Viande pour les vrais hommes
Miscellanea / / December 19, 2019
Je besoin d'un morceau de épais et dense avec peu de graisse corporelle. Lors de la cuisson des masses fondues de matières grasses - boeuf et le jus sera fondre littéralement dans la bouche. Il est plus adapté pour le filet de bœuf rôti, faux-filet et le filet.
La viande doit être assaisonné. Au Royaume-Uni, la carcasse de bœuf à cette suspension dans une pièce ventilée à sec à une température de 0... + 4 ° C pendant trois semaines. Dans des conditions de la maison peut être enveloppé parchemin de boeuf et tenir un jour ou deux au réfrigérateur.
boeuf traditionnel rôti cuit sans assaisonnement, souvent même pas de sel. Mais il est beaucoup plus populaire et les variations savoureuses marinades. Voici l'un d'eux.
Retirer la viande du réfrigérateur pendant plusieurs heures avant la cuisson - il devrait se réchauffer à la température ambiante.
Préparer la marinade. Mélanger les épices, le miel et la sauce de soja. Il est pas nécessaire de saler la viande seule - vous devez donner à la sauce de soja de la salinité.
Couper le film avec de la viande de boeuf et faites glisser la chaîne - il ne perd pas sa forme. Typiquement rôtir est cylindrique.
Frottez la viande avec la marinade. Faire chauffer une poêle à frire et saupoudrez avec de l'huile d'olive. Faire revenir le boeuf de tous les côtés jusqu'à ce que croustillant.
Transférer la viande dans la poêle, verser la marinade restante et l'envoyer à un four préchauffé à une température maximale. Au bout de 15 minutes, abaisser la température à 150 ° C et cuire jusqu'à cuisson complète.
Rôti préparation de 40 minutes à une heure et demie, en fonction de la taille de la pièce et un degré préféré de la torréfaction. Préparation peut être contrôlée par un thermomètre spécial pour la viande (60-64 ° C à l'intérieur de la pièce).
Prendre un rôti du four, laissez-le « repos ». Enveloppez la casserole dans du papier et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
coupe de rôti de bœuf en tranches fines fibres. Servez les plats d'accompagnement chauds et froids (pois verts, mélanges de légumes, chips, etc.), les sauces et le vin rouge sec.
Le nom vient de deux mots anglais: côtes - «bord», et les yeux - «yeux». Edge - c'est l'endroit où on prend la coupe, et l ' « œil » - la forme de sa section transversale. Autrement dit, pour le faux-filet steak prendre avec un morceau de viande de couches « de marbre » de graisse de la partie supérieure de la carcasse de boeuf (En Russie, cette coupe est appelée le « retour » ou « bord épais ») et faire une coupe, forme oeil.
Persillage - l'un des principaux secrets riches ribeye steak goût. Les inclusions plus de matières grasses, le plus juteux. Par conséquent, il est préférable de choisir les races de boeuf spécial de boeuf: Hereford, Shorthorn, Angus. IMPORTES de l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Japon et vendu sous forme congelée.
Kobe - le steak universel. Il peut être préparé elektrogrile, sur les charbons, et peut être à la maison dans une poêle à frire. Ce bifteck ne nécessite pas de traitement thermique prolongée - pour obtenir le degré de torréfaction est assez facile.
Humide mais pas froid. Un peu rougeaud à l'extérieur et à l'intérieur est complètement rouge. la température de la viande - 37-38 ° C
Neprozharennoe avec du sang. En dehors de la croûte gris-brun, chair rouge au milieu. la température de la viande - 39-43 ° C
Mi-brut. La chair est rouge-rose, plus proche de la pièce centrale de beaucoup de jus rose vif. la température de la viande - 43-47 ° C
Medium Rare. Bien frit à l'extérieur et bien réchauffé au cœur, c pozovatym cokom de viande. la température de la viande - 47-50 ° C
Presque fait. chair rose pâle au centre de la pièce et le jus clair. la température de la viande - 55-65 ° C
Entièrement rôti. croûte gris-brun, pâte brune au centre, brun foncé près des bords de la pièce, avec presque pas de jus. la température de la viande - 65 ° C et au-dessus.
Grandement trop cuit, le jus est complètement absent. la température de la viande - 100 ° C
Retirer la viande au préalable - il doit être décongelé et réchauffer à la température ambiante. En ce qui concerne les steaks sont plusieurs tabous. La viande ne peut pas être battu, même si les pièces semblent énormes. La viande ne peut pas être lavé, vous ne pouvez obtenir des serviettes en papier humides. La viande ne peut pas être percé avec une fourchette ou un couteau - steaks renversent des pinces spéciales.
Préchauffer le gril à feu élevé. Steak arrosez d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre sur les deux côtés.
Fry Steak 1-2 minutes de chaque côté.
Baisser le feu à moyen et cuire le steak pendant 7 minutes de chaque côté.
Préparer la sauce. Écraser dans un mortier et toutes sortes de poivre. Haché finement l'oignon frire dans l'huile d'olive. Lorsque l'oignon est doux, ajouter le sel, le poivre et le cognac. Ignite. Lorsque les flammes affaisse, versez la crème et porter à ébullition presque. Essayez la sauce podsolite si on le souhaite.
Steak prêt ribeye, plaque de couverture, de sorte qu'il « reposé » et mieux saturé avec du jus. Il est servi sur une grande assiette. La sauce est généralement versé dans une Cocotte séparée. Peut servir un plat d'accompagnement de légumes frais ou des frites.
Pour la capitale de la Nouvelle-Zélande, Wellington recette est hors de propos. Il est venu avec le chef du chef militaire et homme politique britannique Arthur Wellesley. Plus précisément, pas inventé, et modernisé la recette française classique - filet de bœuf en croûte ( «filet de bœuf en pâtisserie»). Nouveau plat nommé d'après Sir Wellington.
Pour le faire, prendre la partie la plus tendre du filet de bœuf - filet mignon. Cette section transversale mince de la partie centrale découpée. La viande doit être presque sans marbrure. Mieux vaut choisir un frais, plutôt que de viande bovine congelée.
Bonne poêle rouge avec un fond épais. Arrosez avec l'huile d'olive. morceau de viande avec le sel et le poivre et faire revenir tous les côtés de 1,5 minutes - jusqu'à coloration dorée. Ne pas oublier de « sceller » le bord transversal, sinon les jus est « fugue ». Retirer les filets de la chaleur et la moutarde obmazhte.
champignons lavés et hacher obsushennye dans un mélangeur jusqu'à ce que la consistance de pommes de terre en purée. Sel et poivre. Ensuite, mettre les champignons sur une poêle chaude et faire cuire pendant une dizaine de minutes, en remuant constamment. A partir de foie devrait évaporer le liquide. Lorsque cela se produit, laissez les champignons frais.
Étaler une feuille de cuisson, mettre le bacon et l'étaler sur le pâté aux champignons. Au milieu de mettre le boeuf et rouler tout en un rouleau serré. Ne retirez pas la bande et l'envoyer directement aux rouleaux pendant 10-20 minutes au réfrigérateur.
A ce moment, Etaler la pâte dans un 3-4 mm d'épaisseur rectangle. Retirer le pain de viande du réfrigérateur, retirer la feuille, et de placer le rouleau dans la pâte. Envelopper de sorte qu'il n'y avait pas de fissures et de roulis ne se désagrège pas. Couper la pâte en excès.
Verser le rouleau résultant sur la cuisson, le jaune de la graisse et l'envoyer à un four (200 ° C) pendant 35-40 minutes. Au milieu de la température de cuisson doit être abaissée à 180 ° C
« Wellington » - un plat séparé, plat d'accompagnement n'est pas nécessaire pour cela. Servez ce boeuf sur un grand plat et garnir de légumes verts.
Côtes - est la partie supérieure du bacon. Underwire beaucoup de viande, plus il y a la couche de graisse - qui est nécessaire pour la jutosité. Friture ou la cuisson des nervures charnus besoin. Ceux qui sont dominés par la graisse, ne conviennent que pour la soupe. De plus, le plus blanc et plus mince couche de graisse, le plus jeune était un cochon.
Il existe deux approches de base à la préparation de robryshek de porc: d'abord faire frire, puis laisser mijoter ou faire bouillir, puis cuire au four. Mais les fans de barbecue croient que les côtes ne ont pas besoin d'un traitement préalable à la chaleur. Tout ce que vous avez besoin pour un goût divin - c'est la marinade droite. Et l'imagination des chefs est sans bornes: pesto miel gingembre, marinade thaïlandaise et ainsi de suite. Voici une option pour ceux qui aiment peu pointu.
Mettez le courbé vers le bas poitrail de sorte que sa partie la plus large tournée vers vous. Avec l'aide d'un couteau, retirer le film transparent de poitrail. Si trop son de graisse, coupe - il ne faut pas plus d'un centimètre.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une petite casserole, mettre le feu, porter à ébullition et maintenir pendant environ deux minutes.
Frotter les côtes de marinade, mettre dans un petit bol et retourner au réfrigérateur pendant un temps de 4 à 24 heures. Les côtes doivent périodiquement tourner à mieux trempés.
Chauffer le gril à une température élevée (si frire dans le four, ensemble à 180 ° C, en utilisant une feuille et ne pas oublier plateau gras). Faire revenir les lardons sur les deux côtés pendant 20 minutes. De temps en temps, graisser la marinade restante.
Après avoir retiré du feu, laissez la viande refroidir légèrement, puis couper le lard en morceaux de deux os. porc barbecue avec des nervures parfaitement la bière et le goût est bien entrecoupé de sauce aigre-douce.
Cuire au four, il peut être dans le test, la feuille ou le manchon culinaire. Pre peut mariner ou des légumes trucs et épices. Recettes avec des dizaines de gigot d'agneau, voire des centaines. L'un d'eux vous attend ci-dessous.
Il y a quelques nuances dans la sélection de gigot d'agneau. Si elle pèse environ deux kilogrammes, est l'agneau de lait. Si pèse cinq kilos ou plus, un gigot d'agneau d'un an. Bien sûr, dans le premier cas la viande plus tendre. Agneau devrait être rouge vif avec un peu de blanc (pas jaune!) Fat.
Laver à fond le gigot. Sécher et couper la couche de graisse. Le défi est pas le plus facile, donc utiliser un couteau bien aiguisé Bordée.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron, verser ce mélange d'un gigot d'agneau et laisser mariner pendant environ 10 à 12 heures, au réfrigérateur.
Mettez l'agneau sous une forme profonde et sceller la dernière feuille. Envoyez-nous votre plat au four, préchauffé à 200 ° C Cuire au four pendant une demi-heure.
Lorsque le four notifie la minuterie sur la préparation, ne se précipitent pas se couper et l'agneau. Retirez le papier d'aluminium et laissez reposer la viande dans le refroidissement four pendant 20-30 minutes. Parce que l'agneau est juteuse.
C'est un rituel. Ils mangent, généralement en grande compagnie de bonne humeur, boire de la bière. En pennomu boire des ailes parfaites « Buffalo ».
La recette des ailes de poulet viennent des États-Unis. Là-bas, à l'automne 1964 dans la barre d'ancrage dans la ville de Buffalo (d'où le nom), est venu avec la sauce chaude originale avec le poivre de Cayenne. ailes frit en elle et a obtenu un nouveau plat, est rapidement devenu populaire en Amérique et à l'étranger.
lavent les ailes. Si vous ne le faites pas comme la peau, retirez-le. Couper chaque aile au niveau du joint en deux parties. Il est plus commode de faire frire et manger.
Mélanger la farine, le paprika, le poivre de Cayenne et le sel. Rouler dans ce ailes panées et placez-les sur une plaque à pâtisserie, zastelonny papier sulfurisé et arroser d'huile. Préparer les volets dans le four pendant 10-20 minutes à une température de 180 ° C.
Alors que les ailes se morfondent dans le four dans une petite casserole, mélanger pâte de tomate, sauce piquante et le beurre. Poivre, ajouter l'ail.
Gardez la sauce à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer les ailes du four, sauce obmazhte généreusement préparé et remettre au four pendant 5-10 minutes. Servir les ailes « Buffalo » chaud avec des légumes et sauces.
Aux États-Unis, il serait impensable sans le Noël et l'Action de grâces - il devrait certainement être sur la table. Presque chaque famille a sa propre recette pour des vacances. En Europe, la dinde remplace souvent l'oie de Noël. En France, ses champignons farcis, Italie - marrons et oranges, et au Royaume-Uni - baies de genièvre.
Lors du choix d'une dinde doit donner la préférence aux petits (5-10 kg) de la carcasse. Plus l'oiseau, le plus est, le plus sec et plus difficile la viande.
Il existe d'innombrables façons de faire cuire une dinde en plein: au four ou grillé, mariné ou farcies. C'est assez simple, mais étonnamment savoureux recette.
Si la dinde est gelée, puis retirez-le du congélateur à l'avance, laisser réchauffer à la température ambiante. Ensuite, rincer et sécher l'oiseau. Frottez la carcasse avec le sel et le poivre et laisser le temps.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et frotter à peler d'un citron et ajoutez une cuillère à café de feuilles de thym finement haché. Bien mélanger.
La chair du citron coupé en gros morceaux. Hacher anneaux oignon, l'ail, le zeste et hacher finement. Farcir la dinde tous ceux-ci, ainsi que brins de thym.
Top graisser à l'aide d'une brosse en silicone avec du beurre fondu. Attachez les jambes avec de la volaille à cordes, et tuck les ailes sous la carcasse.
Préchauffer le four à 180 ° C et cuire au four il y a la dinde sur les 2-2,5 heures. Lorsque vous êtes prêt, couvrir l'oiseau de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
Turquie - un repas de fête, beaucoup d'attention est accordée à servir et servir. L'oiseau est entièrement alimenté sur un grand plateau, décoré avec des verts, des pommes ou des citrons. Autour de la carcasse est parfois aussi aménagé des pommes de terre rondes ou d'autres légumes. Complémenter une variété de sauces sont: baies, agrumes, tomates.
Pour la production de bacon choisi dlinnospinnyh spécial porcs d'engraissement et leur orge, les haricots, le lait et d'autres « délicatesses ». Pas de déchets! Bacon mangé dans de nombreux pays à travers le monde. Mais la technologie habiller est différente: aux Etats-Unis participent du ventre musculaire, et du bacon Russie fait de la poitrine.
Après avoir coupé « lard » sec salé de carcasse partielle ou d'un procédé par voie humide et parfois fumé. Ainsi, isolé salé et lard fumé. Dernier est froid et fumé à chaud.
Bacon cuire une variété de plats, des soupes à la sarriette au four. Mais il est si délicieux qu'il peut être mangé comme ça, pour une tranche d'une tranche.
Laver la viande et sécher avec des serviettes en papier. Coupez le lard trop pour obtenir un rectangle plat.
Mélanger le sucre, le sel et le poivre. sel Nitrite est nécessaire pour donner un goût piquant, d'ailleurs, grâce à sa longue viande ne se gâte pas. Frotter la poitrine avec des épices et emballé dans le sac à fermeture hermétique avec zip-lock. Placez le sac dans le réfrigérateur pendant sept jours. secouer périodiquement le lard futur - il donnera le jus.
Si vous ne disposez pas d'un Smokehouse spécial, vous pouvez fumer le lard dans un four conventionnel. Chauffer à 100 ° C, la graisse de lard et de maintenir la fumée liquide dans le four pendant 1,5-2 heures.
Lapin rarement cuit entier. L'avant de la carcasse est riche dans le tissu conjonctif, et assez difficile à mâcher. Le plus délicieux jambes. Mieux vaut prendre un lapin couleur rose clair jusqu'à un an et demi kilogrammes - le plat tournera doux et doux.
Pour se débarrasser de l'odeur caractéristique, mariner le lapin est nécessaire (par exemple, petit-lait) ou trempé dans l'eau et le vinaigre. Mais le meilleur de tous peuplement avant la cuisson lapin dans le vin. Il élimine complètement l'odeur et adoucit la viande parfaitement.
Lapin va bien avec l'ail, le citron, le thym, l'origan, le romarin, le persil, le basilic et d'autres épices et herbes - dans la cuisine ils ne peuvent pas de rechange.
Nettoyer et effriter l'ail, hacher le persil et le thym. peler et couper la carotte en cercles. crumble les oignons. Mélanger tous ces ingrédients avec du vin blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cette marinade. Incuber dans les jambes de lapin dans les 12 heures.
Retirer le lapin de la marinade (ne versez pas!), Pat sec avec des serviettes en papier et rouler dans la farine. jambes Fry sur l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
Mettez dans une casserole profonde et remplir le reste de la marinade, pré-souche il. Sceller le plat avec une feuille, après avoir fait sur le pourtour de quelques trous avec un cure-dent, et faire mijoter pendant une demi-heure dans le four à 180 ° C
Servir la boîte de lapin avec du riz ou des pommes de terre en purée dans une sauce en utilisant le reste dans le jus casserole.
Le nom vient du mot « vuzhenina », et, à son tour, - du verbe « vuditi », qui signifie « secousse », « fumée ». Cela est littéralement cuit - est cuit ou la viande fumée.
Dans un premier temps, il est préparé à partir de viande d'ours. Mais avec le développement de la production porcine a commencé à utiliser le jambon principalement. Bien qu'il soit possible de prendre et d'autres parties de carcasses de porc (échine de clipping). La principale chose qui était un morceau de chair, et le jeune porc.
Facile à cuire du porc bouilli. accents de saveur sont placés à l'aide de différents ensembles d'épices: quelqu'un aime plein d'esprit, avec de l'ail, d'autres comme la combinaison de la viande et le raifort, et certains ajoutent les légumes. Voici un porc de cuisson.
Laver et sécher la viande. Chaque gousse d'ail, peler et couper en deux. Nashpiguyte du porc: faire une piqûre avec un couteau et l'ail insert dans le trou. Pour le rendre plus juteux, vous pouvez aussi incorporer un morceau de lard.
frotter soigneusement la viande avec le sel et le poivre noir. Ici, vous pouvez faire preuve d'imagination et d'ajouter vos épices préférées: thym, paprika, clou de girofle et d'autres. En outre, beaucoup de porc recouvert de raifort ou de moutarde. Tout dépend de vos préférences gustatives.
Préchauffer le four à 200 ° C et cuire de porc bouilli heure et demie. Lorsque la viande est cuit, retirez-le de la feuille, laisser refroidir et couper en tranches pas très épais. porc servi à la bouillis table avec la moutarde ou le raifort.