Comment ouvrir un magasin de pâtisserie: expérience personnelle
Son Travail / / December 26, 2019
Elena Lanina
confiserie kraft fondateur LOTS.
Mon parcours à la découverte de la confiserie n'est pas trivial: Je suis avocat et servi plus de 15 ans dans l'application de la loi. Et d'ailleurs, je suis une mère de trois enfants. À un certain moment, je compris que je ne pouvais pas combiner les soins de la famille et de service: parce que je devais participer à des activités opérationnelles, de s'asseoir en embuscade... et en même temps de contrôler les enfants. Et j'ai décidé de transformer leur passe-temps favori - pâtisseries - dans les affaires.
Partagez des conseils qui m'a beaucoup aidé.
Pour commencer - apprendre
J'ai un excellent syndrome de la pupille: Je pense que vous ne pouvez pas faire ce qui n'a pas été étudié. Par conséquent, ainsi que les diplômés du secondaire d'hier, je suis devenu un étudiant de la nourriture de l'université. Pour d'excellentes performances, on m'a envoyé sur une pratique de six mois dans la confiserie de Moscou, où tous les chefs, y compris les chefs étaient français. Je suis vraiment inspiré et a commencé à comprendre comment utiliser leurs connaissances dans la pratique.
Ne pas avoir peur de commencer à apprendre à partir de zéro. Il était de retour à l'école peut « recharger » ont un séminaire beaucoup plus de motivation. Vous vous sentirez confiant dans leur domaine, recevront un réseau avec les professionnels et les gens partageant les mêmes idées. Cela contribuera à créer un véritable plan d'affaires et de s'y tenir, et non pas dans les nuages.
Mon exemple montre que vous pouvez apprendre dans les institutions étatiques sans nom à consonance: il vous ne pouvez pas obtenir Seule une excellente base académique et d'un diplôme d'Etat, mais aussi les possibilités inattendues, qui était mon la formation.
Trouvez vos principaux avantages
Fouiller des installations de production - équipements d'affaires. Plus important encore, question fondamentale pour la confiserie - trouver des canaux de distribution. Pour comprendre qui nous pouvons fournir des produits sur une base régulière, j'ai passé l'analyse des concurrents.
D'une part - une grande usine de confiserie, qui ne peuvent réagir rapidement aux changements de la demande et aux exigences du marché. Leurs produits ne seront pas pertinents pour les cafés qui servent les visiteurs jeunes branchés. Sur les autres - boulangers à la maison: ils sont libres de le faire, mais sont en dehors du domaine juridique. Et nous ne pouvons offrir des desserts tendance de la mode d'emballage et de coopérer avec des restaurants et des magasins sans aucun problème.
Cherchez ses avantages et de les utiliser. Conseils en apparence évidente, mais beaucoup de gens oublient, en essayant de la manière de quelqu'un d'autre répétition, et ne va nulle part.
Ne lésinez pas sur le client
J'ai choisi un populaire et cher pour moi l'idée d'utiliser uniquement des ingrédients naturels et des emballages respectueux de l'environnement: pas de plastique! De toute évidence, il est beaucoup plus cher. Mais je me suis aperçu que pour sauver sur leurs principes et le client ne peut pas consoler.
Bien sûr, il y a quelques trucs qui vous permettent de réduire les coûts.
Par exemple, nous utilisons le conteneur arrière - emballages réutilisables. Il est moins cher. Nous recommandons à nos clients (cafés et cafés) pour expliquer aux clients qu'ils peuvent faire partie d'un mouvement plus large pour la pureté planète (comme il était pathétique que cela puisse paraître), si elles retournent les bocaux en verre, obtenir une belle réduction à chacun des éléments suivants l'achat.
Recherchez une occasion d'économiser sur la prestation de services, mais ne lésinez pas sur le service à la clientèle.
Il est important de ne pas vous blesser en essayant sauver. Par exemple, essayez souvent la confiserie qui leur est propre aux documents nécessaires question pour le travail: sanitaire et épidémiologique et d'autres. Je peux dire avec pleine responsabilité - elle conduit à une augmentation des dépenses. Engager des intermédiaires. Ainsi, vous pouvez vraiment économiser énormément de temps et les nerfs. Par exemple, l'acquisition, nous offrons aussi par une entreprise spéciale - fournisseur de services de paiement - qui fait office d'intermédiaire entre nous et la banque. Ce modèle fonctionne pour la Russie encore nouveau.
La même chose peut être dit au sujet de l'achat de l'équipement. Les tentatives pour sauver avec b / une technologie - il est un échec complet. Vous recevrez une surprise infiniment désagréable sous forme de vices cachés, les pannes et autres choses. Vous voulez réduire les coûts? Acheter de nouvelles marques neraskruchennyh équipement. Il est préférable d'acheter une nouvelle société inconnue mélangeur planétaire et obtenir un service de garantie, vous passez d'efforts et d'argent pour réparer l'ancien équipement et commande de pièces de rechange chez lui.
Rechercher des personnes expérimentées
équipe - c'est l'un des éléments clés de toute entreprise. Notre équipe est composée de neuf personnes.
Nous avons maintenant cinq pâtissiers de travail. Pas de vie spéciale hacking j'ai utilisé: les chercher sur des sites spécialisés pour trouver du personnel. Mais sur la base des expériences faites plusieurs points importants sur lesquels l'attention devrait être accordée pour postuler à un emploi dans un magasin de pâtisserie.
Ne pas embaucher tout le technologue en chef ou de la pâtisserie pour un grand salaire. appel unique à un spécialiste pour la conception et la création d'échantillons routages. De meilleurs efforts directs sur la sélection de l'équipe du bien, confiseurs professionnels et expérimentés.
Pour les postes clés prendre les gens avec l'expérience en milieu de travail. Décidé à « acquérir de l'expérience sur l'atelier » jeunes professionnels et « maison » confiseurs - c'est une perte énorme de temps consacré à la formation. En règle générale, les gens qui ont jamais travaillé dans l'industrie, ont une idée très éloignée de ce que la vie de tous les jours pâtisserie - ce n'est pas un flottement magique autour du poêle dans un nuage de vanille et de cannelle, et assez lourd, parfois monotone physique travail pas de place pour l'erreur.
Nous sommes confrontés au fait que les gens ne sont pas prêts pour un tel travail, entretien simple, ne pouvait pas supporter.
Lorsque nous comprenons pourquoi cela se produit, nous avons formulé les principes de sélection et nous avons pu former une équipe solide, qui est maintenant opérationnel.
En plus des employés de la production et de courrier, nous avons, bien sûr, il y a l'équipe de direction. Dans ce document, je rentre, un spécialiste en informatique et gestion, qui traite des moments d'organisation. Les trois d'entre nous ont connu les uns des autres et reliés entre eux pour créer notre cause commune. À mon avis, il est très important pour les petites entreprises - être vues similaires et nous nous efforçons d'accomplir une tâche commune.
Ne pas oublier la promotion
Nous leur promotion principalement par Internet. Cette publicité contextuelle et le site Web, que nous développons activement compte Instagram. Il traite seulement avec notre spécialiste - il est vraiment un expert sur toutes les choses liées à l'Internet, y compris sur la promotion.
Bien sûr, nous ne négligeons pas le classique et le marketing. Par exemple, nous offrons des essais gratuits et des jeux d'utilisation des produits mentionnés ci-dessus otstraivanie des concurrents.
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