Comment et combien cuire les crabes pour qu'ils en ressortent juteux

Comment choisir les crabes

Lorsque vous achetez des crabes vivants, assurez-vous qu'ils bougent car l'activité est le principal signe de fraîcheur. Faites attention à ce que les yeux soient noirs et brillants. Si possible, tenez les crabes dans vos mains pour comparer leur poids. Les plus légers auront moins de viande.

Lorsque vous choisissez des individus de la même espèce, privilégiez ceux qui sont de taille moyenne. Les trop gros peuvent s'avérer durs après ébullition, et les petits n'auront pratiquement rien à manger.

Chez les crabes frais et congelés, la couverture chitineuse doit être dense et uniforme, sans taches, plaque, fissures et autres dommages.

Comment préparer les crabes

Avant la cuisson, les crabes vivants doivent être mis en animation suspendue. Pour ce faire, ils peuvent être laissés dans de l'eau douce ou au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Si vous prévoyez de faire cuire du crabe congelé, transférez-le du congélateur au réfrigérateur 5 à 10 heures avant la cuisson. Ne laissez pas les fruits de mer à température ambiante ou ils pourraient s'abîmer. Ne le congelez plus, cela aggravera le goût.

Avant de faire descendre le crabe ou des parties de celui-ci dans une casserole d'eau bouillante, assurez-vous de rincer les fruits de mer sous l'eau courante.

Combien de crabes cuisiner

Le temps de cuisson dépend principalement de la taille. Ainsi, les petits crabes pesant jusqu'à 500 g seront cuits en moins de 10 minutes, les crabes moyens pesant jusqu'à 1,5 kilogramme cuire un peu plus longtemps et les gros individus pesant plus de 1,5 kilogramme doivent être bouillis au moins une demi-heure.

En moyenne, il faut 2 minutes pour cuire 100 g de produit, en utilisant cette formule, vous pouvez calculer un temps plus précis.

La préparation peut être déterminée par la couleur de la carapace, qui devient rouge ou orange vif. Essayez de ne pas trop cuire les fruits de mer, sinon la chair de crabe ne sera pas très savoureuse.

Un autre point important: les crabes bouillis - congelés, qui sont généralement vendus dans les magasins, cuisent beaucoup plus rapidement. Il ne faudra pas plus de 3 minutes pour faire bouillir, ou plutôt se réchauffer, si vous préférez le manger chaud. Alternativement, vous pouvez simplement le décongeler au réfrigérateur.

Comment faire cuire des crabes sur la cuisinière

Dans l'eau

Faites bouillir de l'eau dans une casserole de taille appropriée. Essayez de choisir un plat suffisamment grand, surtout si vous faites cuire de gros crabes.

Assurez-vous de saler l'eau, le sel de mer est le meilleur pour cela, environ une cuillère à soupe par litre d'eau. Et si possible, utilisez de l'eau de mer pour cuisiner: on pense que les crabes y sont particulièrement savoureux. Vous pouvez également mettre des grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices dans le pot. Et sans additifs, les fruits de mer conserveront leur goût et leur arôme d'origine.

Trempez les crabes dans l'eau bouillante. Cuire les petits individus pendant 7 à 10 minutes, moyen - 10-15 minutes, grand - une demi-heure ou plus. Les griffes et les phalanges, selon la taille, seront prêtes en 10 à 20 minutes.

Comptez le temps de cuisson à partir du moment où l'eau bout à nouveau.

Retirez le crabe fini ou des parties de celui-ci de la poêle et mettez-le sur de la glace ou plongez-le littéralement dans de l'eau glacée pendant une minute. Ainsi, les fruits de mer refroidiront rapidement et ne seront pas digérés. Dans le même temps, il est conseillé de pondre un crabe entier le dos vers le bas pour qu'il conserve son jus et se révèle tendre.

Pour un couple

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole. Installez un cuiseur vapeur spécial ou une passoire ordinaire sur le dessus. Disposez les petits crabes ou membres en une seule couche. Assurez-vous que le liquide n'entre pas en contact avec les fruits de mer, sinon il ne fera que cuire. Placez le couvercle de manière à ce qu'il soit bien ajusté.

Le temps de cuisson des petits crabes sera en moyenne de 15 à 20 minutes et de leurs membres de 10 minutes.

Comment faire cuire des crabes dans une mijoteuse

Dans une mijoteuse, vous pouvez faire cuire des petits crabes entiers, ainsi que leurs membres, entiers ou en morceaux.

Versez de l'eau dans l'appareil, ajoutez du sel et, si vous le souhaitez, des épices. Porter le liquide à ébullition, y plonger les crabes et cuire 15 à 20 minutes en mode «Sauté».

Mettez les fruits de mer finis sur de la glace ou trempez-les dans de l'eau glacée pendant une minute.

Comment faire bouillir des crabes au bain-marie

Versez de l'eau dans la machine et ajoutez du sel. Placez les petits crabes ou les gros membres en une seule couche dans le compartiment spécial. Cuire les petits poissons entiers pendant environ 15 à 20 minutes et les pinces et les phalanges pendant 7 à 10 minutes. Ajustez le temps en fonction de la taille du produit et concentrez-vous sur la couleur de la robe chitineuse.