Ce qui est mieux: le beurre, la margarine ou la propagation
Santé Nourriture / / December 19, 2019
beurre
Le beurre est fabriqué à partir de crème et de graisse, selon GOST 32261-2013GOST 32261-2013 beurre. caractéristiques, Il ne contient pas moins de 72,5% (dans certains types de 80% ou 82,5%) de matières grasses. Plus de la moitié d'entre eux sont des acides gras saturés.
Les graisses saturées sont considérés commeLes sept pays étudient: 2289 morts en 15 ans. nocif pour le cœur et les vaisseaux sanguins. ils augmententLes effets d'un régime alimentaire riche en graisses saturées très sur les particules de LDL chez les adultes atteints de dyslipidémie athérogène: Un essai contrôlé randomisé. le nombre de « mauvais » cholestérol ou lipoprotéines de faible densité (LDL), qui peuvent coller ensemble et obstruer le vaisseau.
Mais « mauvais » cholestérol n'est pas toujours nocif pour le corps. Lipoprotéines ne collent pas ensemble, si vous ne changez pas sous l'influence des facteurs négatifsLes mécanismes et le rôle des lipoprotéines athérogènes dans athérogenèse modification. Par exemple, libérer les radicaux.
Si une personne assez de fruits et de baies, mange fume et vit près de l'usine dans son petit fumante corps antioxydants - des substances qui protègent le corps contre les radicaux libres. En conséquence, les particules de changement radical de « mauvais » cholestérol, ils commencent à se coller ensemble et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires (MCV).
Si une personne n'a pas tendance à l'athérosclérose, il consommera suffisamment de vitamines et d'antioxydants, les graisses saturées ne sont pas nocifsL'apport d'acides gras insaturés trans et saturés et le risque de mortalité toutes causes confondues, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2: revue systématique et méta-analyse des études d'observation. corps, et la consommation de beurre n'augmente pasLe beurre est-Retour? Une revue systématique et méta-analyse de la consommation de beurre et risque de maladies cardiovasculaires, le diabète et la mortalité totale. le risque de maladies cardio-vasculaires. A l'inverse, le cholestérol de graisses saturées améliore l'immunitéLe cholestérol et l'immunité: des parallèles cliniques et immunologiques et protège contre les infectionsTaux élevé de cholestérol peut protéger contre les infections et l'athérosclérose.
Le beurre peut être utilisé pour le traitement thermique des produits. Dans seulement 3% des acides gras poly-insaturés (de PNZH), qui sont formés par chauffagePourquoi il est plus sain de faire cuire avec du saindoux que l'huile de tournesol: expérience extraordinaire montre tout ce que nous avons dit sur les huiles de cuisson est mauvaise, lipoperoxydation dans les huiles culinaires soumises à un stress thermique carcinogènes dangereux.
Cependant, la cuisine est toujours préférable d'utiliser ghee. Étant donné que le beurre contient des protéines du lait, sa température est basse fumant - après 150 ° C, le produit commence à brûler. Le beurre fondu a pas de protéines du lait et de l'eau, de sorte qu'il augmente la température fumant à 250 ° C
Avec le résultat que
- Les graisses saturées ne sont pas nocifs pour le système cardio-vasculaire, si vous avez pas de facteurs de risque.
- « mauvais » cholestérol est nocif pour la santé que si lipoproteins changé. Par exemple, sous l'influence des radicaux libres.
- Le cholestérol joue un rôle important dans le maintien de la immunité et protège contre les infections.
- Le beurre ne porte pas atteinte au corps, si vous consommez assez de vitamines et d'antioxydants, pour empêcher le changement de LDL.
- Le beurre peut être chauffé sans crainte pour la santé. Frire est préférable d'utiliser fondu.
margarine
la margarineGOST 30623-98 Les huiles végétales et les produits de margarine. Procédé de détection de falsification la production intérieure 70-80% de matière grasse sont présentées en acides gras insaturés. prouvéGras saturés par rapport aux graisses insaturées et sources de glucides par rapport au risque de maladie coronarienne: Une étude prospective de cohorteQue le remplacement de 5% d'acides gras saturés à insaturés réduit le risque de maladies cardio-vasculaires de 15-25%.
Par conséquent, il est nécessaire de considérer la margarine en remplacement du beurre, si vous avez des facteurs de risque pour l'athérosclérose: tabagisme, Gain de poids, stress constant, la consommation d'alcool excessive, des cas d'athérosclérose chez des parents proches ou des troubles hormonaux.
Un peu plus tôt la margarine considérée comme nocive en raison du gras transLes gras trans et maladie coronarienne Les acides qui sont formés lors de l'hydrogénation des huiles végétales. Environ 2-3% d'acides gras trans présents dans le beurre, mais le risque de maladie cardiovasculaire de maladie cardiaque et une augmentation de la mortL'apport d'acides gras insaturés trans et saturés et le risque de mortalité toutes causes confondues, les maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2: revue systématique et méta-analyse des études d'observation est transfats d'origine industrielle.
Jusqu'à 2018, la quantité de gras trans dans une margarine solide pourrait atteindre 20%, et dans le soft - 8%. Le 1er Janvier 2018, des amendementsLes règlements techniques pour les produits pétroliers et de matières grasses. Règlement technique de l'Union douanière du Règlement technique de l'Union douanière sur les produits pétroliers et de matières grasses. Maintenant, dans tous les margarines - en douce et dure - la quantité des isomères trans ne doit pas dépasser 2%.
Une autre chose est que tous les fabricants se conforment à la réglementation en toute bonne foi, et les acides gras trans dans le produit peuvent être plus5 types de margarine étaient fauxQue la loi permet. Malheureusement, pour le vérifier sans laboratoire impossible.
Quant à la cuisine, nous ne devrions pas être soumis à la margarine traitement thermique. En fonction du type de margarine contient 10,8 à 42,9% d'acides gras poly-insaturés. Lorsqu'il est chauffé à 180-200 ° C alloue margarineL'exposition à Mutagène Aldéhydes et les matières particulaires Pendant Panfrying de beefsteak avec Margarine, huile de colza, l'huile d'olive ou de l'huile de sojaaldéhydes dangereux.
Avec le résultat que
- La plus grande de margarine acides gras insaturés: ils représentent 70-80% de la composition totale en acides gras. Si vous avez des facteurs de risque de l'athérosclérose, il est nécessaire de limiter leur consommation.
- Le nouveau montant des règlements techniques des acides gras trans dans la margarine ne doit pas dépasser 2%.
- Il ne faut pas faire cuire dans la margarine: lorsqu'il est chauffé, il libère des substances nocives.
propagation
propagationComposition en acides gras des écarts - un produit avec une fraction massique de matières grasses non inférieure à 39%, qui contient à la fois graisses animales et végétales.
Il existe plusieurs types de diffusion:
- la crème végétale (58,9% d'acides gras saturés et insaturés 36,6%);
- La crème végétale (54,2% et 44,3% saturé insaturé);
- matière grasse végétale (36,3% et 63,1% saturé insaturé).
Le légume-beurre et pâtes à tartiner végétales en gras moins de gras saturés que le beurre, mais plus que dans la margarine. Le choix de la diffusion, vous réduisez la quantité de graisses saturées dans l'alimentation et de consommer le produit, le goût est très semblable au beurre, tout en économisant de l'argent.
En ce qui concerne les acides gras trans, selon les nouvelles réglementationsLes règlements techniques pour les produits pétroliers et de matières grasses. Règlement technique de l'Union douanière, Leur montant ne devrait pas dépasser 2% des spreads.
Il est préférable de ne pas utiliser pour la friture et pâtes à tartiner cuisson: Il contient environ 11% d'acides gras polyinsaturés, qui, lorsqu'il est chauffé est isolé des agents cancérigènes. Ceci est inférieur à certaines margarines (10,8 à 42%), mais plus que dans le beurre (3%).
Avec le résultat que
- Propagation - un croisement entre un beurre et la margarine. En bouche, elle ressemble à du beurre, mais moins dangereux pour les personnes ayant une tendance à l'athérosclérose.
- La diffusion contient moins de 2% d'isomères trans.
- Il est préférable de ne pas préparer un écart.
conclusion
- Le beurre est sans danger pour les personnes en bonne santé sans inclination à l'athérosclérose, qui consomment des vitamines et des antioxydants assez.
- Beurre, ghee et convient particulièrement bien pour la friture et la cuisson. Il contient une petite quantité d'acides gras polyinsaturés, qui, lorsqu'il est chauffé émettent des substances dangereuses. Margarine et pâtes à tartiner contiennent plus PNZH, alors ne les exposez pas à un traitement thermique.
- Si vous avez des facteurs de risque: les mauvaises habitudes, l'excès de poids et l'obésité, la prédisposition génétique, mode de vie sédentaire et le stress fréquent, il est préférable de changer l'huile sur une propagation ou la margarine. Ils sont moins gras saturés et la quantité de gras trans est réglementé GOST et ne sont pas plus de 2%.
- Si vous doutez les fabricants d'intégrité, prenez la diffusion: il a plus de graisses animales, et donc moins trans origine industrielle.
voir aussi
- Est-il vrai huile de palme obstrue les intestins →
- Vérité et mythes sur les bienfaits de l'huile de noix de coco →
- Tout ce que vous devez savoir sur l'huile d'olive →