Comment et combien faire cuire le foie de porc pour le rendre doux

Comment choisir un foie de porc

Les abats réfrigérés de haute qualité ont une surface brillante et uniforme sans zones desséchées ni dommages. Le foie est élastique au toucher, mais humide et légèrement granuleux lorsqu'il est coupé. La couleur est uniformément brune, sans taches ni autres nuances. L'odeur est agréable, non dure, légèrement sucrée et sans acide.

Il n'y a presque pas de glace dans un emballage avec un bon biscuit glacé. S'il y en a trop ou s'il est rosâtre, mieux vaut refuser d'acheter.

Comment préparer le foie de porc pour la cuisson

Si vous utilisez un sous-produit congelé, faites-le d'abord décongeler au réfrigérateur.

Avant la cuisson, rincez le foie sous l'eau courante, frottez avec du sel et laissez reposer environ 10 minutes. Puis rincez à nouveau, enlevez les stries et le film de la surface. Selon la façon dont vous prévoyez de cuisiner, coupez-les en morceaux ou laissez-les entiers.

Remplissez le produit d'eau ou de lait de manière à ce qu'il soit complètement couvert. Laisser tremper environ 2 heures. Si vous utilisez de l'eau, changez-la après une heure.

Combien cuire le foie de porc

Le temps de cuisson dépend de la méthode de préparation et de la taille du produit. Les petits morceaux seront prêts environ deux fois plus vite qu'un foie entier.

Pour vous assurer que les abats sont cuits, percez-les avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette. Si du jus incolore est libéré, le foie peut être retiré de la chaleur. Si le liquide est rosé, poursuivez la cuisson.

Comment faire cuire le foie de porc sur la cuisinière

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez-y le foie, portez à ébullition et faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 40 à 50 minutes. Si vous avez de petites tranches, 20 minutes suffisent. Retirez périodiquement toute mousse qui se forme à la surface.

Environ 10 minutes avant la cuisson, salez le foie et assaisonnez à votre goût.

Comment faire cuire le foie de porc dans une mijoteuse

Mettez les abats dans un bol, couvrez d'eau chaude et ajoutez les épices à votre goût. Fermez le couvercle et réglez le mode Soupe, Cuisson ou Braisage. Le gros foie cuit en 40 minutes, les petits morceaux - plus rapidement. Salez le plat fini.

Comment faire cuire le foie de porc au bain-marie

Hachez le foie en gros morceaux, saupoudrez de vos épices préférées si vous le souhaitez et mettez au bain-marie.

Cuire environ 30 à 40 minutes, puis assaisonner de sel.