Comment faire de parfaits pâtisseries maison
Programme éducatif Nourriture / / December 28, 2020
Comment faire de la pâte pour les pâtés
Il n'y a pas de test classique pour ce plat. Nous proposons certaines des options les plus courantes et les plus réussies.
Tous les types de pâte produiront de fines pâtes croustillantes avec des bulles. La pâte sur l'eau à température ambiante et sur le kéfir sera moins pétillante, mais non moins tendre et savoureuse.
La cuisson peut prendre moins ou plus de farine que celle indiquée dans la recette. Cela dépend en grande partie de sa qualité. Concentrez-vous sur la pâte elle-même: elle doit être élastique, souple et non collante.
1. Pâte à choux à l'eau bouillante
Ingrédients
- 500 g de farine;
- 1 cuillère à café de sel
- 50 ml d'huile végétale;
- 150 ml d'eau bouillante.
Préparation
Ajouter le sel et le beurre à la farine et remuer doucement. Versez de l'eau bouillante par portions, en remuant constamment la masse. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
Couvrir d'une pellicule plastique ou d'ustensiles et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Pâte sur eau à température ambiante
Ingrédients
- 400-450 g de farine;
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre;
- 50 ml d'huile végétale;
- 200 ml d'eau à température ambiante.
Préparation
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Versez l'huile et l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir d'une pellicule plastique, d'un bol ou envelopper dans un sac et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Pâte à eau avec vodka et œuf
Ingrédients
- 480-560 g de farine;
- 200 ml d'eau tiède;
- 1 oeuf;
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de sucre;
- 4 cuillères à soupe de vodka;
- 5-6 cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation
Versez 250 g de farine dans un bol et faites une dépression au centre. Ajoutez tous les autres ingrédients et remuez. Pétrir la pâte en ajoutant le reste de farine.
Couvrir la pâte finie d'une pellicule plastique ou d'un plat et laisser reposer 1 heure ou plus. Pétrissez la pâte plusieurs fois pendant cette période.
4. Pâte à l'eau avec du vinaigre
Ingrédients
- 500 g de farine;
- 250 ml d'eau à température ambiante;
- ½ cuillère à soupe d'huile végétale;
- ¾ une cuillère à café de vinaigre 9%;
- ¼ cuillère à soupe de sel;
Préparation
Versez de l'eau, de l'huile et du vinaigre dans la farine. Ajouter le sel et bien mélanger. Pétrissez ensuite la pâte avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
Couvrir avec quelque chose et laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Pâte de kéfir à l'oeuf
Ingrédients
- 250 ml de kéfir;
- ½ cuillère à café de sel;
- 1 oeuf;
- 450-500 g de farine.
Préparation
Fouettez légèrement le kéfir avec le sel et l'œuf. Ajoutez ensuite la farine par portions, en remuant bien la pâte à chaque fois. Puis pétrissez-le avec vos mains.
Couvrir d'une pellicule plastique, d'un plat ou d'une serviette et laisser à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.
6. Pâte au lait avec de la vodka
Ingrédients
- 250 ml de lait;
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de vodka;
- 500 g de farine.
Préparation
Mélangez le lait, le sel et la vodka. Ajouter la farine en deux étapes, bien pétrir la pâte après chaque ajout.
Lorsqu'elle est lisse, envelopper dans un sac et réfrigérer pendant 40 minutes ou un peu plus.
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Comment préparer la garniture pour les pâtés
La garniture traditionnelle de ce plat est la viande. Mais il existe également des options non standard, telles que le fromage, les légumes et les champignons.
La quantité de farce est approximativement calculée pour la quantité de pâte dont les recettes sont données ci-dessus. Il y aura beaucoup de pâtés à garnir, mais pas trop.
1. Remplir les pâtés avec de la viande
L'agneau est considéré comme un classique, bien que très souvent les pâtés soient cuits avec du boeuf, du porc ou un mélange de ceux-ci. Vous pouvez également utiliser du poulet et de la dinde.
Ingrédients
- 300-350 g de toute viande ou viande hachée;
- 2-3 oignons;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 50 à 80 ml d'eau glacée;
- épices et herbes préférées - facultatif.
Préparation
Passez la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Si vous utilisez de la viande hachée, mélangez-la avec de l'oignon haché.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Ajouter de l'eau et remuer. L'eau rend la garniture juteuse, il est donc préférable d'ajuster la quantité de liquide en fonction de la fermeté de la viande. En conséquence, la masse en consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.
Ajoutez d'autres épices et herbes hachées à la garniture si vous le souhaitez.
2. Remplissage pour chebureks avec du fromage
L'option de remplissage la plus simple. Le goût des pâtés dépendra du choix fromage. Par exemple, le suluguni, le fromage feta ou Adyghe est parfait. Vous pouvez utiliser du fromage à pâte dure ordinaire (toujours de haute qualité) ou l'ajouter aux variétés répertoriées.
Ingrédients
- 400 g de fromage;
- sel - facultatif, au goût;
- ½ bouquet d'aneth ou d'autres herbes - facultatif.
Préparation
Râpez le fromage sur une râpe grossière. Salez si nécessaire.
Si vous utilisez des herbes, hachez-les finement et mélangez avec du fromage.
3. Garniture pour pâtés avec pommes de terre et herbes
Les verts sont très bien combinés avec les légumes, mais si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas l'ajouter.
Ingrédients
- 5-6 pommes de terre (environ 500 g);
- sel au goût;
- un morceau de beurre;
- ½ - 1 oignon - facultatif;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale - facultatif;
- ½ bouquet d'aneth ou d'oignons verts (ou un mélange des deux).
Préparation
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que prêt. Égoutter, ajouter le beurre et la purée de pommes de terre.
Pour la saveur, vous pouvez y ajouter des oignons. Hachez-le finement et saupoudrez-le légèrement d'huile végétale chaude.
Mettez les oignons frits et les légumes verts finement hachés dans la purée refroidie et mélangez bien.
4. Garniture pour pâtés aux champignons et fromage
Une combinaison de parfum champignons et le fromage chaud persistant plaira sûrement à beaucoup.
Ingrédients
- 300 g de champignons;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 150 g de fromage à pâte dure;
- plusieurs brins d'aneth ou d'autres herbes - facultatif.
Préparation
Coupez les champignons en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Râpez le fromage sur une râpe grossière. Mélanger avec les champignons refroidis. La garniture peut être combinée avec de l'aneth haché.
5. Garniture pour pâtés au chou et aux carottes
Ingrédients
- ½ tête de chou;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1-2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- un morceau de beurre;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 1 cuillère à café d'ail séché
- quelques brins de persil ou d'autres herbes.
Préparation
Hachez finement le chou, râpez grossièrement les carottes et hachez finement l'oignon.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites revenir légèrement les oignons, puis ajoutez les carottes et le beurre. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le chou, le sel, le poivre et l'ail dans la poêle et remuer. Vous pouvez ajouter d'autres assaisonnements à votre goût. Faire cuire le chou à feu doux, couvert jusqu'à tendreté, 15–20 minutes. Ajouter les légumes verts hachés à la garniture et laisser refroidir.
6. Farce pour pâtés à la citrouille
Ingrédients
- 700 à 800 g de pulpe de citrouille;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 3 gousses d'ail;
- 1 pincée de coriandre moulue
Préparation
Coupez la citrouille et l'oignon en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites légèrement revenir l'oignon. Ajouter la citrouille et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
À la fin, ajoutez le sel, le poivre, l'ail haché et la coriandre. Refroidissez la garniture finie.
Comment faire des pasties
Divisez la pâte en morceaux égaux de la taille d'un œuf. Rouler chacun d'eux sur une surface farinée en une fine couche ronde de 3 mm de large maximum. Le diamètre peut varier en fonction de vos préférences et de la taille de la casserole - généralement environ 15 cm.
Divisez une couche en deux mentalement. Placez 1 à 2 cuillères à soupe de garniture sur une partie, sans atteindre les bords. Si vous utilisez de la viande, vous pouvez placer un petit morceau de beurre dessus pour rendre la garniture encore plus juteuse.
Couvrir la garniture avec l'autre moitié de la pâte et presser doucement avec vos mains pour libérer l'air. Si cela n'est pas fait, les pâtés peuvent gonfler et éclater pendant la cuisson.
Utilisez vos doigts ou une fourchette pour appuyer sur les bords. S'ils sont inégaux, vous pouvez les couper avec un couteau frisé ou ordinaire.
Comment cuisiner des pâtés
Traditionnellement, les pâtés sont frits dans une poêle dans une quantité d'huile suffisamment importante. C'est avec l'aide de cette technologie qu'ils en ressortent pétillants et croustillants.
Les chebureks cuits au four ressemblent plus à des tartes. Mais vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile.
1. Chebureks dans une casserole
Chauffer l'huile dans une poêle. Idéalement, il devrait y en avoir suffisamment pour que les pasties flottent librement. Mais vous pouvez en prendre un plus petit.
Vérifiez la préparation du beurre: si vous y mettez un bâton de bois ou si vous jetez un morceau de pain, le beurre commencera à bouillonner.
Disposez les pasties. En règle générale, 1 à 2 pièces sont placées dans une casserole. Faire frire à feu moyen pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Transférer les pâtés finis sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
2. Chebureks au four
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Si vous n'êtes pas sûr de sa qualité et que vous avez peur que les pâtés y collent, graissez un peu le papier avec de l'huile végétale.
Disposez les pièces à une courte distance les unes des autres. Pour plus de rouille, vous pouvez également les enduire d'un œuf battu ou d'une huile végétale.
Placer dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire les pâtés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
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