Comment et combien faire cuire une pieuvre pour qu'elle soit juteuse

Comment choisir une pieuvre

Tout d'abord, vous devez faire attention à l'apparence. La surface d'une pieuvre fraîche et de bonne qualité est légèrement humide et brillante, de couleur brunâtre. Il n'y a aucune trace d'aération, de mucus abondant, de taches brunes et de dommages. Si vous appuyez légèrement sur les fruits de mer, ils reprendront rapidement leur forme précédente et le couvercle ne se cassera pas.

L'odeur est marine, assez légère. Si la carcasse sent le poisson, il vaut mieux refuser l'achat. Un autre indicateur de fraîcheur qui ne peut être évalué que chez des poulpes entiers est les yeux clairs et troubles.

Lorsque vous achetez un congélateur, assurez-vous qu'il y a très peu de glace dans le sac.

Comment préparer une pieuvre

Si vous avez acheté une pieuvre réfrigérée, laissez-la au congélateur pendant quelques jours. Cela rendra la viande plus douce après l'ébullition. Si vous êtes pressé, massez doucement la carcasse ou battez-la légèrement avant la cuisson.

Transférer la pieuvre du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre. Choisissez l'heure en fonction de la taille de la carcasse. L'exception concerne les petites pieuvres, qui peuvent être immergées dans l'eau gelée.

Le plus souvent, les poulpes sont vendus déjà nettoyés des entrailles et lavés.

Mais si vous avez acheté une carcasse entière, par exemple, après la capture, vous devrez faire la découpe vous-même. Tout d'abord, rincez bien le poulpe sous l'eau courante. Portez une attention particulière aux tentacules afin qu'aucun sable ou autre débris ne reste dessus.

Puis éviscérez la carcasse. Pour ce faire, tournez la tête à l'envers, retirez soigneusement la poche d'encre et les autres intérieurs. Rincez soigneusement la cavité interne. Appuyez légèrement avec vos doigts dans la zone où tous les tentacules divergent, de sorte que le bec apparaisse. Il doit être coupé avec un couteau. Retirez également les yeux.

Rincez à nouveau la carcasse coupée sous l'eau courante.

Combien faire cuire une pieuvre

Les temps de cuisson varient selon la taille et vont de 5 minutes à 1 heure ou plus.

Pour vous assurer que la pieuvre est prête, percez-la avec une brochette en bois à son point le plus large. La pointe doit s'adapter facilement. Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson. Dans tous les cas, vérifiez régulièrement les fruits de mer pour éviter de les surexposer.

Comment faire cuire une pieuvre sur la cuisinière

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Utilisez un grand récipient pour une ébullition moyenne à grande. Lorsque les tentacules tourbillonnent de l'eau bouillante, la carcasse prendra plus de place que crue.

Ajouter quelques pois de piment de la Jamaïque, oignons, carottes, branches de céleri, un peu de citron, feuille de laurier si désiré. Ne jetez du sel qu'en toute fin de cuisson, une pincée suffit.

Trempez le poulpe préparé plusieurs fois dans de l'eau bouillante, puis plongez-le entier. Utilisez des pinces pour éviter les brûlures. Cuire à feu doux pour rendre le produit plus doux et plus juteux. Les petites poulpes réfrigérées ou congelées cuisent en moyenne en 5 à 10 minutes, les tentacules en 8 à 10 minutes, les carcasses moyennes en 20 à 30 minutes et les grandes en une heure ou plus.

Laisser refroidir la pieuvre finie dans le bouillon sous le couvercle.

Comment faire cuire une pieuvre dans un autocuiseur

Placer une pieuvre moyenne ou grande dans un autocuiseur et couvrir d'eau. Les carcasses miniatures sont mieux cuites sur la cuisinière.

Ajouter les pois de piment de la Jamaïque, les oignons, les tiges de céleri, les carottes, la lavrushka et un peu de citron si désiré. Vous n'avez pas besoin de sel. Réglez la pression et la durée maximales sur 15 minutes, quelle que soit la taille. Cool dans le bouillon dans lequel vous avez cuisiné.