Ce qui est fermenté aliments et comment ils sont utiles

Quels sont les aliments fermentés?

En gros, ces produits fermentés. Ils sont préparés sous l'influence des enzymes qui accélèrent les processus chimiques et modification de la composition du produit.

Quels sont les aliments fermentés?

Chaque culture a ses propres aliments fermentés, et la liste peut être sans fin. Beaucoup d'entre eux que vous connaissez et mangé: kéfir, yaourt, ayran, fromage, choucroute, concombres, kvas, kombucha, sauce de soja, thé Puer, épilobe, vin, bière, hydromel, vinaigre.

Qui est venu avec des aliments fermentés?

Les gens ont été contraints à des aliments ferment, ils ont été maintenus plus longtemps: dans l'environnement acide qui empêche la croissance des bactéries nocives. confirment les découvertes archéologiquesboissons fermentées de la Chine avant et proto-historiqueDéjà dans le peuple néolithique produits à partir de boisson fermentée de riz, de miel et de fruits.

Les aliments fermentés plus sains aliments surgelés?

Oui. Lorsque des aliments entiers fermenté et le goût sont conservés dans les produits. Les aliments congelés contiennent également des vitamines, mais seulement à un traitement thermique.

Comment est le processus de fermentation?

Les produits rôdent sous l'influence d'une variété de micro-organismes et des produits de dégradation. Parmi ceux-ci: les levures (pour former un alcool et dioxyde de carbone), de l'acide acétique (Acetobacter), l'acide lactique (Sour des acides tels que leykonostok, les lactobacilles et les streptocoques), l'acide propionique, l'ammoniac et les acides gras (bacilles moule).

Ce qui est spécial sur les aliments fermentés?

La fermentation est dite « digestion artificielle », comme dans le processus de fermentation des produits partiellement décomposer et modifier la valeur nutritive. Une telle nourriture est plus facile à digérer. Dans certains cas, il est enrichi en vitamines et minéraux. Particulièrement utile sont considérés comme des produits probiotiques.

Qu'est-ce qu'un produit probiotique?

Ce sont ceux qui contiennent probiotiques - les micro-organismes et de substance microbienne et d'autre origine, guérit le corps. Probiotiques peuvent être trouvés dans nos intestins et dans les produits de la fermentation lactique. Par exemple, dans les produits laitiers vivants - yaourts, yaourts, lait acidophilus, jument, fromage à pâte molle, choucroute, kvas pain, miso, Kombucha. Ils sont également disponibles dans des capsules et des comprimés.

En raison de la publicité que vous connaissez beaucoup d'entre eux: lactobacilles (Lactobacillus), bifidobactéries (Bifidobacterium), les bactéries propioniques (Propionibacterium), l'espèce Streptococcus thermophilus Streptococcus, des bactéries du genre Lactococcus.

Et ce qui est prébiotiques?

Prébiotiques - composants alimentaires qui aident les probiotiques se développent à l'intérieur du corps. Ils ne sont pas digérées dans le tractus gastro-intestinal supérieur et atteignent le gros intestin, où ils sont mangés par les bactéries bénéfiques. En raison de la microflore intestinale est restaurée et normalisée.

Les prébiotiques se trouvent dans les produits laitiers, les flocons de maïs, les céréales, le pain, l'oignon l'oignon, l'ail, la chicorée champ, les haricots, les pois, les artichauts, les asperges, les bananes.

Comment aider les produits probiotiques?

Leur tâche principale - de normaliser l'intestin fonction et améliorer l'immunité.

rechercheFermentées Foods: sont-ils des médicaments savoureux pour Helicobacter pylori Ulcère associé et le cancer gastrique? montrent que les probiotiques inhibent l'activité de Helicobacter pylori - bactéries soupçonnés de causer un ulcère de l'estomac et l'ulcère duodénal. Ils améliorent égalementLe microbiote intestinal, les probiotiques et la santé mentale: de Metchnikoff aux progrès modernes: partie III - convergence vers les essais cliniques état mental, améliorerLes aliments fermentés, neuroticism et anxiété sociale: Un modèle d'interaction stress, PurifierEffets de la consommation de Lactobacillus casei subsp. casei 327 sur les conditions de la peau: une étude randomisée, en double aveugle, contrôlée par placebo, en groupes parallèles chez les femmes la peau. il existe des preuvesKéfir améliore la digestion du lactose et de la tolérance chez les adultes avec maldigestion du lactoseQue le yaourt est utile pour les adultes souffrant d'intolérance au lactose.

Tous les produits probiotiques sont les mêmes?

Non. propriétés probiotiques ont des produits éprouvés scientifiquement avec les bactéries suivantes: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum 12, Enterococcus SF68 et L3, Saccharomyces boulardii.

Est le suc gastrique ne pas détruire toutes les bonnes bactéries?

rechercheLe destin, l'activité et l'impact des bactéries ingérées dans le microbiote intestinal humain Il montre que les bactéries survivent dans le tractus gastro-intestinal et sortent avec les matières fécales. Le taux de survie des bifidobactéries et lactobacilles gammes de 20 à 40% pour les différentes espèces.

Dois-je acheter un yaourt annoncé avec lactobacilles et bifidobactéries?

Les bactéries bénéfiques ne pas vivre longtemps, et le yogourt, grâce à des agents de conservation et le traitement thermique, peuvent reposer au réfrigérateur pendant des mois. Probiotiques ne sont pas là. En plus de l'effet thérapeutique est nécessaire de consommer des produits laitiers sans additifs.

Et d'autres produits du magasin contiennent des probiotiques?

Peu probable. La plupart des produits probiotiques, d'abord pasteurisés, versez le vinaigre exagérer ou conservateurs.

Probiotiques dans des capsules de la pharmacie améliorer la digestion?

Oui, mais ils sont effectivement absorbés par la nourriture. Et si vous mangez un aliment rapide, l'indigestion ne sauvera pas les capsules même.

Les aliments fermentés, ne contenant pas de probiotiques, bénéfique?

La plupart des aliments fermentés contiennent des vitamines et des minéraux. Même si elles ne sont plus ou jamais eu des probiotiques, ils peuvent être consommés.

Cependant, pour s'impliquer dans les aliments fermentés salés n'est pas nécessaire. rechercheLa recherche a révélé une réduction des niveaux de régime riche en sel de bactéries Lactobacillus chez la souris et une production accrue de cellules du système immunitaire liées à l'hypertension artérielle sur des souris ont montré que la consommation excessive d'aliments salés viole la microflore intestinale, réduit l'immunité et augmente la pression artérielle.

Les aliments fermentés sont indiqués pour les maladies du tractus gastro-intestinal?

Tous les aliments fermentés acides, ces aliments stimulent la production de suc gastrique. Ils seront utiles pour les personnes ayant une faible acidité de l'estomac. Ceux qui souffrent de l'ulcère ou hyperacidité gastrique et les ulcères duodénaux, devront s'abstenir. Au moins pendant une exacerbation.

la nourriture fermentée devrait inclure dans le régime avec l'indigestion, la lourdeur. Il est utile d'avoir une collation avec du yogourt, yaourt, Fermentée cuit au four avec une courte durée de vie.

Ceci est contre-nourriture fermentée?

Comme tout autre, la nourriture fermentée est contre-indiqué en présence d'une réaction allergique. Dans les périodes de maladies gastro-intestinales aiguës suivre sensations.