Comment choisir la pâte de tomate, afin de ne pas gâcher la soupe
Pourboires / / December 19, 2019
1. Examinez l'étiquette
Lisez le dos de l'étiquette dans le supermarché, afin de ne pas donner une soupe pâle, la sauce ou de l'estomac gâté amer.
Vérifiez le nom du
Avant, vous devez être juste « tomate sauce », et non, par exemple, « tomate purée ». Il peut sembler qu'il n'y a pas de différence - les tomates et là et là. Mais le fait que la pâte dans un concentré à plusieurs reprises. Une cuillère à café de pâte donnera un goût riche bortsch de tomates, pommes de terre en purée avec cela ne peut pas faire face.
regarder la composition
sur GOST Il existe deux variantes de la composition de haute qualité pâte de tomate. tomates sol, l'eau. Deuxièmement: pâte de tomate. Vous avez besoin d'organiser une de ces options. La pâte ne doit pas être un amidon, le vinaigre, la purée de fruits. Les conservateurs sont pas non plus nécessaires - la technologie de production à droite permet de préserver la fraîcheur des pâtes sans substances étrangères. La composition devrait être sans colorant. Même le sel et le sucre ne sont pas nécessaires, ils ont assez de tomates elles-mêmes.
Par exemple, pour la cuisson des pâtes "tomates Boîte Astrakhan« Je ne l'utilise autre chose que les tomates. Ils contiennent du lycopène - un puissant antioxydant qui maintient Lycopène: Avantages pour la santé et Principales sources alimentaires jeunesse de la peau, lutte contre la formation de cellules cancéreuses et renforce le système cardio-vasculaire. Cela signifie que ce produit non seulement délicieux, mais aussi bénéfique pour la santé.
Pâtes - un concentré de tomates. Dans un pot volume de produit 740 grammes contenu un peu plus de 5 kg de tomates, qui est presque une boîte entière! Il se avère que la nécessité pour le lycopène du corps par jourLycopène: Avantages pour la santé et Principales sources alimentaires Il peut être recouvert d'une seule cuillère à soupe. Des études montrent Lycopène est plus biodisponible de pâte de tomate que de tomates fraîchesCelle de la pâte de tomate est une substance est mieux absorbé que de tomates fraîches.
2. En savoir où et comment pâtes
Lieu de fabrication sera également indiquée sur l'emballage.
qualité et savoureux haute pâte de tomate dans toutes les régions du soleil - il faire pousser des tomates juteuses. en Italie ou régions du sud de la Russie, par exemple,. Version nationale en même temps serait plus rentable pour le prix.
Nous parler de la production sur l'exemple de la pâte de tomate « boîte tomates Astrakhan » qui - qui aurait pensé! - faire à Astrakhan. Fabricant prépare la pâte à partir de matières premières propres, car il cultive des tomates dans les champs et dans les serres. Au sommet de tomates une technique recueille maturité spéciale, puis ils sont triés et traités sur l'équipement italien. Il a été choisi en partie à cause du fait que la pâte de tomate vient d'Italie, où les gens savent comment produire de haute qualité et des produits savoureux. Il est le seul fabricant en Russie, ce qui rend pâte de tomate, ainsi que dans son pays natal.
tomates mûres d'abord lavées dans des machines spéciales, ils sont envoyés au tri: les ouvriers d'usine pour désherber manuellement les matières premières pauvres. Plus de légumes tombent dans le broyeur. broyat est chauffé dans le système chaud ou froid Pause Pause (selon le produit pour obtenir - le ketchup, la sauce ou pâte de tomate), puis il a été passé à travers un tamis, séparer les graines et peler. Pour obtenir pâte de tomate, la masse d'eau évaporée. Le produit fini est stérilisé et rempli dans des emballages scellés.
Galina Gurevich
PDG de Rayon vert.
Jusqu'à récemment, la pâte de tomate dans notre pays est pratiquement pas effectuéDe 2013-2017. production de pâte de tomate et purée en Russie a augmenté de 2,5 fois 54,4 à 135,1 mille hommes. t: Elle a importé sous forme de concentré et emballé sous différents noms de marque. Il a commencé son travail « Agriculture Astrakhan « en 2016. Il est le plus grand complexe pour la culture et la transformation des tomates du pays, qui prévoyait 40% de la demande du marché russe et a publié sa propre marque de pâte de tomates à partir de matières premières locales.
Tous les jours de Août à « Agriculture Astrakhan » Novembre 5000 tonnes de recycle les tomates. Pour imaginer l'ampleur, dessiner dans l'imaginaire d'un train chargé jusqu'à la tomate supérieure. Et il est si longue que la route le long du train depuis le début jusqu'à la fin aurait pris 40 minutes vive allure.
Bien sûr, il est impossible de contrôler tout cela lorsque vous choisissez simplement la pâte de tomate dans le magasin. Mais même une simple visite sur le site du fabricant vous aidera à comprendre comment la transparence du processus de fabrication. Par exemple, un complexe agro-industriel « Astrakhan », où ils font une pâte pour la marque « boîte de tomates Astrakhan », il y a peu film sur la structure de la production de ce produit.
3. Regardez la couleur
Perfectionnez tomate pâte lisse couleur rouge sans inclusions.
L'ombre très dépend de la variété de tomate catégories: Extra, le plus haut ou le premier. Les meilleures pâtes sont obtenues à partir de tomates et de haute catégorie supplémentaire, il a une couleur rouge.
Première année - teinte brunâtre. Mais précisément coller ne devrait pas être brun - il est dit que la production de matières premières utilisées ou de mauvaise qualité ou de l'équipement de faible qualité.
4. taux de cohérence
Une bonne pâte de tomate, élastique, dense et légèrement granuleuse. Cette cohérence est obtenue par la teneur en solides - ingrédients qui restent après ébullition. GOST pâte de tomate devrait être d'au moins 25% de solides, et la pâte proportion « boîte tomates Astrakhan » est 25-28%.
Effectuer un test rapide: type de produit dans une cuillère et voir comment il se comporte. Si la pâte coule loin de la cuillère - devant vous la tomate en purée. Il contient jusqu'à 12% de solides, et moins lycopène utilisation.
5. Goûtez avant d'ajouter aux plats
Ce serait une honte de faire cuire la soupe parfumée, puis gâcher toute la mauvaise pâte. Avant d'envoyer le produit dans une casserole, dissoudre quelques cuillerées d'eau - vous devriez avoir un jus de tomate.
La pâte peut être saturée et même le goût du bluff. Il est normal que le produit concentré, car il est rarement utilisé dans sa forme pure pour la cuisson sont généralement mélangés avec de l'eau ou de bouillon.
Si la pâte est amer, cela signifie qu'il ya eu une violation du traitement thermique. Autrement dit, le produit est brûlé. De haute qualité pâte de tomate devrait avoirGOST 3343-2017. produits concentrés de tomates. spécifications générales notes aromatiques de pénétration de saturés et sans impuretés métalliques. Ça sent comme les tomates, traité à la chaleur: comme si vous les aviez éteint dans une poêle pour faire des œufs brouillés avec des tomates.
Choisissez pâte de tomate