Comment cuisiniés: Conseils chef japonais
Nourriture / / December 19, 2019
Nobu Matsuhisa
Le célèbre chef japonais, écrivain alimentaire, l'un des fondateurs de la cuisine fusion. Co-propriétaire de 46 restaurants Nobu et plusieurs hôtels dans le monde.
ingrédients:
- 100 g de farine;
- 1 jaune d'oeuf;
- 200 ml d'eau froide;
- 700 g de fruits de mer différents et / ou de légumes;
- l'huile de sésame, l'huile végétale ou de riz.
Il est le nombre d'ingrédients conçus pour six portions, mais pour préparer la pâte, vous devrez peut-être plus de produits. Cela dépend de la taille et la forme des fruits de mer et légumes qui ne manqueront pas de couvrir complètement la pâte.
préparation
pâte à frire
La chose la plus importante dans tempura - une pâte. Pour cuire en utilisant la farine, le jaune d'oeuf et l'eau froide. Selon le chef, les ingrédients doivent être de la même température, de sorte que la pâte jusqu'à consistance lisse.
Mélanger délicatement les ingrédients. Si vous le faites trop fortement, tempura s'avérer difficile. Mettez la pâte dans le réfrigérateur fini.
remplissage
légumes ou fruits de mer Il devrait être coupé en petits morceaux qui peuvent entrer dans votre bouche.
Nobu Matsuhisa comme garniture aiment utiliser l'aubergine comme il conserve sa forme et reste vif et frais. Vous pouvez également utiliser les champignons.
Fruits de mer préfère les crevettes rocheuses ou tigre. Notez que les crevettes de roche est assez grande taille, et sa coquille est si fort que son retrait est nécessaire d'utiliser un appareil spécial. propre crevette, Faire des coupes transversales sur l'abdomen, pour éviter le curling pendant la cuisson, et les laver.
Comment faire cuire
Au Japon, pour la préparation de tempura en utilisant l'huile de sésame pure, mais vous pouvez prendre légume ou de riz. Ne pas utiliser d'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco, car ils ont la température ne convient pas de chauffage optimal.
Pour la préparation des légumes tempura chauffer l'huile à 170 ° C, et les fruits de mer tempura - 180 ° C Puis tremper un légume ou fruits de mer dans la pâte et remettre dans la casserole avec beaucoup d'huile chaude.
Le temps de cuisson dépend de la taille de la tempura. Si un morceau de cul légèrement dans le beurre, puis flottaient à la surface, le plat est prêt. Si tempura a coulé au fond de la casserole, l'huile est réchauffée assez.
plats de service
Prêt lieu tempura sur des serviettes en papier pour absorber l'excès d'huile. Laisser refroidir un peu plat pendant quelques minutes et servir immédiatement.
Dans les restaurants Nobu tempura crevettes fourni avec le sel et le jus de citron. Pour la sauce tempura de légumes d'esprit parfaitement appropriés, reconnu comme l'un des cinq saveurs de base avec le sucré, amer, acide et salé. Umami est parfaitement déclenché le goût de tempura.
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