Que sont les gras trans et sont-ils vraiment dangereux?
Programme éducatif Santé / / December 28, 2020
Que sont les gras trans et d'où viennent-ils
En langage «chimique» strict, les gras trans sont des acides gras insaturés modifiés d'une manière particulière.
Par eux-mêmes insaturés acide gras sont extrêmement importants pour le corps. Cependant, ils présentent deux inconvénients globaux en raison de leur structure.Que sont les graisses? - Fonctions et structure moléculaire.
Les acides gras saturés ont une structure cristalline stricte. Cela rend les graisses qu'ils contiennent solides à température ambiante. Le beurre de cacao crémeux, de noix de coco en est un excellent exemple. Mais la formule chimique des acides insaturés manque d'atomes d'hydrogène. Pour cette raison, les graisses à base d'elles sont plus fluides, en plastique. La grande majorité des huiles végétales liquides sont des graisses insaturées.
Les huiles liquides sont difficiles à utiliser dans les produits de boulangerie. De plus, du fait de la présence dans la structure de "lieux libres" d'hydrogène inoccupé, ils s'oxydent rapidement, c'est-à-dire se détériorent.
Pour débarrasser les graisses insaturées de ces défauts, les chimistes ont appris à leur attacher des atomes d'hydrogène, ce qui rend la structure plus stable. Ce processus a été appelé hydrogénation (de lat. hydrogénium - «hydrogène»). C'est ainsi que les graisses insaturées solides sont apparues - les huiles hydrogénées et les margarines.
Lors de l'hydrogénation, les atomes d'hydrogène sont attachés en mauvaise quantité et pas tout à fait de la même manière que dans les graisses saturées. Une structure moléculaire stable mais complètement nouvelle se forme. Cela s'appelait la forme trans. Et les graisses qui en résultent sont des graisses trans.
Dans le même temps, les gras trans se retrouvent également dans la nature, par exemple dans la viande et les produits laitiers obtenus à partir de ruminants - vaches, chèvres, moutons. Les gras trans naturels sont produits par des bactéries. Le contenu de ces substances dans les produits est extrêmement faible et ils n'ont pratiquement pasQue sont les gras trans et sont-ils mauvais pour vous? effets sur la santé. On ne peut pas en dire autant des gras trans artificiels.
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Les gras trans sont-ils vraiment nocifs?
Au début, les gras trans artificiels ont été considérésMettre en lumière les gras trans utile et extrêmement bénéfique. Ils étaient moins chers que le beurre, stockés plus longtemps et permettaient une friture réutilisable. Ce sont les huiles hydrogénées qui sont devenues l'épine dorsale de l'industrie de la restauration rapide.
Les gras trans existent depuis des décennies. Ce n'est qu'en 1981 qu'un groupe de scientifiques du Pays de Galles a suggéréHuiles et graisses hydrogénées: présence d'acides gras modifiés chimiquement dans le tissu adipeux humainque boire des huiles hydrogénées augmente le risque de maladie cardiaque.
Suite à cela, des études supplémentaires ont commencé, au cours desquelles les éléments suivants sont devenus clairs.
Le corps se soucie de l'apparence des acides gras qui y pénètrent.
Les acides gras sont les éléments constitutifs des membranes cellulaires et d'autres structures biologiques. Et s'ils n'ont pas une forme trans naturelle, mais synthétisée artificiellement, alors ils ne peuvent pas s'intégrer dans le métabolisme. Ces mutants «jonchent» le corps et affectent considérablement la santé.
Pourquoi les gras trans sont-ils nocifs?
C'est ce que la science moderne saitQue sont les gras trans et sont-ils mauvais pour vous? à propos de l'impact négatif des gras trans.
1. Augmenter le taux de «mauvais» cholestérol
Il s'agit de la première faille mondiale découverte par les scientifiques. Aujourd'hui, il est déjà connu de manière fiableLes gras trans sont un double problème pour votre santé cardiaque: La consommation de gras trans augmente la quantité de «mauvais» cholestérol - LDL (lipoprotéine de basse densité). Le LDL s'accumule sur les parois des vaisseaux sanguins et les resserre - c'est ainsi qu'ils se forment cholestérol plaques.
Dans le même temps, la quantité de lipoprotéines de haute densité - "bon" cholestérol, qui réduit le risque de formation de plaque, diminue au contraire.
2. Augmenter le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral
C'est une conséquence du point sur le cholestérol. Les plaques sur les parois des vaisseaux sanguins interfèrent avec la circulation sanguine. De plus, ils peuvent se rompre et pénétrer dans un organe vital, bloquant ainsi la circulation sanguine.
Si cela se produit dans le muscle cardiaque, il est probable crise cardiaque myocarde (crise cardiaque). En ce qui concerne le cerveau, un accident vasculaire cérébral peut survenir. Toutes ces conditions extrêmement dangereuses peuvent entraîner la mort.
3. Susceptible d'augmenter le risque de diabète
Le lien entre la consommation de gras trans et le risque de diabète n'est pas encore clair. Donc, dans l'étudeAlimentation, mode de vie et risque de diabète sucré de type 2 chez les femmes, qui couvrait plus de 80 000 femmes, il s'est avéré que celles qui consommaient plus de graisses développaient le diabète 40% plus souvent. Mais d'autres scientifiques n'ont pas réussi à trouver une relation claire.
Les expériences sur les animaux ont donné des résultats plus cohérents. Par exemple, une alimentation riche en graisses trans s'est avérée réduire chez le ratLes acides gras trans alimentaires modifient la composition en acides gras de la membrane plasmique adipocytaire et la sensibilité à l'insuline chez le rat et singesLe régime alimentaire en gras trans induit une obésité abdominale et des modifications de la sensibilité à l'insuline chez les singes la sensibilité à l'insuline, qui est la première étape du développement du diabète.
4. Conduire au développement de processus inflammatoires
L'inflammation chronique est associée à un risque accru de développer de nombreuses maladies: les maladies cardiovasculaires et le diabète déjà mentionnés, arthrite, syndrome métabolique et même oncologie.
De plus, un certain nombre d'étudesLa consommation d'acides gras trans est liée aux biomarqueurs plasmatiques de l'inflammation et du dysfonctionnement endothélial, Apport alimentaire d'acides gras trans et inflammation systémique chez les femmes trouvé: il existe un lien clair entre l'utilisation des gras trans et une augmentation du nombre de marqueurs de l'inflammation dans le sang.
5. Peut causer le cancer
Il est possible que les gras trans augmentent également le risque de développer certains types de cancer, en particulier le cancer du seinComparaison de la classification de 1997 et 2003 de l'American Diabetes Association de la glycémie à jeun altérée: impact sur la prévalence des troubles de la glycémie à jeun, des facteurs de risque de maladie coronarienne et de maladie coronarienne dans un établissement médical communautaire entraine toi. Cependant, les données sont encore insuffisantes pour étayer cette hypothèse.
Où trouve-t-on les gras trans
Les gras trans sont jugés si nocifs qu'en 2018, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a finalement interditDétermination finale concernant les huiles partiellement hydrogénées (élimination des gras trans) ajoutez-les aux aliments.
Les Américains peuvent donc se sentir plus ou moins protégés. Néanmoins, il leur est vivement conseillé, et plus encore les résidents d'autres pays, de revoir leur régime alimentaire. Et refuserLes gras trans sont un double problème pour votre santé cardiaque parmi les produits suivants:
- stocker des produits de boulangerie - gâteaux, petits pains, tartes;
- restauration rapide, y compris beignets, frites et poulet et fruits de mer panés ou frits
- stocker du pop-corn;
- produits de pâte surgelés, y compris pizza surgelée;
- crème à café sans produits laitiers;
- glaçures prêtes à l'emploi pour gâteaux et pâtisseries.
Cette liste est loin d'être complète. Pour vérifier la sécurité d'un produit particulier, regardez son étiquette. Il contient certainement des gras trans si la liste des ingrédients contient:
- huile hydrogénée;
- huile partiellement hydrogénée;
- margarine;
- graisse végétale;
- huile de cuisson.
Combien de gras trans pouvez-vous manger sans risques pour la santé?
Le corps humain n'a pas besoinFaits sur les gras trans dans les gras trans. Ils sont superflus pour lui. En conséquence, la dose quotidienne sûre idéale est de 0 gramme.
Il est difficile d'atteindre l'idéal, il est donc installéFaits sur les gras trans une limite supérieure. Essayez de maintenir les graisses trans à moins de 1% des calories totales de votre alimentation. Par exemple, si vous consommez 2 000 calories par jour, vous ne devriez pas consommer plus de 20 calories provenant des gras trans. En termes de poids, ce n'est pas plus de 2 grammes.
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