Quel est le coût du vin dépend? Explique un sommelier professionnel
Nourriture / / December 19, 2019
Oleg Osokin
chef Sommelier société simple. vin enseignant de l'école « Enotria ». Membre de l'Association russe des Sommeliers. Sommelier de la plus haute catégorie.
Aujourd'hui, dans un monde diversifié de vin au consommateur, il est difficile de faire un choix, car en plus de nombreux pays, régions, les producteurs et les styles ont un facteur de prix qui, pour de nombreux vestiges unobvious. Vous pouvez rappeler comment à l'époque de boom pétrolier des hommes d'affaires russes désireux d'obtenir dans le vignoble Toscane et le Médoc, puis, se rendant compte ce qui est des investissements et combien de temps ils rembourser jusqu'à sol.
1. vignoble
Pour planter une vigne - une procédure coûteuse. Il suffit d'acheter la terre elle-même dans une région particulière, en particulier dans le prestigieux, il laisse beaucoup d'argent. Vous devez d'abord effectuer une analyse du sol, l'exposition, le terrain, les conditions météorologiques, et comprendre quel genre de raisins appropriés pour cette région. Pour ce faire venir plus souvent aux agronomes d'aide et consultants œnologues. Leurs honoraires peuvent atteindre des millions d'euros par an (mais ici nous parlons de vinificateurs étoiles tels que Michel Rolland, Carlo Ferrini).
Ensuite, acheter les vignes dans la pépinière, et a planté une forme de vigne... et attendre trois à quatre ans!
La première nouvelle récolte de la vigne ne sera pas immédiatement, donc à partir de zéro est cher, il est long investissement. Plus facile d'acheter une parcelle de terrain déjà planté.
Vignoble nécessite des soins presque tout le temps, donc personne ne peut le faire sans l'ingénieur agronome permanent et ses assistants. Pour ce faire tailler les vignes, formant une plante pour traiter le gel, la sécheresse, les fortes pluies, la grêle, les ravageurs et les maladies.
Comment va le vigneron pour une petite ou même perdu la récolte? Il fait monter le prix de ce qui reste, ou la culture suivante. Un exemple frappant - Bourgogne, qui au cours des sept dernières années, a une seule fois atteint l'équilibre entre la qualité et la quantité. Par conséquent, la hausse de 30 à 40% du prix, selon appellasona.
Les raisins peuvent également acheter s'il n'y a pas ou pas assez de son propre. Son prix, respectivement, affecte également le coût du vin. Selon la région, il est très variable. Dans un grand, conçu pour les régions du marché de masse, le prix par kilogramme commence à partir de 10 cents dans la région la plus chère de Champagne, dans le plus prestigieux Grand Cru niveau du village - de 5 à 9 euros.
Ce qui importe est la réputation de la région viticole, son prestige et de la demande pour les vignobles.
Acheter 1 hectare dans le vignoble Barolo ou la Bourgogne peut être aussi bas que € 1 million, mais le problème est que personne ne vendre.
Par conséquent, toutes les dernières transactions ici étaient si élevés pour le prix, il est clair que ce montant offert, à partir de laquelle vous ne pouvez pas refuser. Mais dans le sud de la France ou de l'Italie, il est facile d'acheter des vignes et même relativement bon marché, mais si une telle demande sur le vin?
2. main-d'œuvre
C'est l'un des facteurs les plus « coûteux » dans la tarification, de sorte que le coût de l'employé, par exemple, en France, peut prendre une part importante du coût de la bouteille. Les propriétaires de fermes, bien sûr, utiliser les services des travailleurs saisonniers, des équipements de machines et de tracteurs loués et de l'équipement, mais cela peut aussi réduire la qualité.
Il y a des moments où la mécanisation de la récolte est interdite par la loi ou la mise en bouteille de vin est autorisé à le faire que dans les limites de la région viticole. Cependant, dans des régions comme la Moselle (Allemagne) Rhône Nord (France) ou la vallée du Douro (où ils font port Portugal), dont aucune mécanisation n'est pas question: les pentes sont si raides que vous avez des terrasses de construction et parfois d'utiliser un treuil.
3. production
besoins de production de vin de tri table pour la sélection du broyeur de raisin égrappoir (pour les raisins rouges), la presse (souvent pour l'ensemble de blanc), les cuves de fermentation baril (chêne, ciment ou en acier inoxydable) pour le vieillissement (si nécessaire), l'embouteillage ligne. Une grande partie de cela est également possible d'acheter un USED / ont ou louer, mais il est aussi probablement perdre de la qualité.
Si l'on parle du coût des navires pour le vieillissement, puis, par exemple, le baril niveau de 225 litres de leader français tonneliers Seguin-Moreau ou Vicard coûte de 800 à 1200 euros. Et là, il faut comprendre qu'un tel fût d'un usage du fabricant premium pas plus de 4-5 ans. barils parc doit être constamment mis à jour, et vieux - à vendre.
4. emballage
emballage bouteille (Taille, le volume, la taille, le poids) est important aussi lourd réservoir massif est plus cher, mais il semble prime, et pour le marché de masse sont les plus légers et les jauges standard.
La fermeture peut également affecter le coût de: écorce tout naturel chêne liège portugais est de 1 à 3,5 euros, en liège pressé - 0,1 euros. bouchons synthétiques-liège, le verre ou la vis est également de réduire considérablement le prix du vin. Ne pas oublier les étiquettes et les boîtes.
5. Transport et entreposage
Mer pour transporter moins cher que la terre. Par conséquent, malgré l'éloignement, les vins du Chili, Afrique du Sud et l'Australie sont ajoutés pas tant dans le prix après le transport par bateau, puis, dès qu'ils « assis » dans le camion, en commençant à monter.
L'idéal est d'utiliser la machine avec des équipements de réfrigération au vin n'est pas trop chaud ou se figea. Ceux qui cherchent à économiser de l'argent sur wagon pas cher, prendre le risque de gâcher le vin avant d'arriver à l'entrepôt.
Dans le segment haut de gamme du vin (20 euros) les coûts de transport peuvent représenter jusqu'à 15% de sa valeur finale.
6. Les impôts, taxes et droits d'accise
Comme dans de nombreux pays, la Russie vin importé est soumis à la taxe d'accise (18 cents par litre calme vins avec appellation d'origine protégée), les droits (12,5% de la valeur en douane) et de la TVA (18%).
7. commercialisation
Lorsque le vin est à l'importateur, il est nécessaire de comprendre ce que signifie le vendre. Publicité et promotion dans les différents circuits de commercialisation sont réalisées de différentes façons. Pour cette prime dégustation des vins, des expositions et des ateliers professionnels et pour le public, les connaisseurs pour reteyla - travail avec la plate-forme et d'autres promotions. Déjà à ce stade, le coût du vin, par exemple, de l'Italie avec EUR 10 pousse à 25.
8. Les distributeurs, les détaillants et les restaurants
Nous devons aussi être conscients des coûts de stockage, où le vin ne se résorbe pas, si la salle est le contrôle du climat. Et les avoirs gelés ne sont pas recherchés.
Bien sûr, il y a une petite piscine de vin, dont le coût ne peut pas être expliqué par le coût de la production ou la logistique. Ces vins sont des échantillons bordelais, Bourgogne, Champagne, le légendaire vins de Toscane et de culte californien. La demande pour le célèbre château et l'équipage est si élevé qu'il n'y a presque pas de limite les marges.
Le fait est que de nombreux vins sont vraiment issus d'un vignoble unique, qui est impossible à se développer, et l'augmentation du volume. Mais encore, ces vins sont achetés et des boissons - souvent trop tôt, quand ils ne sont pas divulgués leur grand potentiel. Dans ce cas, la logique de fonctionnement du marché: le vin vaut autant que le client est prêt à payer pour cela.
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