Comment apprendre à bien cuisiner: les plats sixième sens
Nourriture / / December 19, 2019
Voici une grande cuisine astuce: lorsque vous griller les noix au four, congé l'un d'entre eux sur une planche à découper, et vous ne serez jamais oublier les noix grillées, et donc ne les brûle pas.
Pendant que vous l'écrou sur la planche à découper tout le temps s'arrêtera, aura seulement préparer les autres composants du plat, de se rappeler pourquoi vous mettez ici.
Ceci est un exemple lorsque vous aider à la vue et le sens de l'odorat n'est pas, parce que quand l'odeur de noix est à l'odorat, le plus probable, il sera trop tard.
Il peut sembler que la cuisine est le plus important de goût. Parmi les chefs existent même quelque chose comme un mantra: « Essayez toujours qu'il est prêt. » Mais nous essayons de manger non seulement pour déterminer le goût, mais aussi d'évaluer ce qui est obtenu dans son ensemble.
Chacun d'entre nous cuisine, en se fondant sur les cinq sens. Tous sont tout simplement nécessaires, et voici pourquoi.
Non seulement le goût, mais aussi les autres sens
Il semblerait, pourquoi pendant la cuisson à l'utilisation
audience? En fait, il est d'une grande importance. Par exemple, le sifflement fort, qui émane de la casserole, vous pouvez comprendre que la graisse fondue de lard réchauffé à une température élevée jusqu'à bit restant prêt.L'odorat est également une partie importante du processus, et non pas simplement comme un signal que le plat est prêt (ou gâté), mais aussi comme indicateur de quelle étape du processus que vous êtes.
Par exemple, si vous avez terminé la cuisson des composants supplémentaires robryshek, qui, à ce moment sont grillées au four, et ne se sentent pas l'odeur appétissante de viande grillée, il est temps de vérifier le four. Peut-être que vous avez oublié de l'inclure. Si, au contraire, vous vous sentez l'odeur de viande grillée trop tôt, il est nécessaire de réduire la chaleur pour que la viande ne brûle pas.
Le sens du toucher est également très important, et il mérite une attention de payer, parce que dans la lutte pour la stérilité et l'absence de bactéries, certaines personnes ont peur de toucher la nourriture.
Nous touchons à l'épreuve, pour voir comment il a pris naissance; nous appliquons intuitivement une pression sur le steak pour voir comment il a préparé l'intérieur; nous avons touché le haut de la crème brûlée, pour déterminer si elle est lisse et fragile et non molle et collante. Donc, ne pas avoir peur de toucher leur nourriture - juste pour que vous puissiez voir comment cuire le plat, avant le début de la manger.
La vue, bien sûr, est également très important. Selon la couleur que vous définissiez pignons de pin trop faire cuire, ou vous pouvez voir que les regards de poulet frit tout simplement génial et il est temps de sortir du four. Vous pouvez voir comment se comporte huile végétaleLorsque vous versez dans la casserole, et sur ces derniers pour déterminer la casserole chauffée, et si vous pouvez déjà commencer à faire frire.
Mais ce n'est pas tout. Il se trouve qu'il est important d'évaluer non seulement le plat sur l'apparence, le goût, l'odeur et la texture pendant la cuisson, mais imaginez un plat avant de commencer à cuisiner.
Présentation de la boîte finie
Présentation de leur nourriture est d'une grande importance. Qu'est-ce que vous attendez de voir à la fin, il est une partie importante du processus.
Par exemple, lorsque vous préparez la sauce, vous devez soumettre à l'avance et l'épaisseur elle finira par. Vous devriez le voir dans votre esprit. Ensuite, lorsque vous ajoutez tous les ingrédients de la sauce et remuer, l'image du produit fini doit être dans votre esprit que vous approchez de lui ce qui est incarné dans la réalité.
Il faut imaginer de quelle couleur serait votre poulet frit parfait, une relation de bouillon aux autres ingrédients dans la soupe sera et combien de graisse est dans le lard.
Mais il y a un aspect qui peut empêcher présent plat parfait et en faire une réalité. Il est votre environnement qui peut affecter grandement la méthode de cuisson et le résultat.
Michael Ralmen, auteur de livres sur la cuisine art, a raconté une histoire qui illustre parfaitement ce fait.
Michael est allé à l'école et a travaillé comme cuisiniers à la station grill dans la cour d'un restaurant scolaire. Étudiant nommé Chen préparait une cellule directement en face de Michael et sa station de grill a été littéralement inondé toutes sortes de déchets: fractions de produits, les particules de serviettes en papier brûlés, recouverts de sel et poivre.
Dan Turgeon, chef instructeur et a vu ce gâchis, et malgré le manque de temps, a décidé d'intervenir dans le travail de Chen, parce que l'étudiant est clairement besoin d'une leçon.
« Quand je plonge dans les déchets, quand je commence vraiment à couler dans les déchets de cuisine, je me arrête - dit Turgeon. - Je dis: « Attendez une minute! » - et commence à laver son poste ".
Ensuite, le cuisinier a pris un seau de liquide sanitaire, qui avait nécessairement sur chaque station de grill et un mouvements lents ont commencé à laver exageradamente station de Chen. Lorsque le lieu de travail est devenu un étudiant à nouveau, propre, exempt de taches et de débris, Turgeon se leva et dit:
Lorsque vous travaillez à la poubelle, le désordre commence à se développer. Et si vous regardez à l'intérieur de votre tête, il y aura la même chose.
Il est en effet le cas. Ce que vos yeux voient dans l'environnement affectent l'image de l'aliment fini dans l'imaginaire. Mess vous confondez.
Si sur la table de cuisine ou planche à découper est quelque chose qui ne s'applique pas à la préparation des plats, des pièces d'exemple pain, sel saupoudré, mie de pain ou, pire encore, les clés de la voiture ou des lunettes - les enlever avant de commencer cuire.
Rappelez-vous que tous vos cinq sens - le goût, le toucher, l'ouïe, la vue et l'odorat - se fondre dans un sens plus important.
repas un sens - un sixième sens un bon cuisinier
Il ne peut pas être écrit dans la recette, et Google ne sera pas vous aider à trouver le sens de la sauce bolognaise, mais il est crucial dans la capacité de faire cuire la bonne nourriture. Malheureusement, souvent il montre un manque de se sentir chez soi chez les personnes.
repas un sentiment - c'est un mélange de tous les autres sens. Il vous oblige à sortir sur la table de la cuisine avant de commencer à cuire, ajouter le jus de citron sel ou, si vous essayez la soupe et il doit clairement être le goût renforcé.
Ce sens comprend l'expérience que nous continuons d'accumuler tout au long de la vie. Lorsque vous faites cuire steakVous ne pouvez toujours pas déterminer qu'il soit prêt à l'intérieur ou non, vient d'appuyer dessus.
Mais quand vous frire, coupera et verra qu'il est prêt à l'intérieur, il est important d'apprendre non seulement, mais aussi de se rappeler le sentiment de steak grillé. La prochaine fois que vous ne devez pas couper - vous pouvez appuyer sur le steak dans une poêle, rappelez-vous ce sentiment et de comprendre comment il est fait.
A ce moment-là, quand vous vous rappelez ce que votre fait sentir (ou saignante) steak, vous obtenez un sens de ce plat.
Faire cuire Judy Rodgers de Zuni Café prépare un excellent gigot d'agneau. Et il le fait pas parce qu'elle était un grand cuisinier, mais parce que des milliers de pieds d'agneau frits et payer attention à chacun, mémoriser tous les écarts pendant la cuisson et les ajouter à votre expérience la cuisson. Et il est cette capacité rend les gens grands chefs.
Tous nos sens sont fusionnés pour former le composant le plus important - la sensibilisation. Gardez l'attention. Utilisez tous vos sens.
Profitez de la sensation de la texture des pâtes faites maison, vue poulet rôti, saveurs de la cuisine, le goût les tomates crues, un peu salé et le stockage de plus de chaleur du jardin du soleil, le bruit d'une poêle à frire skvorchaschego huile.
Et ne jamais oublier ce sentiment donne un plat que vous cuisinez. Notre monde devient meilleur, quand nous préparons pour les gens que nous aimons. nourriture bien cuite fournit la santé - nous, nos membres de la famille, notre environnement.
C'est exactement le sentiment qui fait la cuisine et vous aider à préparer consciemment et vraiment bon.