Quand est-il préférable d'ajouter du sel Conseils chefs

Saviez-vous que le sel de l'amertume Enlève et améliore le goût sucré? Ou ajouter du sel pendant la cuisson de temps peut affecter de manière significative, non seulement leur goût, mais aussi sur la structure et l'apparence? Voici quelques conseils de cuisine qui peuvent être très utiles.

Se débarrasser de l'amertume

Dans le sel a une propriété magique pour supprimer l'amertume, ce qui explique pourquoi certains buveurs de café ajouter une pincée de sel dans le café avant de commencer à cuisiner. Et c'est pourquoi les olives salées sont délicieuses (à partir d'olives premières sont goût très amer). Cochez cette propriété est très simple: vous devez mettre sur un côté du sel de la langue, mais de l'autre - quelque chose d'amer. Vous vous sentirez immédiatement l'amertume du goût salé.

Ajouter un peu de douceur

Ceci est valable pour les produits dans lesquels il y a aussi un goût amer et doux. Un bon exemple d'un tel produit - un pamplemousse. pulpe sucrée du fruit est enfermé dans une gaine de film mince amère. Si vous retirez la bande, vous pourrez profiter de la douceur. En outre, vous ne pouvez pas retirer le film (il est assez gênant occupation), et ajouter un peu de sel à la place, et laissera un goût amer. De plus, le sel ne supprime simplement le goût amer, mais améliore aussi la douceur.

Rehausse la saveur

En outre la rétraction du goût amer et l'amélioration de la douce, le sel et rehausse la saveur. Par exemple, si vous ajoutez pamplemousse sel ou le melon, leur saveur devient plus doux et plus fort.

Lorsque le sel?

L'ajout du sel dans une variété de plats peut affecter de manière significative leur goût et l'arôme.

Légumineuses. Bean est recommandé de ne pas cuire dans l'eau salée, à cause de cela, ils deviennent durs et fissurés.

Les champignons. Les champignons doivent aussi ajouter que du sel à la fin de la cuisson, sinon ils vont se veule, ridée et non parfumée.

La viande et les sauces. Si vous voulez que vos sauces et plats à base de viande révélez toute sa saveur, ils ont besoin d'ajouter du sel au début de la cuisson. Vous souvenez-vous des recommandations pour la préparation du steak: Repulse, le sel et le poivre et laisser reposer pendant 15 minutes.

Pâtes. cuire habituellement l'eau salée, qui commence seulement à ébullition, puis ajouter dans l'eau bouillante salée pour les pâtes. De plus, beaucoup ajouter très peu d'eau des pâtes à la sauce pour ces pâtes elle-même.