Comment choisir et cuire correctement les pâtes: un guide complet

Ne pas enregistrer
Le coût des pâtes varie de 20 roubles, et presque à l'infini. Le moins cher des pâtes, bien sûr, il est peu probable de vous satisfaire avec son goût et la vue. Eh bien, ne peut pas un fabricant de matières premières bon marché pour obtenir un produit de haute qualité. Donc, si vous voulez profiter d'un repas, regarder immédiatement au coût moyen des pâtes et plus encore.

Ne cherchez pas à acheter uniquement des pâtes italiennes
Certains vont essayer de vous convaincre que savoureux et le droit ne peut être que pâtes en Italie. Toutefois, cette affirmation ne peut pas être sans ambiguïté. Mettre l'accent sur la composition, l'apparence, et, bien sûr, le goût. Afin d'évaluer avec impartialité le goût des pâtes, organiser aveugle, essayer les produits de fabricants différents.

couleur taux
pâtes couleur doit être crémeuse ou jaunâtre, mais naturel. couleur jaune trop, trop blanches ou grisâtres signaux désagréables sur les produits de qualité inférieure. Si vous voyez des taches sombres, ne vous inquiétez pas: c'est des morceaux de maïs coquille. Mais des taches blanches indiquent mal test zameshennom. Telles pâtes peuvent bouillonner.

la composition
Pâtes à base de farine et de l'eau. En général, aucune technique de fabrication des ingrédients supplémentaires ne fonctionne pas. Parfois, le fabricant ajouter l'œuf, ainsi que des colorants artificiels ou naturels: jus d'épinards, betteraves, tomates. Celui-ci peut donner des pâtes une saveur subtile.

Rappelez-vous que la chose principale - la qualité de la farine
Bien sûr, vous avez entendu dire que la farine ne devrait être que de blé dur - Triticum durum. Et cela est vrai. Pâtes à base de cette farine ne bouillonnent, et vous ravira avec un goût plein. En plus de ceux-ci sont les pâtes peuvent être consommés sans crainte de la figure de mal, à moins, bien sûr, manger avec modération.
En Italie, la loi interdit la fabrication de pâtes de blé tendre. En Russie, une telle interdiction n'est pas, de sorte que les pâtes sont divisés en groupes:

Vous voulez des pâtes utiles - choisir le groupe A, la farine de grade le plus élevé.
Si le pack est pas tous écrit en russe et ne comprenait pas, cherchez la notation suivante: pasta di semola di grano duro, dur. Semola - farine grossière. Grains ressemblent à des cristaux de sucre, plutôt que la farine de poudre habituelle.
Mais pour enfin faire en sorte que les pâtes à base de blé dur, regard pour la teneur en protéines. Il devrait être 12-15 g pour 100 g de pâtes. Si la teneur en protéines de 10-11 g, très probablement ajouté la farine à partir de variétés de blé tendre.
Secouez la boîte et se demander s'il y a un paquet de poussière macaronis, des miettes et des débris. Pâtes de blé dur est très difficile à briser, de sorte qu'ils seront en sécurité, mais le produit de blé tendre peut s'effriter.