Comment apprendre à comprendre le café

Ce que vous devez savoir sur la culture du café dans le monde

Café premier venu L'histoire du café en Amérique et en Europe au XVIe siècle de l'Ethiopie. Les croyants Européens ont rejeté et appelé la « boisson amère de Satan. » Puis le trône pontifical était occupé par Clément VII, qui aimait le goût du café. dit-il Tout sur le café« Puisque c'est la boisson du diable, je le baptise. » Après cette cérémonie, le monde catholique a pris du café. De plus la culture du café vagues développées - il y a eu trois.

La première vague - café devient une masse

• En un mot: verser de l'eau bouillante sur le café instantané. Ajouter le lait et le sucre est délicieux.

la popularité du café est en pleine croissance depuis le début du XIXe siècle. Il y a la technologie séchage sous vide et d'emballage et de broyage des grains de café. En 1809, le Brésil a produit Les trois vagues de café30.000 sacs de café, et en 1871 - deux millions. Variété de grains et le degré de torréfaction ne se intéressait. la qualité du café était faible, mais il peut être rapidement préparé dans votre propre cuisine.

La deuxième vague - il y a un café et de café entiers haricot

• En un mot: visite à des amis dans un café réseau connu. Livre de cappuccino.

Depuis fin des années 1990, l'industrie du café a commencé à critiquer. Les gens aiment boire un verre de qualité et en savoir plus à ce sujet. Les producteurs d'acier indiquent les niveaux d'emballage. La demande accrue de grains de café et à base de lait expresso, préparé par baristas professionnels. Le café est devenu une partie de la culture - la consommation d'alcool lors des réunions d'affaires, des rencontres et des rencontres amicales dans un café.

La troisième vague - il y a un café de spécialité

• En un mot: acheter machine une bonne maison. commander régulièrement les plus proches torréfacteurs du Kenya frais.

la troisième vague du compte à rebours a commencé en 2002. Auparavant, le café prisé pour la fonction sociale - la raison de la réunion, et se trouvait maintenant sous les projecteurs. Les amateurs de boissons intéressés par son caractère, le lieu des grains, la méthode de la torréfaction, la fraîcheur, la méthode de cuisson.

la production de café est devenu un art semblable à un vin de prise ou la bière artisanat privé. Un nouveau terme: café de spécialité - café spécial. Celle-ci doit être cultivé à la bonne hauteur et les conditions du sol dans l'humidité idéale. Les grains sont collectés seulement au sommet de la maturité, et le séchage et la torréfaction se produit en conformité avec toutes les normes de qualité. En raison de la demande de café frais dans le monde a augmenté le nombre de listes - professionnels, fournissant régulièrement de nouveaux torréfaction.

Depuis les jours de café instantané, quand tout le monde a bu de la même boisson, il y avait beaucoup d'options différentes. Ils sont basés sur le changement dans les proportions de lait, du café et de la mousse de lait.

• espresso - coup de café fort. Bu deux ou trois gorgées vigoureuses.
• Ristretto - expresso moins une gorgée. Pris la même quantité de café que pour l'espresso, mais une goutte de moins d'eau.
• Lungo - expresso plus une boisson.
• espresso macchiato - expresso et un peu de mousse de lait. Macchiato italien signifie « marqué » - café avec étiquette de lait.
• États-Unis - espresso, dilué avec de l'eau chaude.
• latte macchiato - expresso tasse réchauffé le lait, 1 centimètre de mousse de lait. Tout simplement appelé café au lait partout dans le monde, sauf pour l'Italie - où cela signifie « lait ». Versé dans un gobelet en verre.
• cappuccino - expresso, d'un lait peu réchauffé, 2-3 cm de mousse de lait sur le dessus. On verse dans un petit cercle large.
• plat blanc - espresso ou une double espresso avec mousse de lait 0,5 centimètres.
• Mokkachino - cappuccino avec goût de chocolat chaud. L'espresso est ajouté cuillère à café de poudre de cacao, saupoudrer de chocolat râpé.
• affogato - en mode normal ou double espresso ajoute une cuillère de crème glacée à la vanille.

Comment faire du café

Tout dépend de l'option que vous aimez et combien de temps à passer. Raconte l'histoire des moyens classiques de préparation du café et l'alternative de la troisième vague.

Turc - ampoule de cuivre avec un stylo pour faire du café turc. grains moulus sont remplis d'eau et cuire jusqu'à ce que la mousse de café commence à monter. Pour déguster une boisson qui rappelle des États-Unis, mais en fait beaucoup plus forte en raison du fait que l'eau est depuis longtemps en contact avec le café lui-même.

Moka - dispositif espresso italien. L'eau est versée dans le fond de Moki et du café moulu dans le filtre est appliqué au milieu. Le dispositif est placé sur la plaque, et l'eau est chauffée sous pression les feuilles de la partie supérieure, la collecte d'un goût de café et l'arôme.

machine à café - un gadget électronique qui peut cuire différentes boissons au café. L'étendue de votre participation au processus dépend du type de machine: avec un, il suffit d'appuyer sur le bouton de l'autre main devra remplir le filtre à café et le lait fouettant.

Aeropress - appareil portable facile. L'eau chaude avec le café est versé dans le cylindre et est poussé manuellement dans un piston spécial du flacon en plastique.

hario V60 - Appareil japonais pour la préparation de café filtre. Le café moulu est introduit dans l'entonnoir avec un filtre en papier, l'eau chaude est versée par le haut et se déplace le long de la spirale intérieure. Boisson est recueilli au fond du flacon.

Kalita - un mécanisme qui fonctionne sur le principe hario. Mais les deux compartiments Kalita pas en spirale, et un fond plat. Le filtre lui-même est adjacent à l'entonnoir de manière lâche. En raison de cette eau persiste plus en contact avec le café et le café plus interagit avec l'air.

Kemeks - flacon de verre et d'un entonnoir relié par une jante faite de bois et de cuir. L'eau versée également à travers le filtre avec le café. La boisson est presque impossible de distinguer cuites à l'aide de Kality et hario.

Brew froid - grains moulus par jour infusé dans l'eau froide, puis filtrée.

Comment choisir une machine à café

d'autres façons de brasser - il est une sorte d'auto-indulgence pour les amateurs de café. Par exemple, lorsque vous appuyez sur les conditions de randonnée et je voulais quelque chose de nouveau. La façon la plus pratique et populaire de la cuisine sont des machines à café. En choisissant un tel dispositif, aussi, a ses propres nuances.

automatique

• En un mot: à boire du café délicieux, il vous suffit d'appuyer sur le bouton.

Ceci est la meilleure option si vous appréciez le bon goût et la variété de l'amour, mais ne veulent pas perdre de temps sur la cuisson. machine à café moderne fera tout pour vous. Certains appareils savent même comment faire cuire simultanément deux tasses de café - parfait quand toute la pointe du matin au travail. Par exemple, Maestosa de la société italienne De'Longhi.

Avec Maestosa peut faire différentes sortes de café au toucher d'un bouton. Et aussi d'autres boissons - la voiture est en mesure de préparer le chocolat chaud avec des densités différentes, mousse et espresso cubes de glace dans un café rafraîchissant et crème pour créer une mousse de lait froid pour la glace du café en été.

Pour chaque tasse de grains de Maestosa namalyvaet juste avant la cuisson, vous obtenez le plus parfumé et du café frais. Dans la machine à café deux conteneurs, ils peuvent être remplis de différents mélanges de céréales et de choisir l'option appropriée pour les boissons. Par exemple, pour faire un mélange espresso fort amer de rôti sombre et cappuccino lumière sur un Arabica léger. Sous les différentes boissons, vous pouvez enregistrer vos paramètres, et la machine automatiquement coller à eux.

paramètres de goût sont juste une simple pression sur l'écran interactif. Vous être en mesure de sélectionner le degré de mouture du grain et de l'intensité de l'arôme, la force, le rapport de la densité de la mousse de lait de café et de lait. Réglez le réglage fin de votre boisson préférée et obtenir des conseils sur la façon de dispositif de soins peut être dans une application mobile spéciale pour les propriétaires de la machine à café.

caroube mécanique

• En un mot: Vous me Barista, mais vous devrez brosser sur le matériel de café.

Ce dispositif, qui se spécialise dans la préparation de l'espresso. Ils ont une portafilter-corne, qui vous vous remplissez avec du café moulu et mettez dans la voiture. Vous aurez besoin de réchauffer la machine à café mécanique, mouture de céréales, la pression de réglage et les réglages de température. Pour un cappuccino ou un latte macchiato, vous devez concocter votre propre lait et proportionnement.

Espresso sur ces machines est obtenu magnifique, et vous devenez un véritable barista. Mais aussi longtemps que vous comprenez l'appareil, il est possible (juste) gâcher les premières tasses douzaine.

capsule

• En un mot: vous pouvez boire un bon café, même si la cuisine un peu d'espace.

Habituellement, les machines capsule assez faible, il en sera ainsi en mesure de mettre ce même sur un bureau. Plus que vous n'avez pas à moudre et le café de remplissage. Il suffit de verser de l'eau dans le réservoir et insérez une capsule spéciale. café portionné est pas mal, mais la qualité est beaucoup plus faible que celle préparée avec machine à café en grains automatique ou criquets.

Comment ramasser les grains

Vue de la brousse

Café sont deux types de caféier: arabica et robusta. Arabica pousse sur un arbre, elle a un haricot plus ovale, et le café sur cette base ressenti une acidité marquée. Robusta pousse sur un buisson, elle avait une graines noires rondes, mais la principale nuance de saveur - amertume. Robusta Arabica moins cher, il a plus de caféine.

Café arabica peut être utilisé en totalité ou en mélange d'arabica et de robusta - mélange de café. Cent pour cent Robusta se produit également, mais cette boisson est pas pour tout le monde - pour sa sévérité et l'amertume est difficile de se sentir le goût du café. Le café de spécialité est basé sur Arabica, car il est la production plus fantaisiste et sophistiqué.

géographie

Le café pousse dans un climat tropical humide sur des sols riches en engrais. En fonction du climat dans les différents pays cultivent différentes variétés de arabica et de robusta. Par exemple, en Amérique centrale est dominée par les variétés katurra et Cautano. Ils sont caractérisés par des arômes d'agrumes et de noisette.

En Afrique de l'Ouest, il y a une production de Robusta sans prétention. Dans l'Est - de plus en plus une autre année bourbon arabica, avec des notes florales. Apart est le café de l'Ethiopie - il peut avoir des arômes de bergamote et de jasmin. En Asie, traversé avec le grade robusta arabica katimor - café riche et des notes de bois.

Dans chaque classe et région son profil de saveur. La seule façon de trouver votre café - expérimenter avec des grains de différents pays.

torréfaction

Il y a trois degrés principaux de torréfaction: légère, moyenne et sombre. Avec une torréfaction légère en bouche conserve toutes les nuances et une acidité vive. Un bon moyen rôti devrait donner un équilibre entre l'amertume et l'acidité. Sombre ajoute l'amertume riche. Plus le rôti - le plus sombre, il devient grain.

Ceci est un facteur très important pour le goût du café. Si vous rôtir des grains à l'état de braises, il n'a pas d'importance si l'Arabica éthiopien à vous ou un mélange équatorien.

torréfaction Bad ne peut pas être fixé, donc si vous voulez boire un café délicieux, achetez les graines fraîches de torréfacteurs professionnels. Surtout si vous avez une bonne machine à café qui peut révéler son plein potentiel.

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Auteur: Antonin Rubtsov