Comment faire revenir un délicieux barbecue. Le chef révèle tous les secrets

Quel type de viande est adapté pour le barbecue

Pion kebab savoureux et juteux - correctement choisi et de la viande marinée.

kebabs traditionnels préparés à partir de l'agneau. Cependant, elle a une odeur particulière, qui tout le monde aimera.

Poulet kebab certainement séduit beaucoup de gens, parce qu'il se révèle tendre et savoureux. Car il est possible de prendre le sein ou les jambes.

boeuf Barbecue adapté bord épais à l'os, qui est, en arrière.

Mais l'option la plus populaire est le porc - à savoir, le cou de porc. Il est parce qu'il sort plus kebab juteux.

Quelle que soit la viande que vous choisissez toujours assurez-vous qu'il est de haute qualité. Bonne viande ne colle pas aux mains, qui apparaît lorsque vous appuyez sur la fosse rapidement nivelé. Il n'a pas forte, odeur désagréable, à couvert de sang ou de mucus.

Lors de l'achat d'un morceau de tissu à appliquer: il y avait des traces de rose, cela signifie que la viande a subi un traitement chimique.

viande fraîche et congelée ne doit pas être utilisé. De la paire (quand, après l'abattage moins de trois heures) seront brochettes durs. Cependant, à l'état congelé, étant donné que le dégivrage s'écoule la majeure partie du liquide. Il est préférable de la viande fraîche fera.

Comment couper la viande

Cubes avec des bords lisses 3,5-4 cm de long. Si les morceaux sont plus petits, le Undermountain et barbecue sont sèches. Si elle est trop grande, la viande sera un très long temps pour se préparer, et ne peut faire frire même.

Cuisses de poulet est préférable de libérer des os. Ainsi, il sera plus facile d'enfiler la viande sur une brochette, et ensuite de ne pas ronger les os.

besoin de bœuf pour enlever toutes les veines: lors de la cuisson, ils commencent à se rétrécir, et la viande perd du jus.

en ce qui concerne porc, Les stries de graisse est préférable de partir, parce qu'il ya une école à cause d'eux des brochettes.

Comment faire mariner les brochettes

Plus juteuse et aromatique viande feront la marinade. Frais, vient d'acheter la viande juste assez de sel et de poivre et immédiatement prêt à frire. Mais si vous allez faire cuire les brochettes plus tard, il est souhaitable de la viande de mariner.

Marinade conserve toutes les propriétés de la viande pour une journée ou même deux.

Daniel Znamenskii

Très souvent, une marinade faite sur la base d'oignons, yaourt, jus de tomate, jus de fruits ou de la bière et aux épices.

Il est recommandé de ne pas verser la marinade vinaigre. Il tire les fibres, ce qui rend la bonne viande devient sèche. Les producteurs de péché de vinaigre de viande déjà marinées pour barbecue. Tout d'abord, le vinaigre ramollir la, vieille viande très rigide. Et d'autre part, ils peuvent et épices pour masquer l'odeur de la viande rassis.

Comment préparer votre barbecue

Essayez de trouver un endroit sans vent que les étincelles du feu ne sont pas dispersés autour. Pour des raisons de sécurité, ne mettez pas le barbecue à proximité d'objets inflammables, tels que le bois mort, bois, déchets. Vous ne pouvez pas définir aussi le brasero sous les branches surplombantes des arbres et des bâtiments près.

Il est important de choisir le bois droit. Curieusement, elle affecte directement le goût du barbecue.

Absolument pas conifères appropriés. Lorsque la combustion du bois comme résine récupérée. Si la viande est saturée avec eux, il acquiert une saveur caractéristique. Nous ne pouvons pas prendre un arbre recouvert de peinture ou de vernis. Par exemple, les vieux pieds de chaise. Cela a un impact négatif sur le goût de la viande, et votre santé.

Les meilleurs arbres à feuilles caduques, adaptés comme le chêne, le tilleul, le bouleau, et toutes les espèces de fruits, comme la pomme, la poire, la cerise. Bois de chauffage doit être sec et pas trop grand, ils autrement brûlent longtemps par.

Si vous n'avez pas le temps ou la possibilité de chercher du bois de chauffage approprié, prêt à acheter du charbon. Ils peuvent être trouvés dans presque tous les supermarchés.

Il est souhaitable que le sac a été écrit: « charbons de bouleau ». Sur les braises moyennes s'enflammer en 20-25 minutes.

Daniel Znamenskii

Papier d'emballage sous les charbons est utile pour l'allumage. Ne pas utiliser ce produits chimiques. Ce n'est pas sûr, et barbecue chimie de propahnet.

Comme la viande de corder

Il est plus adapté pour la cuisson des brochettes de kebab shish. Vous pouvez également faire frire la viande sur le gril, mais il n'est pas la méthode traditionnelle de cuisson barbecue.

Je ne recommande pas d'utiliser des brochettes de coin. Prenez les brochettes en acier inoxydable plat. La viande sur eux serait serré et s'asseoir ne roulera pas sur eux-mêmes lorsque vous faites frire.

Daniel Znamenskii

Enchaînement de viande sur une brochette ne devrait pas être trop serré, ou il ne sera pas frire à fond de tous les côtés. Mais pour le distribuer est loin ne vaut pas une autre. Strung les morceaux afin qu'ils soient légèrement en contact et de ne pas Brochette a été vu entre eux.

Si les pièces se sont révélées différentes en taille, les bords mieux accueillir les plus petits. Pour la viande était succulente, alternent avec de petits morceaux lard. Si la viande est suspendue quelque chose, il est préférable de couper ces pièces, car pendant la cuisson, ils se transforment en braises.

Quand et comment mettre la viande sur le gril

Brochette devrait languir sur les charbons ardents. Si le charbon est recouvert de cendre blanche, alors il est temps de cuisiner. Si tout à coup la chaleur un peu, puis agiter votre barbecue à plat quelque chose.

Avant de préparer jeter sur les charbons quelques brins de romarin, de sauge ou de l'estragon. Ensuite, la viande absorbe l'arôme des herbes.

En aucun cas, ne peut pas faire cuire la viande sur un feu ouvert.

Daniel Znamenskii

Brochettes besoin de se propager sur le gril bien. Les 3-5 premières minutes, en les retournant souvent, la viande était couverte d'une croûte, et a gardé tout l'intérieur du jus. Ensuite, tournez les brochettes toutes les 2-3 minutes à chachlik pas brûlé, et faire frire uniformément.

En raison de la goutte de graisse des braises de viande peuvent flamber à nouveau. Si cela se produit, il suffit de déplacer les brochettes sur le côté et remuer la braise et poursuivre la cuisson.

flamme forte peut être éteint avec de l'eau ou la marinade. Pré-liquide de type dans la bouteille, le couvercle do plusieurs petits trous, et si nécessaire, l'eau du charbon en éliminant ou en écartant les brochettes.

Contrairement à la croyance populaire, l'eau ne barbecue pas nécessairement. Cela ne garantit pas la jutosité de la viande.

Comment faire frire un kebab shish

Le kebab moyenne étant préparé à partir de 15 à 25 minutes. Tout dépend de la température des conditions de charbon et naturelles: en été les alevins de viande bien plus rapide.

Pour vérifier la disponibilité du barbecue, le score le plus épais morceau de viande et un petit coup de pouce. Une fois libéré le jus de incolore, il est temps de retirer les brochettes du barbecue. Si le jus d'une teinte rouge, alors vous avez besoin d'un peu plus de viande à rôtir.

Servir les brochettes mieux sauces originales.