La poudre à pâte de remplacement
Programme éducatif Nourriture / / December 19, 2019
Pourquoi ai-je besoin de poudre à pâte
Magazinny pâte agent levant (levure chimique) - un mélange de soude, d'acide citrique et de la farine (amidon). Il remplit la pâte avec du dioxyde de carbone et fait des gâteaux Lush.
Le dioxyde de carbone est libéré de l'interaction de la soude et de l'acide. Pour les rendre complètement réagi et en temps opportun, ils sont mélangés dans un rapport de 5: 3: 12 (soude: acide citrique: farine ou d'amidon).
substituts de poudre de cuisson sont conçus pour répéter la réaction avec du dioxyde de carbone pour remplir la pâte ou tout simplement le rendre plus friables.
Pour mémoire... Une cuillère à café est placé 10-12 g de poudre à pâte, même dans un sac standard. Si vous devez traduire le reste des ingrédients, aiderai Convertisseur culinaire Layfhakera.
La poudre à pâte de remplacement
1. la poudre à pâte maison
- Pour une solution de test: Beurre, biscuits, brasserie ou sablés.
- Comment remplacer1 cuillère à café de levure chimique = 1 cuillère à café de levure chimique maison.
- où ajouter: Dans la farine.
Prendre 5 cuillères à soupe de bicarbonate de soude, 3 cuillères à soupe d'acide citrique et 12 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine. Ssypte tous les ingrédients dans un bocal en verre sec et remuer doucement avec un bâton en bois.
Banque et cuillères doivent être absolument sec et le bâton est en bois. En raison de l'humidité et une cuillère métallique en agitant une réaction peut commencer tôt.
2. soude
- Pour une solution de test: Beurre, biscuits, sablés brassage ou s'il y a une partie d'aliments acides.
- Comment remplacer1 cuillère à café de levure chimique = 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- où ajouter: Dans la farine.
Le bicarbonate de soude est lui-même la poudre à pâte. A des températures supérieures à 60 ° C, il alloue un peu de dioxyde de carbone.
La chaux vive soude sous une forme pure peut être ajouté à la pâte, qui ont déjà les aliments acides. Par exemple, la crème sure, le yogourt, yaourt, Purée ou de jus de fruits.
3. Soda + vinaigre
- Pour une solution de test: Beurre, biscuits, thé, sablés.
- Comment remplacer1 cuillère à café de levure chimique = ½ cuillère à café de bicarbonate de soude + ¼ cuillère à café de vinaigre.
- où ajouter: Soda - aux ingrédients secs, vinaigre - à la soude liquide ou hydratée - dans la pâte finie.
Le bicarbonate de soude donne non décomposés une teinte jaune-brun ou verdâtre et un goût désagréable. Par conséquent, s'il n'y a pas d'ingrédients acides dans une recette, il est nécessaire de payer avec du vinaigre.
Il est important d'introduire rapidement la soude hydratée, sans attendre la sauvagerie que le dioxyde de carbone n'a pas eu le temps de s'évaporer.
La pâte avec la poudre à pâte peut supporter. La pâte avec le besoin de soude hydraté au four immédiatement, car la réaction est déjà en cours d'exécution.
Mais il est préférable de mélanger avec les ingrédients secs de la soude et du vinaigre - liquide. Ensuite, l'interaction commence après le malaxage.
4. alcool
- Pour une solution de test: Sablés sans levure, levure.
- Comment remplacer1 cuillère à soupe d'alcool pour 1 kg de pâte. test future masse poids égal de tous les ingrédients.
- lors de l'ajout: Il est possible de verser les ingrédients liquides ou interférer avec la farine.
L'alcool donne la cuisson légèreté, car elle réduit l'adhésivité de farine. Brandy et le rhum un excellent travail avec le relâchement de la pâte sans levain. De plus, ces boissons laissent derrière eux un parfum agréable.
Vodka est ajouté à la pâte à la levure, surtout si elle est de brasser afin de mieux en hausse.
5. soude
- Pour une solution de test: Le beurre, l'eau douce, de brassage et d'autres tests, qui est en cours de préparation sur l'eau.
- Comment remplacer: Oubliez levure chimique, de l'eau non gazeuse dans la recette de remplacer la soude.
- lors de l'ajout: Prescription.
Saturer la pâte et du dioxyde de carbone peut silnogazirovannaya eau minérale. Pour un effet supplémentaire, vous pouvez y ajouter une pincée de sel et de l'acide citrique.
Lorsque vous ne pouvez pas remplacer la poudre à pâte
La structure du biscuit classique incluent souvent la poudre à pâte. Mais si ni lui ni la soude n'est pas à portée de main, vous pouvez le faire sans eux. En effet, dans biscuit manger des œufs - le rôle de la poudre à pâte peut bien jouer un fouetté dans une des protéines de mousse solide.
Il est important de mousse à air et en douceur, les mouvements de la haut en bas, entrez dans la pâte, afin de ne pas détruire les bulles. La pâte finie doit envoyer immédiatement dans le four, ou règle.
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