Comment ouvrir votre institution: conseils du fondateur d'un réseau de bars à vin
Son Travail / / December 26, 2019
Eugene Katchalov
Fondateur de vin en ligne bars "marché du vin».
Après avoir occupé divers postes dans différentes entreprises, beaucoup viennent à la décision de créer quelque chose de leur propre. À première vue, votre propre entreprise - il est tout à votre domaine, votre choix, vos intérêts. Mais aussi une grande responsabilité et les risques, en particulier financiers. Ouvert il y a quatre ans, son premier bar à vin, je suis confronté à de nombreux défis, a travaillé sur les bugs, j'ai trouvé les bonnes décisions et est prêt à partager son expérience.
Décider sur le concept
Dans un premier temps, je voulais ouvrir est pas un bar à vin et une boutique du vin, comme la portée du travail et le système me devais familier. Mais mon partenaire voulait quelque chose près du bar à vin. En conséquence, nous avons décidé de créer quelque chose entre une vinothèque et un bar.
Le projet a été conçu comme une boutique de vin, où les gens auraient été agréable d'aller à tout moment, de boire un verre
vin et acheter une bouteille ou plus de lui-même. Nous étions tous les trois tables, était un minimum ensemble de hors-d'œuvre comme les olives pour le vin et le fromage, il n'a pas été la carte des vins d'habitude, une large gamme de vin a été présenté sur les étagères, et tous les prix sont sur bouteilles.Mais le choix de ce magasin de format n'a pas justifié lui-même: le premier mois de fonctionnement a montré qu'il est nécessaire d'ajuster le format. Les visiteurs vin dégusté à notre dégustation, mais pas pressé d'acheter ses boîtes. D'autre part, les gens aiment s'asseoir aux tables du vin de salle et des boissons. Nous avons augmenté progressivement le nombre de sièges, et ils étaient certainement rassasiés. Ensuite, il a été décidé d'abandonner le format de magasin et développer le projet comme un bar.
Toute cette préface au fait que le choix du concept - la plus importante étape.
Vous devez comprendre qui est votre public cible, ce que vous allez proposer à elle et que vous voulez aller à la sortie.
Si, comme dans mon cas, vous faites encore une erreur avec le choix, la principale chose - le temps de comprendre et de prendre le travail sur les mesures de bugs empêchent un échec total.
Trouvez la chambre idéale
Décider de l'emplacement de votre établissement. Mieux si elle sera au centre, avec une bonne croix, mais pas nécessairement sur la première ligne. La présence d'un certain nombre de bon groupe résidentiel - un plus indéniable. La chambre est préférable de prendre dans la construction non résidentielle, mais il est un idéal: ces sites sont rares, en particulier à Moscou. Outre le coût de leur loyer trop élevé. Une autre option - le premier étage d'un immeuble d'habitation, mais être prêt pour les éventuels conflits avec les voisins.
Un bar à vin convient très petites pièces, d'environ 100 m², la majorité des restaurateurs qui ne sont pas prêts à prendre. Et louer un site vous coûtera beaucoup moins cher.
Assurez-vous de mettre la somme considérable réparations. Malheureusement, le plus souvent placé sous la restauration ne doit pas dans les meilleures conditions. Sur le site d'un de nos barres utilisées pour être le bureau d'un avocat et d'un million de roubles, nous avons passé que pour la réparation: il était nécessaire de démolir les murs, peindre les murs blancs, le bureau et ainsi de suite.
Participer à tous les projets de souffle
Oui, bien sûr, vous avez besoin d'une équipe que vous pouvez faire confiance, mais simplement regarder depuis le banc de touche ne fonctionne toujours pas pour le développement des affaires. La meilleure façon de comprendre le projet - immergez-vous dans tous ses détails. Passez par la formation à tous les postes, du serveur à l'administrateur, accédez au poste complet. Cela vous donnera l'expérience et la compréhension du travail dans tout, même dans les moindres détails.
Lors de la communication avec les clients dans le hall, vous pouvez obtenir d'excellents commentaires, voir les réactions et les émotions des clients, afin de mieux comprendre leurs préférences et les attentes, et d'ajuster le travail dans la bonne direction.
Je genre d'expérience a vraiment aidé. Travailler dans la salle, je pouvais voir que dans un bar à vin les gens viennent pour l'atmosphère, l'ambiance et la communication en direct. Ils veulent un peu plus que juste un bon service. Les clients veulent l'engagement, l'attention, sourire élémentaire et les yeux aimables. J'ai réalisé que l'histoire du service émotionnel - c'est quelque chose que les gens ne suffit pas. Juste un bon service, le garçon a mis poliment la plaque - c'est génial, mais pas assez. L'expérience montre que plus l'émotion reçoit un visiteur de visiter les lieux, plus vite il cesse d'être critique, et arrive à vos côtés.
équipe motiver
La charge émotionnelle principale sont, bien sûr, les employés. Mais souvent, les propriétaires des restaurants donnent sur un point important: l'employé doit non seulement faire payer les clients avec des émotions positives, mais aussi la sensation d'entre eux. Et si votre collègue a parfaitement accompli l'action, mais ressenti à ce émotions négatives moment, le client est sûr d'être les sentir.
En tant que leader, vous devez montrer à l'équipe l'importance de la contribution et le rôle de chacun dans la vie de restaurant. Essayez toujours de capturer l'arrière-plan émotionnel et le climat dans l'équipe.
Il est important de prêter une attention particulière sélection du personnel. Ceux-ci devraient être des gens qui sont en principe disposés à offrir un service tel. Malheureusement, pas tout le monde peut travailler avec des émotions.
Vous pouvez enseigner les techniques de base du service dans son ensemble, mais apprendre à sourire, sentir les gens, socialiser et faire des commentaires au chaud - il est impossible.
Essayez de donner à chaque employé le plus ouvert, maintenir la culture d'entreprise, payer un temps maximum et la force de l'équipe. Organiser la formation, des événements internes, les déjeuners d'entreprise, des excursions.
Par exemple, nous envoyons le meilleur personnel dans la cave: les gars intéressants passent leur temps à se reposer, acquérir de nouvelles connaissances, chargé d'émotions et de revenir plein d'impressions et de motivation pour se déplacer transmettre. Plus grand exemple - petit déjeuner d'entreprise, où vous pourrez rencontrer toute l'entreprise et faire le point.
Lorsque les employés savent qu'ils ont besoin de nous, ils peuvent toujours trouver un soutien dans l'équipe, infecté par une idée commune et comprendre que plus les résultats, plus l'entreprise avec succès, ils sont plus impliqués dans processus. Ensuite, le résultat ne sera pas long.
Parlez-moi de vous
Si vous croyez que, immédiatement après l'ouverture du restaurant près de la porte formé une file d'attente, ce n'est pas. Surtout si cela est votre premier projet et vous n'avez pas le nom sur le marché. Le bouche à oreille a bien fonctionné en tout temps, mais maintenant il ne suffit pas. Avec la concurrence actuelle (et les dernières années, l'industrie de la restauration a fait un audacieux bond en avant) est devenu encore plus difficile d'intéresser le visiteur, l'affect, qu'il a choisi parmi la variété de vos institutions. Et il était impossible d'ignorer les outils tels que le maintien des réseaux sociaux et le travail des médias.
Parlez-moi de vous, les nouvelles et les événements, que ce soit un nouveau menu, la réalisation ou de l'événement, de partager des moments de la vie du projet et l'équipe.
Vous pouvez attirer les blogueurs et les leaders d'opinion, de travailler avec votre public existants et d'attirer de nouveaux au détriment des médias.
Aujourd'hui encore, beaucoup accordent une attention à la promotion de la marque personnelle Restaurateur. Les invités ont commencé à prendre des projets par la marque personnelle du fondateur, et on peut observer un intérêt non seulement à l'institution, mais aussi aux gens qui se cachent derrière elle.
Le secteur de la restauration est très risqué. Les deux dernières années, le marché est particulièrement rapidement transformé, et les clients sont de plus en plus informés et sélectifs. Par conséquent, dans le secteur de la restauration, il est très important de se tenir au courant, suivre la tendance ou de dicter leur propre. adapter rapidement à des facteurs externes, que ce soit les tendances de la mode et de la situation économique instable. Écouter les opinions de leurs clients, mais en même temps suivre le concept choisi et ne pas essayer d'être à l'aise pour tout le monde.
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