d'extrait d'anis |
Anis (extrait) | 1 h. l. | 1 heure et demie. l. graines d'anis |
basilic | 1 h. l. | 1 h. l. Origan (Origanum), de carvi |
incarnat | Allspice, la cannelle ou de muscade | |
mélange d'épices prête pour tarte à la citrouille | 1 h. l. | ½ h. l. cannelle, ⅛ heures. l. noix de muscade râpée, ⅛ heures. l. d'écorce séchée de la noix de muscade, ⅛ heures. l. gingembre moulu, ⅛ heures. l. clous de girofle; voir aussi. mélange d'épices à tarte aux pommes |
mélange d'épices tout prêt pour la tarte aux pommes | 1 h. l. | ½ h. l. cannelle, ¼ h. l. gingembre moulu, ⅛ heures. l. sol piment, ⅛ noix de muscade; Le gingembre peut être utilisé à la place de la cardamome |
poudre de gingembre | 1 c. l. | ⅛ heures. l. poudre de gingembre; piment, la cannelle, la noix de muscade ou arille séchée de noix de muscade |
Gingembre (racine frais râpé) | ½ h. l. | ¼ h. l. gingembre moulu |
mélange d'assaisonnement italien | 2 c. l. | A 1 h. l. basilic, origan, marjolaine, romarin, sauge et thym |
poivre de Cayenne | ⅛ heures. l. | 4 gouttes de Tabasco |
cardamome | 1 h. l. | 1 h. l. gingembre moulu ou 1 heure. l. cannelle |
curry | 1 c. l. | Pour une demi-heure. l. cardamome moulue, le poivre de Cayenne, les graines de coriandre moulue, le cumin, le gingembre moulu et le curcuma |
cerfeuil | 1 h. l. | 1 h. l. de persil séché, plus ⅛ heures. l. de sauge hachées séchées; 1 h. l. persil frais |
coriandre | persil | |
cannelle | 1 h. l. | ¼ h. l. noix de muscade ou piment de la Jamaïque |
sucre cannelle | 250 g | 200 g de sucre 50 g de cannelle + |
Sésame (graines) | 1 c. l. | 1 c. l. émincées amandes émondées |
curcuma | 1 h. l. | 1 h. l. moutarde sèche |
herbes de cuisine | 1 h. l. | ¼ heure. l. de thym séché, origan, sauge et le romarin |
feuille de laurier | 1 une feuille | ¼ h. l. leafs émincées |
poudre d'oignon | 1 h. l. | 1 c. l. l'oignon haché |
marjolaine | Basilic, thym ou salé | |
graines de céleri moulu avec du sel | 1 h. l. | ¾ h. l. sels ainsi que ¼ h. l. de graines de céleri moulues |
noix de muscade | brou séchée de noix de muscade, la cannelle et le gingembre | |
menthe | Le basilic, l'origan ou le romarin | |
origan | Le thym, le basilic ou la marjolaine | |
flocons de paprika | 1 h. l. | 1 h. l. poivre de Cayenne |
Persil frais rectifiées | 1 c. l. | 1 h. l. de persil séché |
persil séché | 1 h. l. | 1 h. l. coriandre, cerfeuil |
quatre-épices | 1 h. l. | ½ h. l. cannelle plus ½ heures. l. clous de girofle; ½ h. l. cannelle, ¼ h. l. clous de girofle et ¼ heures. l. muscade moulue |
Poivre moulu rouge (paprika) | ketchup aiguë ou poivre noir | |
poivre du Chili, séché et broyé | 1 h. l. | 1 h. l. piment rouge broyé |
Assaisonnement pour volaille | 1 h. l. | ¾ h. l. Sage, plus ¼ heures. l. thym |
romarin | Le thym, l'estragon (estragon) ou salé | |
Les graines de céleri (pour les conserves au vinaigre) | 1 c. l. | 1 c. l. graines de fenouil |
Un mélange de cinq épices | 5 heures. l. | A 1 h. l. anis, cannelle, fenouil au sol, clou de girofle moulu et le poivre noir moulu |
sel | 1 c. l. | 1 heure et demie. l. casher (c.-à-grossier) sel |
mélange chlorhydrique avec les épices | 4 heures. l. | 2 heures. l. sel, ½ h. l. sauge, ½ h. l. de persil séché, ½ h. l. poudre d'oignon, ¼ h. l. marjolaine et ¼ heures. l. paprika |
brou de noix de muscade séchées | La noix de muscade, le piment, la cannelle ou de gingembre | |
thym | Basilic, marjolaine, origan ou salé | |
cumin | poudre Chili | |
herbes fraîches | 1 h. l. | ½ h. l. herbes séchées |
Concassées herbes séchées | 1 h. l. | ¼ h. l. herbes séchées en poudre |
aneth frais haché | 3 heures. l. | 1 h. l. d'aneth séché |
Aneth (graines) | 1 h. l. | 1 h. l. cumin |
Usyanmyan (chinois mélange de cinq épices) | 1 h. l. | ¼ heure. l. graines d'anis, cannelle, clou de girofle moulu et gingembre moulu |
Citronnelle (herbe de citron) | mélisse | |
savoureux | Le thym, l'origan ou de la sauge | |
l'ail frais | 1 gousse | ⅛ heures. l. ail en poudre; ¾ h. l. ail haché; ½ h. l. le sel d'ail; ½ h. l. jus d'ail; 1 h. l. pâte d'ail |
poudre d'ail | ⅛ heures. l. | ½ h. l. sels de jus d'ail ou l'ail; 1 h. l. pâte d'ail |
sel d'ail | ½ h. l. | gousse d'ail frais; ½ h. l. jus d'ail; ⅛ heures. l. poudre d'ail |
poudre Chili | 1 c. l. | 2 heures. l. cumin, 1 h. l. le poivre de Cayenne, 1 h. l. origan et ½ heures. l. poudre d'ail |
Estragon (estragon) | Cerfeuil, graines de fenouil ou de graines d'anis |
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