5 raisons de penser très soigneusement avant d'ouvrir un magasin de café
Son Travail / / December 26, 2019
Ilya Vtyurin
Le propriétaire du café « Attendez mardi », l'auteur du blog vtrnik.ru.
entreprise massive de café en Russie depuis plus d'un an, des milliers de personnes ont déjà réussi à ouvrir et fermer leurs établissements, et le mythe de l'argent facile sur le café ne peut toujours pas s'izzhivot. Café même inclus dans différentes listes disponibles pour des idées d'affaires, qui peut être pratiqué ostensiblement sans écarter de leur emploi. mais 964 Classified de les vendre - un doux rappel que tout est un peu plus compliqué.
Quand j'ai ouvert la maison du café, moi aussi je pouvais combiner que convaincu cette affaire avec le travail principal. Il croyait à la facilité de l'argent du café, dans cette affaire extrêmement rentable, et même dans l'existence du café italien.
Secret: café italien ne se produit pas. Il y a du Brésil, éthiopienne, colombienne, et même chinois, mais en Italie, le café est tout simplement pas de plus en plus. L'expression « café italien » - un marketing bien établie sur le mythe. Le whisky irlandais comme une étiquette sur une bouteille de 250 roubles.
Mais ce n'est pas la confession d'un homme qui obzhogsya sur la mousse de lait: mon café Il travaille plus de trois ans, et même devenir un petit réseau. Mais maintenant, je sais cinq raisons pour lesquelles le café - ce n'est pas la meilleure idée pour une entreprise.
1. Les marges de 20% - est déjà un succès
Si je vous vends une maison de café de franchise, je pourrais dessiner une figure plus belle. Bien entendu, ni le mot menti!
Le regard Let la composition de tasse de café Rublyovy sur l'exemple de la boisson best-seller tout café Russie - un grand cappuccino. son prix Les prix sont pour une ville millionième province, pour Moscou multiplier par deux - 150 roubles. Le prix de revient des grains de café en elle - environ 20 roubles. Profit - 650%! Vous pouvez compléter la lecture et se précipitent pour imprimer des cartes de visite avec la signature Coffee shop propriétaire... Mais puis ajouter 18 roubles pour le lait et 7 roubles par tasse. Toujours bon: coût - 45 roubles, le bénéfice - 230%.
Mais maintenant, nous comptons le pourcentage des ventes pour le barista si vous avez besoin employés motivés. Le pourcentage de la carte bonus au client, si vous voulez un véritable invité. Ajouter barista salaire horaire. Louer. Utilitaires. Nettoyage. Taxes. Commission bancaire. Et 30 autres postes de dépenses, qui compressent vos profits. Gagnez est certainement possible. Mais, comme toute la restauration, café - ce n'est pas sverhmarzhinalny affaires.
2. Cette entreprise l'oblige à vivre
Café - une petite salle d'urgence, ce qui va manger votre énergie et de la force avec un appétit pour plus d'un touriste pour un buffet.
Le reste ne sera pas. bris d'équipement. Les fournisseurs apportent des matières premières de faible qualité. barista malade, se réveiller ou aller à la frénésie. Les coupures de courant d'utilité, de l'eau et de la logique.
En plus de tout cela, il y a une série de travaux, les activités de marketing, en collaboration avec les fournisseurs, les entreprises de services, le contrôle de qualité et de service - gestion courante.
Le café exige beaucoup d'implication dans les opérations. Même avec des processus bien huilés n'acheter des céréales pour un mois et aller à Bali. Cela est possible, bien sûr, nous sommes tous libres, mais vous devrez produire une déclaration de 965 e annonce de la vente de café afin de rembourser les dettes. Hélas, telle est la vie.
3. Les gens - ce complexe est un atout
Un café - ce sont les gens. Ce slogan même utiliser certaines institutions. En effet, en plus des processus de bon fonctionnement dans un café sont des gens critiques. Préparez-vous le fait que vous devez mener d'innombrables conversations, à résoudre les conflits et à graisser dans le mécanisme des roues dentées humanoïdes.
D'une part, parler des gens, je veux dire le barista. Un bon barista dans un magasin de café à une prime: le salaire est faible, le faible prestige de la profession, du nerveux et nécessite certaines compétences. Peu considèrent ce travail comme une question d'une vie. Ce moyen de désabonnement. Quelque part là-bas, où de meilleures conditions - un peu moins, mais quand même. Là où le chiffre d'affaires, il y a un manque d'expérience et la mauvaise qualité du personnel, la recherche de nouveaux employés et, en conséquence, les nerfs, les nerfs, les nerfs. À un certain moment, vous penserez: « Ici, j'avais boutique en ligne…».
D'autre part, ses hôtes. Magnifique et irritable, gai et sombre, agréable et bagarreurs. Avec chacun d'entre eux doit trouver le contact de votre barista, sur lequel il est écrit ci-dessus.
Alors que le café - c'est une entreprise que beaucoup plus dépend du facteur humain. Si vous ne l'aimez pas, faire le tour par.
4. Un marché très concurrentiel pour les start-up
Si, à un carrefour animé dire haut et fort « cappuccino, s'il vous plaît », puis vous au moins trois côtés sera demandé: « Grand ou petit? » Le marché est saturé presque complètement, et si vous ne disposez pas d'un marché clair (expérience de l'équipe, fort Nom de la marque) Ou non sur le marché des avantages (locaux appartenant, sans limites coussin de trésorerie), alors vous avez rien à faire là-dessus. Ou expérience dans le domaine du café, ou espace libre conditionnellement à louer dans un bon emplacement. Avec d'autres arguments d'entrée commandés.
Si vous ne pouvez pas répondre clairement pourquoi choisir votre café, ne mumbler rien sur la sincérité de votre entreprise - ce sera un échec.
5. Niveau de vie en Russie
Café - il n'est pas incontournable produit. Si vous souhaitez enregistrer, alors cet article va réduire les dépenses presque un homme en premier lieu. Preuve: recherche sur Layfhakere dit « café » et "sauver« Produit des dizaines d'articles où les auteurs sans pitié privés de droits de l'homme économiques à la tasse de café. Que puis-je dire, si le graphique des revenus peut être vu jours de paiement des salaires.
Café en vacances - il est super, mais pour le développement durable de l'entreprise de café chaque jour devrait être une habitude et, surtout, la capacité de la majorité de la population. Alors que la Russie est pas.
Il y avait un moment où le marché du café a augmenté si rapidement que tout grain de café jeté dans les rues a grandi dans une assez brousse viable. effet de chargeL'effet d'une base faible faible base et l'augmentation des revenus. Il a fallu du temps, mais il est une belle histoire sur la façon de faire une lumière a été laissé, et il excite les esprits. Cette entreprise n'est pas facile. Mais si je n'ai pas convaincu, café de bienvenue, collègues!
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